Ką alaus teisėjai žino, kad gali ne

• Balandis 29, 2024

Kaip alaus teisėjas, daug galvoju apie skonį, kvapą ir pojūčius, kuriuos patiriame mėgaudamiesi maistu ir gėrimais. Kai ruošiuosi teisėjauti didžiausiame komercinių alaus konkursų „Didžiajame Amerikos alaus festivalyje“ Amerikoje, aš dar labiau susikoncentruoju į jutimo suvokimą ir veiksnius, kurie gali jį pakeisti.

Ar kada nors teko nutikti bet kuriai iš šių situacijų?

Jūsų vaikas atsisako valgyti brokolius ir kopūstus, nes „jie turi puikų skonį“.

Kažkas minioje sako: „Aš maniau, kad tai yra IPA. Kur yra apyniai? “ kol galvoji, "Šventa karvė! Tai taip karta! “

Draugė valgo „švelnius“ karštus pipirus, jos oda parausta, o ji verkia, nes jos akys ašaroja ir nosis nevaldomai bėga.

Saisonas pasveikinamas kaip skanus ir vaisingas, o viena minios moteris sako: „O, Dieve mano! Tai skonis kaip mano katės kraiko dėžutė! “

Alų # 438 suvokiate kaip storu sviestu išteptą, o niekas kitas prie jūsų stalo nesupranta, apie ką jūs kalbate.

Galite nustebti sužinoję, kad visi šie žmonės yra teisūs. Nors stambios komercinės maisto kompanijos tai žinojo metų metus, mane nuolat stebina profesionalūs degustatoriai, kurie, atrodo, akli dėl to, kad kiekvienas gomurys yra skirtingas.

Anksčiau moksliniai tyrimai palaikė teoriją, kad liežuvis turėjo specifinius regionus, jautrius saldžius, rūgščius, sūrius, karčius ir visai neseniai - umamį; tačiau tobulėjant tyrimo metodams, ši teorija buvo pakeista platesniu supratimu, kad kiekvienas gomurys yra jautrus savaip.

Liežuvis padengtas mažais rausvais piliakalniais, vadinamais papiliais. Šie piliakalniai apkrauti skonio pumpurais, kurie gali nešioti nuo 50 iki 200 skonio ląstelių, kiekviena turi savo pojūčių interpretavimo būdą. Net tokius skonius kaip „kartaus“ galima suskirstyti į 30 skirtingų pojūčių. Niekas jų nepatiria vienodai.

Čia yra maža smulkmena, kuri jus gali nustebinti. Ar žinojai, kad feniltiokarbamidas, paprastai vadinamas PTC, priklausomai nuo tavo genetinės struktūros yra suvokiamas kaip labai kartaus ar visiškai beskonis? Nerūkantys ir tie, kurie nėra įprasti kavos ir arbatos gėrėjai, kaip ir nėščios moterys, taip pat turi didesnį polinkį aptikti šią karčią cheminę medžiagą.

Įrodyta, kad adenozino monofosfatas, visuotinai žinomas kaip AMP, ir kurį sukūrė skonio technologijų bendrovė „Linguagen Corporation“, veiksmingai slopina tokius intensyviai kartaus skonio produktus kaip chininas, atropinas ir panašūs pojūčiai. Nuo tada, kai jį patvirtino FDA, jis dažniausiai naudojamas greipfrutų sulčių ir kavos kartumui sumažinti.

„Miracle Fruit“, uogos iš Afrikos, daro keistą efektą - verčia skonio pumpurus suvokti saldumą, o ne rūgštus. Net didelis alkoholio kiekis gali sukelti anestezuojantį liežuvio ir gomurio poveikį, smarkiai sumažindamas skonio suvokimą.

Dėl pipirmėčių ekstrakto skonio pumpurai taps nenaudingi maždaug valandą po veikimo; gomurį veikia ledas ir labai šalti skysčiai.

Suprasti skonio suvokimo svarbą yra taip pat svarbu, kaip gerai išmanyti savybes, skiriančias vieną alaus stilių nuo kito. Skonis yra trijų visiškai atskirų juslių derinys: skonis, kvapas ir chemosensorinis dirginimas. Išgirdę žodį „dirginimas“, galite iškart pagalvoti apie šienligę ar patinimą, kurį kai kurie žmonės patiria, kai susiduria su bananais ar apelsinais. Bet kai kurie dirginimai, tokie kaip šiluma ar vėsinimas, aštrumas ir dilgčiojimas, gali būti gana malonūs. Juos smegenims perduoda trišakis nervas, kuris kontroliuoja mūsų lytėjimo pojūtį ir tai, kaip šiuos pojūčius interpretuojame kaip geidžiamus ar atstumiančius.

Teisingai vertinant alų reikia įgyti patirties. Aiškus stiliaus supratimas yra kritinis; taip pat yra juslinis aspektas. Kai kuriais atvejais svarbus yra ir daugumos sutarimas. Žinant, kad vienas gomurys prie stalo gali būti struktūrizuotas kaip niekas kitas.

„Master Brewers“, kaip ir „Master Chefs“, yra menininkai savo apeigose. Net pagal tą patį receptą kiekvienas prideda skiriamąjį parašą, kurio negalima dubliuoti. Kai kuriais atvejais šis parašas yra taip gerai įvykdytas, kad jis pasigirsta kaip pasaulinio lygio stiliaus pavyzdys, peržengiantis stiliaus gaires, į nematerialaus meistriškumo sritį.

Džiaugsmas!

Vaizdo Instrukcijos: V. Landsbergis: taigi tai netiesa, tą visi žino • 2014 12 15 (Balandis 2024).