Lazanijos Bolonijos receptas
Tai yra metų laikas, kai laukiu paguodos, oras bent jau pasislenka ten, kur esame, ir jaučiu poreikį gaminti bandeles ir skrudintas daržoves. Kai galvoju apie rudenį, pagalvoju apie savo vyro močiutės (Nona) lazanijos Bolonijos receptą „Nona yra močiutės italė“. Tiesiog ore esantis nuostabus ingredientų aromatas verčia jaustis taip, lyg ji virtuvėje ruoštųsi kartu su mumis. Galite pasidaryti lazaniją į priekį ir užšaldyti, kai būsite pasiruošę - ją atšildykite ir iškepkite, tada pridėkite puikų traškios duonos, supjaustyto česnako svieste, kepalą ir išminkytas salotas - turite patiekalą pasiruošę užimtai nakčiai .

Béchamel padažas šiame recepte puikiai tinka ir kitiems pradedantiesiems padažams. Tai yra vienas iš „kepimo mokyklos“ pagrindinių padažų, jis yra prancūziškas, tačiau pasiskolino šiaurės italai. Béchamel yra puikus motinos padažas - tai pagrindinis baltasis padažas su trupučiu muskato riešuto. Galite naudoti jį kaip pagrindą daugeliui skirtingų padažų - mornay padažui, kuris yra béchamel su pridėtu sūriu, arba kreminiam česnako padažui tiesiog pridedate česnaką, galimybės yra begalinės. Kitas padažas, kurį aš miniu šiame recepte, yra „ragù“. Italijoje „ragù“ reiškia tik tirštą mėsos padažą - pasirinktą mėsą pridedate prie daržovių ir nedidelį kiekį pomidorų padažo ar šviežių pomidorų ir paprastai grietinėlės, tada troškinate. Aš paverčiau šį receptą amerikietiškais matavimais, taigi jums nereikėjo atlikti patikrinimo ir praleisti matavimų, kuriuos aš pirmą kartą išgyvenau. Mėgaukitės sielą šildančiais šio lazanijos bolognese skoniais.

Lazanija Bolonijoje

Derlius yra nuo 6 iki 8 porcijų.

Ingridientai

Ragu (mėsos padažas)

1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
2 vidutiniai svogūnai, smulkiai supjaustyti
1 morka, smulkiai supjaustyta
4 salierai stiebai, smulkiai supjaustyti
5 skiltelės česnako, supjaustytos griežinėliais
1 svaro veršiena, malta
1 svaras kiaulienos, malta
4 uncijos pancetta, žemės
1 8 uncijos gali būti pomidorų pastos
1 puodelio pieno
1/2 puodelio baltojo vyno
1 šaukštelio šviežių čiobrelių lapų
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Béchamel

5 šaukštai nesūdyto sviesto
1/4 puodelio miltų
3 puodeliai pieno
2 šaukštelių druskos
1/2 šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto

Lazanija

3/4 svaro šviežių makaronų lakštų, maždaug 7 - 4 colių, arba džiovintų lazanijos makaronų, blanširuotų 6 minutes ir atnaujinami
1 puodelis šviežiai tarkuoto parmezano sūrio
Aliejus šepetėliui

Nurodymai

Ragu (mėsos padažas)

Dideliame sunkiojo dugno puode įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūną, morką, salierą ir česnaką ir ant vidutinės ugnies pavirkite apie 5 minutes, kol daržovės taps permatomos. Į daržoves sudėkite veršieną, kiaulieną ir pancetą, o per didelę ugnį paruduokite, maišydami, kad mėsa neliptų. Įpilkite pomidorų pastos, pieno, vyno, čiobrelių ir 1 puodelio vandens ir troškinkite ant vidutinės silpnos ugnies 1 - 1 1/2 valandos. Jei mėsos padažas (ragù) tampa per tirštas, įpilkite šiek tiek daugiau vandens. Pagardinkite druska ir pipirais ir nukelkite nuo ugnies.

Béchamel

Vidutiniame puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir plakite iki vientisos masės. Virkite ant vidutinės ugnies nuolat maišydami, kol mišinys taps auksinės spalvos, maždaug 6–7 minutes.

Kaitinkite pieną atskirame puode, kol jis vos pradės virti. Lėtai įpilkite pieno į sviesto mišinį. Nuolat plakite, kol padažas taps labai lygus, užvirkite ir virkite 30 sekundžių ilgiau. Nukelkite nuo ugnies ir pagardinkite druska bei muskato riešutais.

Asamblėja

Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių. 9 x 13 colių stiklinį kepimo indą ištepkite tirpintu sviestu arba aliejumi ir sluoksniuokite šia tvarka iš apačios, ragù, makaronus, béchamel ir tarkuotą sūrį (paskutiniam įdarui sutaupydami maždaug 1 puodelį béchamelio), sudarydami 3–4 sluoksnius makaronai, užbaigiami ragu, béchamel ir 1/4 puodelio parmezano, apibarstyti viršuje. Kepkite orkaitėje 45 minutes, kol viršus pasidarys aukso rudos spalvos, o keksiukai ims burbuliuoti. Išimkite iš orkaitės, palikite 20 minučių atvėsti, supjaustykite griežinėliais ir patiekite.

Tikiuosi, kad jums patiko šis receptas, nedvejodami praneškite man arba atvykite ir paskelbkite savo šeimos mėgstamiausius forume.

Vaizdo Instrukcijos: RECEPTAS: Naminė LAZANIJA| Justes Grozio Kanalas (Balandis 2021).