Tailando kario „Kabocha“ skvošo biskvitas

• Balandis 29, 2024

Tailando kario „Kabocha Bisque“ („Fak Thong Gaeng Leang“) yra tobula kritimo sriuba prie atostogų stalų. Subtilus šio kremiškai kvepiančio karšto, sūraus ir saldžiai rūgštaus sausainio balansas nudžiugins jūsų svečius.

Tarnauja 6
2 kabocha skvošas
1 šaukštelio alyvuogių aliejaus
Žiupsnelis druskos
2 šaukštelių alyvuogių aliejaus
2 šaukšteliai šviežio česnako, malto
1 šaukšto šviežio imbiero, malto
2 - 3 griežinėliai galangalos (pasirinktinai)
1 kotelis citrinžolės (vidinės minkštos dalys, supjaustytos griežinėliais, susmulkintos ir supjaustytos
2 askaloniniai česnakai, supjaustyti julienne juostelėmis
2-3 sauja Tailando baziliko lapų ir žiedų
Maža sauja šviežių kalendros lapų
1-2 šaukštai raudonos tailandietiškos kario pastos (pagal jūsų skonį)
1-2 arbatiniai šaukšteliai saldaus tipo kario miltelių (nesalūs)
1 puodelio vandens
2 skardinės kokosų pieno
1 puodelio sunkios grietinėlės
2 kv. Vištienos atsargos (mažai natrio)
2 uncijos datulių palmių cukraus
2–3 šaukšteliai, žuvies padažo paragauti (rekomenduojami „Nam Pla-Golden Boy“ arba „Dragonfly“ prekės ženklai)
2 šviežios laimos (1 supjaustytas į 6 pleištus garnyrui)
Garnyras: 6 raudonai prinokę Tailando čiliai, skirti Čilės gėlėms - žiūrėkite žemiau
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių.
Moliūgą perpjaukite per pusę, šaukštu pašalinkite sėklas. Moliūgus įtrinkite arba išpurkškite alyvuogių aliejumi iš vidaus ir ištirpinkite druska.
Padėkite supjaustytą kabocha puse ant skrudinimo keptuvės.
Kepkite 350 laipsnių kampu 30 minučių arba iki šakutės.
Išimkite iš orkaitės ir leiskite kabocha atvėsti iki kambario temperatūros.
Įdėkite likusius 2 šaukštelius alyvuogių aliejaus, česnaką, imbierą, citrinžolę ir askaloninius česnakus į vidutinio stiprumo indą ant vidutinės ugnies ir pravėskite 2 minutes.
Išmaišykite baziliką, kalendrą, kario pastą ir vandenį ir toliau gerai maišykite, kol kario pasta ir milteliai visiškai ištirps. Tada įpilkite kokosų pieno, grietinėlės, vištienos gabalėlių ir cukraus ir gerai išmaišykite. Užvirkite. Kai užvirs, pakaitinkite šilumą iki vidutinės ugnies, kad užteptų visi skoniai. Retkarčiais pamaišydami leiskite 20–30 minučių.
Kai kabocha atvės ir jūs galite patogiai tvarkytis, nuimkite visą išorinę odą ir įdėkite skrudintą kabocha į atsargų puodą. Gerai išmaišykite ir virkite dar 15 - 20 minučių.
Įpilkite žuvies padažo ir laimo sulčių pagal skonį.
Paragaukite ir pritaikykite prieskonius pagal savo skonį. Atminkite, kad saldus-karštas-sūrus-rūgštus turėtų būti subalansuotas. Galbūt norėsite pridėti daugiau kario, datulės palmių cukraus, laimo sulčių ar žuvies padažo.
Sriubą sutarkuokite dalimis į trintuvą, maišykite aukštai iki vientisos masės. Tada įtraukite į kitą puodą per smulkią šinjoną ar kitą smulkią trintuvę. Tęskite procesą, kol viskas bus sriuba. Sriuba turi būti lygi ir pusiau tiršta; įpilkite daugiau skysčio, kad gautumėte norimą konsistenciją, arba užvirkite, kad sumažėtų.
Garnyras: Čilės gėlės - Raudonai prinokusių čiliukų stiebas, aštriu smailiu peiliu ar plonomis virtuvės žirklėmis (tokias kaip Joyce Chen), griežtai supjaustytas į keturis „žiedlapius“, atsargiai, kad nenupjaustytų stiebo. Atsargiai išimkite čilės sėklas, sudėkite „gėles“ į ledinio vandens dubenį su ledo kubeliais. Leiskite sėdėti 20–30 minučių. Čilės žiedlapiai susilenks į išorę ir sudarys jūsų čilės gėlių garnyrą.
Pasirenkamas garnyras: garinti vėžiai, švelniai dedami ant sausainių viršaus, kad jie plūduruotų ant sausainio paviršiaus.
Patiekite su atskirais „Nam Pla Phrik“ patiekalais ir kalkių pleištu vakarienei, kad biskvitas atitiktų jų skonį.

Pastaba: kaboča yra labai populiarus moliūgas Tailande. Kabocha paprastai vadinamas japonišku moliūgu, ypač Australijoje, Naujojoje Zelandijoje ir Pietryčių Azijoje, o kabocha moliūgas - Šiaurės Amerikoje. Kabocha yra kieta, odelė, atrodanti pritūpusiu moliūgo pavidalu, odelės spalva yra nuobodu, tamsiai žalia, su kai kuriomis nuo celadono iki baltos spalvos juostelėmis, o vidus - ryškiai geltonai oranžine spalva. Skonis saldus, o tekstūra puri. Jis labai greitai gamina maistą ir maloniai mėgsta karis.