Avinžirnių ir mėtų Pulao receptas

• Balandis 27, 2024

Indijoje „pulao“ (arba „pulav“) yra švelniai pagardintas aromatinių ryžių patiekalas, kuriame gali būti daržovių, mėsos, vištienos, jūros gėrybių, paneerio, sausų vaisių, riešutų ar bet kokio šių skanių ingredientų derinio. Šis skanus ryžių patiekalas dažniausiai gaminamas ypatingomis progomis, švenčių dienomis ir festivaliuose.

Daugelis iš jūsų gali būti geriau susipažinę su indiškais biryani patiekalais. Bet tai, kas biryani skiria nuo pulao, yra tai, kad biryani visi ingredientai yra virti atskirai, po to sluoksniuojami kartu ir galiausiai iškepami. Priešingai, pulao sujungia visus ingredientus į vieną kepimo indą, kuris vėliau virinamas tiesiai ant viryklės arba slėginėje ar ryžių viryklėje.

Klasikinis avinžirnių ir mėtų derinys iš tiesų yra danguje pagamintas mačas. Šis puikus ryžių patiekalas sujungia skanius skonius, skonius ir tekstūrą - tai vienas jaukus kąsnis.


CHICKPEA & MINT PULAO

Ingridientai:

2 puodeliai basmati ryžių, du kartus nuplauti ir gerai nusausinti
1 skardą galima virtų avinžirnių, gerai nusausinti (skardinė gali būti apie 12–14 uncijų)
2-3 askaloniniai česnakai, susmulkinti
1 ”imbiero gabalas, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
3-4 džiovintų raudonųjų čili, pagal skonį
½ puodelio skrudintų pušies riešutų (galite naudoti anakardžių gabaliukus arba supjaustytus migdolus)
1 valgomasis šaukštas kmynų sėklų
1 lauro lapas
1 cinamono lazdelė (maždaug 2 colių ilgio)
¼ šaukštelio maltų pipirų
¼ šaukštelio maltų kardamono miltelių
druska ir pipirai, pagal skonį
šviežiai tarkuoto muskato riešuto
2 šaukštai sviesto arba ghee (skaidrintas sviestas)
3¾ puodelių vandens
sauja skrudintų pušies riešutų garnyrui
šviežiai pjaustytų mėtų lapelių garnyrui

METODAS:

Į didelę gilią keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies įpilkite sviesto arba ghi. Kai ištirps, suberkite kmynų sėklas kartu su lauro lapu ir cinamono lazdele. Maišykite maždaug minutę ar dvi ir tada suberkite askaloninius česnakus, imbierą, džiovintus raudonus čili ir pušies riešutus. Dabar suberkite pjaustytus pipirų ir maltus kardamono miltelius. Išmaišykite ir leiskite keletą minučių virti, tada suberkite ryžius. Gerai išmaišykite, kad ryžių grūdai būtų padengti visais aromatais ir leiskite virti dar 3–4 minutes, maišydami taip dažnai. Ryžiai taps labai kvapnūs ir riešutų kvapo. Nepamirškite pagardinti ryžių druska, pipirais ir šviežiai tarkuotu muskato riešutu. Tada įpilkite vandens, avinžirnių, uždenkite ir sumažinkite ugnį iki silpnos. Neatidarykite ir nemaišykite ryžių 18-20 minučių. Galiausiai nukelkite nuo ugnies ir leiskite ryžiams pailsėti mažiausiai 5 minutes. Švelniai apkepkite šakute ir apibarstykite papildomais pušies riešutais bei mėtų lapeliais. Patiekite karštą su mėgstamais patiekalais kaip bet kurio indiško patiekalo dalį.


Kintamieji:

Tradiciškai skanūs karamelizuoti svogūnai dažnai naudojami pulao patiekalams gardinti. Juos pasidaryti paprasta, tačiau reikia laiko ir kantrybės, jie yra to verti ir būsite apdovanoti.

1 ploną svogūną labai plonai supjaustykite ir pakepinkite maždaug 2 šaukštuose ghee (arba sviesto) ant vidutinės ugnies. Tada pridėkite žiupsnį druskos ir retkarčiais pamaišykite. Svogūnai iš pradžių pamažu suminkštėja ir tampa permatomi, tada jie sumažės ir taps aukso rudos spalvos. Tai gali užtrukti iki 25–30 minučių (arba šiek tiek ilgiau), tačiau tikrai verta papildomų pastangų.

Vaizdo Instrukcijos: Curry Lamb - ENGLISH SUBTITLES (Balandis 2024).