Kukurūzų šardas - „Flan de Elote“

• Balandis 30, 2024

„Flan de elote“ (kukurūzų košė) yra malonumas ir dažnai pasirodo tarp Kalėdų ir Pelenų trečiadienio. Jei nepanaudojote visų butelių rompopo (meksikietiškų kiaušinių gumulų), rompopas yra puikus šio patiekalo priedas. Paprastai flanas, įskaitant kukurūzų flaną, yra skanūs pusryčiai, su rompenu ar be jo. Norėdami maloniai grįžti į darbo savaitę, išgerkite kavos pirmadienio ryto gydymui, meksikiečiai tai daro visą laiką.

Šis receptas primena dviejų Prancūzijos karinių intervencijų Meksikoje (1838–1839 ir 1861–1867) kulinarinius indėlius, nes remiasi dviem prancūzų naujovėmis: išgarintu pienu (prancūzų konditeris Nicolas Appert pristatė išgarintą pieną 1700 m. Pabaigoje) ir „Baño Maria“ (prancūzų vandens vonios technika, „bain-Marie“ išversta į ispanų kalbą). Drėgnas, švelnus „baño Maria“ virimas suteikia trokštamą, šilkinę tekstūrą, todėl flanas yra mėgstamiausias daugelio desertas. Tai labai svarbu ir nereikia jo gąsdinti.

Keletas patarimų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį gaminant maistą su „baño Maria“ ar vandens vonia:
- Didesnei vonios keptuvei naudokite skrudinimo keptuvę, leidžiančią apie 2 ”vandens tekėti aplink vidinę lėkštę;
- užvirkite vandenį arbatiniame puode arba padažo keptuvėje su užpylimo snapeliu ir įpilkite vandens į kepimo skardą, po vidinės keptuvės įdėjimo ir jau ant orkaitės stovo;
- kai laikas ištraukti flanetą iš orkaitės, išimkite tik iš orkaitės vidinę keptuvę, kad vanduo nepatektų ant flanšo (tai jį sugadins).

Šis receptas reikalauja šviežių kukurūzų kruopų. Paprastai dvi kukurūzų ausys lygios vienai taurelei. Jei šviežių kukurūzų visiškai nėra, rinkitės atšildytus šaldytus kukurūzus, kruopščiai nusausinkite.

Įrankiai:
Keptuvė
Keptuvė, pakankamai didelė, kad tilptų kepimo indas
Apvalus stiklinis kepimo indas
Medinis šaukštas
Blenderis
Aliuminio folija
Kietųjų dalelių matavimo taurė
Skystis skysčiams matuoti
Plokštelė yra pakankamai didelė, kad būtų galima išspausti 8 colių flanšą
Plonas peiliukas peiliu
Sunkūs krosnies kumštinės pirštinės ir (arba) karštos trinkelės

Ingridientai:
½ puodelio cukraus
4 puodeliai šviežių kukurūzų košės
5 kiaušiniai
5 uncijos garinto pieno
1¼ puodelio nenugriebto pieno
½ šaukštelio vanilės

Žingsniai:
1. Keptuvėje įkaitinkite cukrų per vidutinio stiprumo ugnį, maišydami mediniu šaukštu, kad nesudegtų cukrus. Kaitinkite, kol jis karamelizuosis iki vidutiniškai auksinės spalvos.
2. Supilkite karamelę į 8 colių apvalų kepimo indą, apverskite keptuvę taip, kad šonai būtų padengti, ir leiskite atvėsti.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 350˚; užvirkite vandenį, kad „Mariana“ užvirtų (tiek, kad uždengtų beveik ¾ kepimo indo).
4. Maišytuve sumaišykite visus likusius ingredientus ir sumaišykite iki galo.
5. Supilkite maišytuvo turinį į kepimo indą. Uždenkite aliuminio folija, tvirtai pritvirtinta aplink ratlankį taip, kad vanduo nepatektų į indą.
6. Į kepimo skardą orkaitėje įdėkite uždengtą kepimo indą.
7. Į kepimo skardą įpilkite karšto vandens, kepimo skardą reikia padengti beveik ¾ taškų į viršų.
8. Stebėkite, kad įsitikintumėte, jog vanduo neišgaravo žemiau norimo lygio; jei reikia, įpilkite daugiau karšto vandens, kad pakeistumėte garuojantį.
9. Leiskite kepti mažiausiai 1 valandą, tada patikrinkite, ar netipi, įkišdami plonomis geležtėmis peilį į flanšo centrą. Kai peiliukas išeis, išvalykite flanšą.
10. Prieš išimdami ant serviravimo plokštelės, leiskite flanui valandą atvėsti.

Vaizdo Instrukcijos: MEXICAN TAKIS FOOD TASTE TEST #4 (Balandis 2024).