Pusryčiai Meksikoje - „Huevos Rancheros“

• Gegužė 5, 2024

„Kiaušinių iš rančos“ galima rasti kiekviename Meksikos kampelyje ir skardyje - kiekvienas virėjas, nesvarbu, ar tai namas, gatvė, turgus, „lchercheria“ ar tinkamas restoranas, reguliariai ragauja juos pusryčiams (ir tik pusryčiams), ir visų kitų. kiaušinių patiekalai didžiuliame tradicinės meksikiečių virtuvės repertuare yra klasikiniai, ko gero, geriausiai žinomi ir plačiausiai valgomi. Tai paprastas patiekalas, sudarytas iš lengvai keptos tortilijos, apkeptos kiaušiniais, apkeptais saulėtoje pusėje, ir pomidorų padažo. Tai yra planas ir vienintelis variantas yra pats padažas ar jo priedai. Oficialiai jis žinomas kaip „salsa ranchera“, kuris akivaizdžiai yra plačiai atviras individualiam aiškinimui, ir dažniausiai, bet ne visada, bet ne visada! - jis yra pagardintas aitriąja paprika. Kai kuriais atvejais tai yra lengvas, šviežio skonio padažas, kuriame pomidorai nebuvo kepti ar skrudinti; kitose jis yra sodrus, pikantiškas ir labai kvapnus, jame vyrauja aitriosios paprikos ir vietinis augalas, epazotas ar kalendra.

„Huevos Rancheros“ dažnai būna su įvairiais visiškai nereikalingais priedais ar garnyrais: gvakamoliu, avokado griežinėliais, pupelėmis, sūriu, netgi grietine, tačiau, mano manymu, visi ar bet kurie iš šių patiekalų sugadina patiekalą trikdydami jo gražų paprastumą ir Labiausiai, ką aš kada nors pridedu, yra kieto, subrendusio sūrio, pavyzdžiui, Parmezano, dulkių dulkių išpjaustymas ir pjaustytų, neapdorotų aitriųjų paprikų apibarstymas; o jei noriu kiaušinius padaryti į nemažą patiekalą, sėdžiu juos ant virtų ryžių, kurie sugeria dalį padažo, lovos. Daugiau nieko nereikia.

Kiaušiniai iš rančos - Huevos Rancheros

Man labiau patinka stipri, drąsi salsos ranča, todėl pomidorus kepiau tol, kol jie bus minkšti ir purūs.

Tarnauja 2

Pomidorų padažui: -
500 g / 18 uncijų pomidorų, perpus
8 česnako skiltelės, neluptos
45 ml / 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
250 g / 9 uncijos svogūnų, nuluptų ir stambiai pjaustytų
Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Daržovių aliejus
2 kukurūzų tortilijos
2 - 4 kiaušiniai
1 žalioji paprika, švelni arba tokia karšta, kaip jums patinka, supjaustyta ir smulkiai supjaustyta
25 g / 1 uncijos šviežiai tarkuoto parmezano sūrio
Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Pradėkite nuo padažo, kurį galima paruošti gerokai anksčiau laiko ir atšaldyti; jis taip pat gerai sušąla. Įkaitinkite groteles iki aukšto. Grilio keptuvę išklokite folija ir sudėkite pomidorus, supjaustytą puse į viršų, ir česnako skilteles. Kepkite 10 cm / 4 ugnies maždaug 20 minučių, kol šiek tiek pagels, perversdami česnako skilteles per pusę. Atvėsinkite, tada nulupkite česnako skilteles ir sudėkite į virtuvės kombainą kartu su pomidorais ir bet kuriomis sultimis. Gaminkite iki stambios tyrės.

Kol pomidorai kepa, kepkite keptuvėje alyvuogių aliejų ir kepkite svogūnus iki minkštos ir auksinės spalvos. Įpilkite pomidorų tyrės ir šiek tiek pagardų, virkite ant vidutinės ugnies apie 15 minučių, dažnai maišydami, kol gražiai ir tirštai. Patikrinkite prieskonius ir palaikykite šiltai arba šildykite, jei reikia.

Kai būsite pasiruošę valgyti, įkaitinkite orkaitę iki žemiausio nustatymo ir pašildykite dvi plokšteles bei kepimo skardą, išklotą virtuvės popieriumi.

Apvyniokite augalinį aliejų aplink didelę nelipnios keptuvės pagrindą. Įdėkite ant vidutinės ugnies ir, kai aliejus pradės mirksėti, maždaug po minutę kepkite tortilijas iš kiekvienos pusės, kol jos bus blyškiai aukso spalvos ir vos vos traškios. Su mentele perkelkite juos į kepimo skardą orkaitėje ir laikykite šiltai, kol kepsite kiaušinius.

Į keptuvę įpilkite dar šaukštą ar du aliejaus ir pakepkite tiek kiaušinių, kiek jums atrodo saulėta. Pagardinkite druska ir pipirais.

Ant kiekvienos šiltos lėkštės sudėkite tortiliją, ant viršaus uždėkite keptų kiaušinių. Šaukštą padažu užpilkite ant kiaušinių ir pirmiausia pabarstykite sūriu, o tada - aitriąja paprika.

Patiekite nedelsdami.

Buén provecho!