Saldžios ir rūgščios vištienos sriuba (Kaeng Som Gai Wan)

• Gegužė 17, 2024

Šį receptą sužinojau 1995 m. Arba 1996 m. Iš Muoi Khuntilanont ir jos vyro - velionio pulkininko Iano Philpott-Khuntilanont iš Korato (Ubon Ratchishima) šiaurės rytų Tailande. Tai būdinga mielam šios Izanės srities maistui. Patiekalai turi daug bendrumų su Laoso žmonėmis. Vienu metu Isaanas ir Laosas buvo viena šalis. Net kalba šiandien vis dar skiriasi ir skiriasi nuo tajų kalbos, kuria kalbama Bankoke.

Savo paskutinėje kelionėje į Tailandą, beveik prieš dvejus metus, bandėme perkelti Muoi, bet nesisekė. Galbūt ji gyvena su vienu iš jų vaikų. Aš tiek daug išmokau iš abiejų šių nuostabių tailandiečių, savo kultūros ir virtuvės draugų.

Tai Kaeng Som variantas, kuris yra populiari žuvies sriuba. Keang Som yra gana rūgštus, ir šis patiekalas buvo gavęs saldumo laipsnį gaminant jį iš vištienos.

Jei nerandate krachai (mažesnio imbiero), naudokite įprastą imbierą. Tailando rinkose dažnai šis šakniastiebis bus sušaldytas iš Tailando. Jis taip pat žinomas kaip kinų raktai.

Ingredientai apie pusantro svaro vištienos nulupami, filuojami ir supjaustomi į kąsnio dydžio gabalėlius.

Ingridientai

4 puodeliai neriebių mažai natrio viščiukų
3 šaukštai sezamo aliejaus (galima sumažinti, kad būtų pašalinti šiek tiek riebalų)
1 šaukšto imbiero, šviežiai malto
3 šaukštai susmulkintų česnakų
3 šaukštai susmulkintų askaloninių česnakų
3 šaukštai krachajų (mažesnio imbiero), plonai supjaustyti
3 šaukštai sumaišyti raudonos ir žalios spalvos prik chi fa (Thai Dragon Chiles), supjaustyti plonais griežinėliais arba pasmulkinti.
1 arbatinis šaukštelis kapi (krevečių pastos)
1/4 puodelio žuvies padažo
1/4 puodelio tamarindo sulčių
1-2 šaukštai palmių cukraus (pagal skonį)
2 puodeliai labai rupiai supjaustytų žalių daržovių
1 puodelis ananasų gabaliukų (geriausia šviežių, nekonservuotų)

metodas

Paruoškite vištieną, tada įpilkite tris šaukštus sezamo aliejaus ir vieną šaukštą šviežiai malto imbiero, sumaišykite ir palikite marinuotis vienai valandai.
Šildykite wok, tada maišydami kepkite vištieną marinate, kol ji tik pradės keisti spalvą.

Šildykite atsargas iki užvirimo ir supilkite visus ingredientus, išskyrus vištieną ir ananasus, ir vėl užvirkite.
Įpilkite vištienos ir marinato ir troškinkite, kol vištiena iškeps. Įpilkite ananasų, užvirkite ir patiekite.

Šį patiekalą galima valgyti kaip sriubos patiekalą, tačiau, kaip aš anksčiau pastebėjau, Tailande sriubos paprastai valgomos su kitais pietų patiekalais, o ne prieš juos. Todėl vištienai išimti ir patiekti atskiruose dubenėliuose prie patiekalų, naudodami šaukštą su šaukštu, sriubos tirpalas dedamas į didelį patiekiamą indą, iš kurio jie gali sau padėti (galite naudoti ugnies puodą ar fondiu viryklę) palaikykite karštą, jei norite).
Atminkite, kad šį patiekalą taip pat galite paruošti kaip „mailius kepti“ patiekalą (iš kurio jis tampa „Pad Som Gai Wan“), tiesiog praleidžiant vištienos atsargas. (Jei jis šiek tiek sausas, įpilkite į wok porą šaukštų atsargų). Sausas karis sans kokosų pienas yra dažnas Isaan.