Mumbajaus Frankio receptas

• Gegužė 3, 2024

Frankai yra esminis Mumbajaus (Bombėjaus) gatvės maistas. Jie yra įvynioti į indų kalbą. Jie gali būti užpildyti įvairiais ingredientais, įskaitant mėsą, vištieną, daržoves ar panerius. „Frankies“ yra skanūs, draugiški vaikams ir tiesiog puikiai tinka užkandžiauti ar lengvai pavalgyti. Tai taip pat yra puikus būdas naudoti likusią vištieną ar daržoves. Aš taip pat įtraukiau Cilantro Chutney receptą, tačiau drąsiai naudokite mėgstamą čatnį ar padažą kaip priedą.

MUMBAI FRANKIES:

Ingridientai

4 chapatis arba rotis (arba viso grūdo tortilijos)
1 kiaušinį išplakite su trupučiu vandens, įberkite 1 šaukštą smulkiai supjaustytų kalendros lapelių
2–3 šaukštai šviežiai pjaustytų kalendros lapų

1 mažas svogūnas, plonai supjaustytas
2-3 maži tailandietiški žali čili, smulkiai supjaustyti (pagal skonį)
1-2 skiltelės česnako, susmulkintos
1 colio imbiero gabalas, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
½ šaukštelio ciberžolės
1 šaukštelio kmynų miltelių
¼ šaukštelio raudonųjų čili miltelių pagal skonį
1 šaukštelis „chaat masala“ (lengvai pasiekiamas bet kurioje Indijos maisto parduotuvėje)
sulčių ½ laimo
druska ir pipirai, pagal skonį
2-3 šaukštai aliejaus (daržovių arba rapsų)

PILDYMUI:

Daržovės: galite naudoti mėgstamų daržovių, tokių kaip spalvingosios paprikos, morkos, geltonasis moliūgas, cukinija, sniego žirniai, grybai, žirniai su cukrumi, švelnios jaunos šparaginės pupelės (korio verpetas), saldūs kukurūzai, žirniai, asortimentą.

„Paneer“: 2 puodeliai paneerio kubelių, maži kauliukai

Vištiena: 2-3 vištienos krūtinėlės be kaulų be kaulų, supjaustytos mažais kąsnio dydžio gabaliukais

Krevetės: 1 svaras mažų krevečių (nuluptos, pašalintos be vejos ir pašalinta uodega)

METODAS:

Daržovės:
Daržoves supjaustykite ir supjaustykite mažais kąsnio dydžio gabaliukais (moliūgai, cukinijos, šparaginės pupelės, grybai) arba į julienne juosteles (morkas ar paprikas). Dideliame puode verdančio pasūdyto vandens vos 1 minutę atšildykite sniego žirnius, šparagines pupeles ir žirnelius su cukrumi. Greitai išimkite ir įmeskite į ledo vonią. Tai nustatys jų žalią spalvą ir sustabdys gaminimo procesą. Gerai nusausinkite, nusausinkite ir atidėkite, kol prireiks.

Dideliame wok ant stiprios ugnies įpilkite 2 šaukštus aliejaus. Kai karšta, suberkite svogūną ir maišykite maišant, kol vos vos suminkštės. Tada pridėkite česnaką, imbierą ir žalią čili. Tada pridėkite visus prieskonius (ciberžolė, kmynų milteliai, raudonojo čili milteliai, chaat masala, druska ir pipirai). Daržoves sudėkite dalimis, pridedant daržoves, kurių gaminimas trunka ilgiausiai. Maišykite maišant, kol visos daržovės bus tik šiek tiek išvirtos, bet dar traškios. Įpilkite laimo sulčių ir šiek tiek šviežiai pjaustytų kalendros lapelių. Gerai išmaišykite ir atidėkite, kol prireiks.

„Paneer“:
Dideliame wok ant stiprios ugnies įpilkite 2 šaukštus aliejaus. Kai karšta, suberkite svogūną ir maišykite maišant, kol vos vos suminkštės. Tada pridėkite česnaką, imbierą ir žalią čili. Tada pridėkite visus prieskonius (ciberžolė, kmynų milteliai, raudonojo čili milteliai, chaat masala, druska ir pipirai). Sudėkite paneerio kubelius ir išmeskite. Taip pat galite pridėti mėgstamų daržovių ir keletą minučių maišant kepti. Įpilkite laimo sulčių ir šiek tiek šviežiai pjaustytų kalendros lapelių. Gerai išmaišykite ir atidėkite, kol prireiks.

Vištiena:
Dideliame wok ant vidutinės ugnies įpilkite 2 šaukštus aliejaus. Kai karšta, suberkite svogūną ir maišykite maišant, kol vos vos suminkštės. Tada pridėkite česnaką, imbierą ir žalią čili. Tada pridėkite visus prieskonius (ciberžolė, kmynų milteliai, raudonojo čili milteliai, chaat masala, druska ir pipirai). Sudėkite vištieną ir išminkykite. Maišykite dar keletą minučių, kol vištiena visiškai iškeps. Taip pat galite pridėti mėgstamų daržovių ir keletą minučių maišant kepti. Įpilkite laimo sulčių ir šiek tiek šviežiai pjaustytų kalendros lapelių. Gerai išmaišykite ir atidėkite, kol prireiks.

Krevetės:
Dideliame wok ant stiprios ugnies įpilkite 2 šaukštus aliejaus. Kai karšta, suberkite svogūną ir maišykite maišant, kol vos vos suminkštės. Tada pridėkite česnaką, imbierą ir žalią čili. Tada pridėkite visus prieskonius (ciberžolė, kmynų milteliai, raudonojo čili milteliai, chaat masala, druska ir pipirai). Sudėkite krevetes ir nukoškite. Maišykite dar keletą minučių, kol krevetės vos vos iškeps. Būkite atsargūs ir neperkepkite krevečių. Taip pat galite pridėti mėgstamų daržovių ir keletą minučių maišant kepti. Įpilkite laimo sulčių ir šiek tiek šviežiai pjaustytų kalendros lapelių. Gerai išmaišykite ir atidėkite, kol prireiks.

FRANKIE MONTAVIMAS:

Į didelę keptuvę ant vidutinės silpnos ugnies įpilkite ½ šaukšto aliejaus ir įpilkite chapati (arba paratos ar tortilijos). Laisvai tepkite kiaušinių plakinį ant šampano ir apverskite. Leiskite virti keletą minučių ir šepetėliu išplakite kiaušinius iš kitos pusės, vėl apverskite ir virkite 1–2 minutes.

Išimkite chapati į švarią pjaustymo lentą ir leiskite šiek tiek atvėsti. Įpilkite kelis šaukštus įdaro ir susukite į cigaro formą. Jei reikia, atsargiai pašildykite įdarą. Pakartokite procesą likusiai chapatis daliai. Papuoškite šviežiai pjaustytais kalendros lapeliais ir patiekite su mėgstamais čatniais ir padažais.

************************************************************************************************

CILANTRO ČUTNYS

Išeina 1 puodelis

Ingridientai:

2 puodeliai šviežiai supakuotų kalendros lapelių
2-3 maži tailandietiški žali čili, grubiai supjaustyti
2 didelės česnako skiltelės, grubiai supjaustytos
1 colio imbiero gabalas, nuluptas ir grubiai supjaustytas
sulčių ½ laimo
vanduo (jei reikia)
druska pagal skonį

METODAS:

Blenderiu sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės. Norint palengvinti maišymą, gali tekti įpilti šiek tiek vandens. Šaldytuve ir nedelsdami sunaudokite. Čiužinys truks 3–4 dienas šaldytuve.

Kintamieji:

Cilantro lapus galite pakeisti mėtų lapais arba naudoti mėtų ir kalendros derinius. Norėdami gauti šiek tiek aštraus skonio, pridėkite keletą žalio obuolio gabalėlių, kad gaivintumėte.

NAUJIENŲ LAIŠKAS: Kviečiu užsisakyti mūsų nemokamą savaitinį informacinį biuletenį. Čia pateikiami visi „Indijos maisto“ svetainės atnaujinimai. Kartais šiame biuletenyje yra papildomos informacijos apie receptus, kurių nėra straipsniuose. Tiesiogiai po straipsniu užpildykite savo el. Pašto adresą - kuris niekada nebus perduodamas už šios svetainės ribų. Mes niekada neparduosime ir neparduosime jūsų asmeninės informacijos.

Vaizdo Instrukcijos: mango panna cotta , panna cotta (Gegužė 2024).