Pad Thai Bangkok gatvės maisto stilius

• Gegužė 2, 2024

Tarnauja 2

4 uncijos (ryžių makaronai, dar vadinami Chantaboon Kuaytiow ryžių makaronais)
2 arbatiniai šaukšteliai žemės riešutų aliejaus (naudojami keliais etapais)
1 valgomasis šaukštas žuvies padažo (nam pla) pagal skonį (naudojamas keliais etapais)
1+ šaukštų tamarindo sulčių pagal skonį
1 arbatinis šaukštelis datulių palmių cukraus pagal skonį
Šviežios krevetės, su kevalais, be riebalų ir su sviestu
1/4 svaro vištienos (nebūtina)
1/4 puodelio tvirto presuoto tofu, supjaustytas į košeles 1 "X 1/2" X 1/4 "
4 skiltelės česnako, malto
1 askaloniniai česnakai arba plonai supjaustytas raudonas svogūnas
1 šaukštas mažų džiovintų krevečių
1 arbatinio šaukštelio skrudintų maltų džiovintų raudonųjų čilių iki norimo karščio
1 kiaušinis
1 puodelio šviežių pupelių daigų

Garnyras
1/4 puodelio pjaustytų nesūdytų skrudintų žemės riešutų
Keletas kalendros šakelių
2 žalieji svogūnai, supjaustyti gėlėmis *
2 Tailando drakono Čilės gėlės *

Pagardai
kalkių pleištai
Čilės acto prieskoniai („Prik dong“) //www.coffebreakblog.com/articles/art32161.asp

Ryžių makaronus sudėkite į didelį dubenį ir uždenkite karštu vandentiekio vandeniu, kad suminkštėtų. Kartkartėmis judinkite juos, kad padėtumėte atsiriboti. Tai užtruks 20–30 minučių, tačiau norite, kad jie vis tiek būtų labai tvirti. Palikite nuošalyje ir tęskite.

Krevetes išvalykite ir pašalinkite venas. Įdėkite juos į ledinio vandens dubenį su 1 šaukšteliu jame ištirpintos jūros druskos. Šiek tiek įmasažuokite krevetes vandenyje ir palikite sėdėti 15 minučių, kad jos atsigaivintų. Nusausinkite krevetes, o drugelį ir veną - atidėkite.

Į nedidelį dubenį supilkite žuvies padažą, tamarindo sultis ir datulių palmių cukrų, maišykite, kol ištirps. Paragaukite ir sureguliuokite, kad būtų pasiektas bendras sūrus, rūgštus ir saldus skonio balansas. Atidėti.

Nusausinkite sušvelnintus makaronus ir atidėkite į šalį.

Padėkite didelę žvakę ant stiprios liepsnos ir kaitinkite iki rūkymo vietos.

Įpilkite 1/2 šaukštelio aliejaus ir greitai išmaišykite krevetes, kol jos pasidarys šiek tiek rausvos, bet vis tiek bus permatomos. Įpilkite „splash“ ar du „nam pla“ žuvies padažo. Išimkite iš wok ir įdėkite į misen-plas dubenį.

Į nedidelį dubenį įmuškite kiaušinį ir išplakite. Į wok įpilkite 1/2 šaukštelio aliejaus, į kiaušinius įpilkite kiaušinius ir leiskite jiems šiek tiek virti, tada apverskite ir supjaustykite. Rezervas.

Pasukite į likusį 1 šaukštelį aliejaus, kad padengtumėte wok paviršių, ir palaukite 20–30 sekundžių, kol jis įkais. Įpilkite tofu, kepdami 1 - 2 minutes arba kol gabalėliai taps auksiniai. Įpilkite česnako ir maišydami pakepkite su tofu 15 - 20 sekundžių. Sekite kartu su supjaustytomis askaloninėmis česnakais ir virkite dar 15 sekundžių. Tada sudėkite džiovintas krevetes ir maltus skrudintus džiovintus čili. Išmaišykite ir pakaitinkite kelias sekundes. Sudėkite į dubenį.

Įdėkite makaronus atgal į wok ir visus rezervuotus ingredientus (kiaušinį, krevetes ir prieskonius) ir gerai išminkykite makaronus su wok ingredientais, kad jie būtų tolygiai padengti. Maišant pakepkite nuo 1 iki 1 1/2 minučių, kol makaronai pakeis savo tekstūrą ir šiek tiek suminkštėjo.

Įpilkite saldžiarūgščio prieskonių mišinio. Gerai išmaišykite, kad tolygiai apsemtų makaronus. Jei makaronai vis dar yra per tvirti, kaip jums patinka, pabarstykite ant jų 1 - 2 šaukštus vandens, kad būtų lengviau virti. Paragaukite ir sureguliuokite skonius pagal savo skonį, pridėdami daugiau žuvies padažo ar tamarindo sulčių; jei makaronai nėra pakankamai saldūs, pabarstykite nedideliu kiekiu granuliuoto cukraus.

Kai makaronai bus paruošti pagal skonį, įmeskite 1/2 pupelių daigų puodelio. Pabarstykite per pusę supjaustytų žemės riešutų ir grąžinkite krevetes į wok. Išmaišykite ir, kai daržovės iš dalies suvysta, perkelkite į serviravimo lėkštę arba patiekalą ant atskirų porcijų dydžio plokštelių ir papuoškite likusiais pupelių daigais ir pjaustytais žemės riešutais, liepų pleištais, kalendra ir žaliu svogūnu bei čili gėlėmis.

Patiekiama 2 kaip vieno patiekalo pietūs. Prieš valgydami išspauskite laimo sultis iš kiekvienos porcijos.