„Steakhouse“ kepsniai - „Cajun“ stilius

• Gegužė 18, 2024

Per pastaruosius kelerius metus užmezgiau meilės ryšį su storais, sultingais, „Steakhouse“ stiliaus kepsniais, patiekiamais su pūkuota, druskos grūstu pakepinta russet bulve ir traškiu, atšaldytu salotų pleištu, apkeptu kreminio mėlynojo sūrio padažu. Pamirškite tas keistas mažas jautienos juosteles, kurias mėsininkai vadina „kepsniu“, ir patiekite jautienos! Lengvai pagardinau alyvuogių aliejaus šepetėliu ir mano mėgstamiausio purškalą
„Cajun Seasoning“ *, 1–1 / 2 colio storio, kaulą turinčią Niujorko juostelę, iki tobulumo gali būti kepama ant grotelių per mažiau nei 30 minučių.

Tegul kepsnys yra dėmesio centras. Paprastas prieskonių keitimas leidžia išryškinti mėsos eleganciją. Valgykla prie stalo gali pridėti papildomų prieskonių. Mažai paskaninti patiekalai su Vorčesteršyru ar kepsnių padažu yra malonus prisilietimas, kaip ir žolelių sviestas, ir sausi prieskoniai.

Maždaug 30–40 minučių prieš kepdami kepsnius išimkite iš šaldytuvo ir nuvalykite drėgnu popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte likusį kraują. Abi šonus sutrinkite švilpikliu alyvuogių aliejaus ir pagardinkite Cajun prieskoniais *. Prieš kepdami, kepkite mėsą kambario temperatūroje.

Įkaitinkite groteles (mums patinka mūsų dujinis kepsninis su dangčiu) iki 375–400 ° F. Kepkite kepsnius uždarytu dangčiu maždaug 10 minučių arba tol, kol susidarys graži, ruda pluta. Apverskite kepsnius ir toliau virkite, uždengę, kol virti pagal skonį. Jei norite, galite kepti savo kepsnius ant atvirų grotelių.


Iškeptus kepsnius išimkite iš grotelių, uždenkite folija ir prieš pjaustydami ar patiekdami mėsą leiskite pailsėti 5 minutes. Šis poilsio laikotarpis leidžia mėsos sultims užkimšti, kad supjaustytos mėsos sultys neišbėgtų.

Virėjų pastabos:

Mano mėgstamiausias
„Cajun Seasoning“ yra druskos ir MSG neturintis pipirų, žolelių ir prieskonių mišinys vidutine karštimi. Jei naudojate prieskonius be druskos, įpilkite jūros druskos pagal skonį prieš pat virdami.

Kambario temperatūros mėsa geriau paruduos ir keps tolygiau nei šalta mėsa.

Sausa mėsa geriau paruduos nei marinatą lašinanti mėsa.

Neleiskite kepsniams su riebalų kraštais susisukti, mažindami riebalus vieno colio intervalu tik ten, kur riebalai yra sujungti su mėsa.

Patikrinkite, ar mėsa nėra lygi, įkišus momentinį maždaug 1 colio termometrą į mėsos šoną.
Retas yra nuo 120 ° iki 130 ° F
Vidutinė yra nuo 140 ° iki 150 ° F
„Well Done“ yra nuo 165 ° iki 175 ° F