Rūkytas skonis vyne

• Balandis 29, 2024

Rūkytas skonis Pietų Afrikos raudonuose vynuose jau seniai atkreipė dėmesį į apžvalgininkus. Jie buvo paveikti vietinio dirvožemio ar vyno gamybos praktikos. Tačiau tikroji priežastis atrodo daug paprastesnė ir, atsižvelgiant į ateitį, akivaizdi.

Tyrimai iš Australijos, po vienerių metų niokojančių miškų gaisrų jų vyno žemėse, suteikė kvapo vynui, kuris apibūdinamas kaip dūminis, apdegęs ir peleninė, rodo, kad medienos dūmai yra kaltininkas.

Bušo gaisrai yra kasmetinė Pietų Afrikos vyno žemių ypatybė. Nuo 1996 m. Lankiau beveik kiekvieną derlių ir reguliariai matau gaisrus, uždarus kelius ir vėlesnes pajuodusias ir apdegtas žemes.

2016 m. Vintažas, vykstantis Pietų pusrutulyje pirmaisiais metų mėnesiais, vyko tarp rimtų gaisrų. Viena tokia liepsna penkias dienas siautė per Simonsbergo kalną, esantį pagrindinio Stellenbosch vyno regiono viduryje. Kai kuriuose regionuose garsiausi vynuogynai auga jos šlaituose.

Aplankiau Delheim vyno daryklą, vieną iš Stellenbosch vyno maršruto įkūrėjų, kad pamatyčiau oranžinius ir rudus lapus turinčius miškus, apdegusius ugnimi ir vis dar rūkančius pajuodusius laukus. Delheimo Raymondas Noppė rašė tinklaraštį „Mums pasisekė, kad padarėme minimalią žalą savo vynuogynams, tačiau kai kurie Sauvignon Blanc, Chardonnay ir Gewürztraminer blokai patyrė dalinį vynmedžių ir kekių nudegimą“.

Tačiau dėl vyno dūmų kvapo galiausiai atsiranda juodieji dūmai. Labiausiai jo poveikis pastebimas raudonajame vyne, nes dūmų dalelės nusėda ant vynuogių. Kol spaudžiamos baltosios vynuogės ir fermentuojamos tik jų sultys, juodosios vynuogės fermentuojamos kartu su jų luobelėmis, kad spalva būtų raudona.

Australijos vyno tyrimų institutas (AWRI) rekomendavo vyndariams imtis veiksmų siekiant sumažinti ir, tikiuosi, išvengti dūmų daromą žalą. Jie pabrėžia, kad ne tik nusistovėję ant vynuogių, „lakieji aromatiniai junginiai patenka į vynuoges tiesiai per odą, ir mažesniu mastu per lapus“.

Šis auginimo sezonas Pietų Afrikoje buvo rekordiškai aukštas, lydimas minimalaus lietaus ir sausros, todėl krūmų gaisrai buvo labiau paplitę ir aršesni nei įprasta.

Derliaus nuėmimo gaisrai yra gyvenimo faktas. Nepaisant to, kad apsiginklavome AWRI šių ​​metų vynais ir būsimaisiais vynuogynais, jie neturėtų turėti tokių dūminių skonių.

Apie vyną kalbėkite mūsų forume.

Peteris F May yra knygos Marilyn Merlot ir plika vynuogė: nelyginiai vynai iš viso pasaulio kuriame yra daugiau nei 100 vyno etikečių ir istorijų, esančių už jų, ir PINOTAS: už Pietų Afrikos nuosavo vyno legendų kuriame pasakojama „Pinotage“ vyno ir vynuogių istorija.

Atskleidimas: Peteris May sumokėjo už visas keliones į Pietų Afriką ir į ją, už degustacijas, maistą ir vyną.

Vaizdo Instrukcijos: „Pasaulio virtuvės": griliuje rūkyta dūmo skonio lašiša (Balandis 2024).