Tikras sidras ir Perry

• Gegužė 17, 2024

Būdamas vaikas, meilė gamtos dovanoms buvo didžiulė. Mano protas gali absoliučiu tikslumu atsekti kiekvieną taškelį ir pasidaryti tą laukinės vyšnios medį - žievė, švelniai glostyta, bet šiek tiek lygi; mažyčiai žali lapai, išsiskleidę iš jos garbanų; oras, užpildytas jos žiedų kvapu. Atrodė, kad ji mane šaukė į savo šakas. Man gali būti devyneri ar dešimt, tiesiog pakankamai didelis, kad užtemdyčiau jos centrinę bagažinę. Jei galėčiau patekti į tos pirmosios šakos „V“, sėkmė būtų užtikrinta. Aš verkiau ir traukiau iš visų jėgų, kol atsisėdau ant pirmosios šakos tarp gėlių, kojos kabančios skudurinių lėlių ritmais, įsivaizduodamas savo gyvenimą Vindzoro pilyje prie Temzės upės. Ieškočiau drakonų ir savo princo, grįžtančio iš mūšio Gremlinlande, per platų kraštovaizdį. Kaip aukštai galėjau lipti? Ar galėčiau pasiekti viršūnę, nesulenkdamas jos plonesnės, subtilesnės naujo augimo grotelės? Ar galėčiau pamatyti "juos" tolimoje migloje?

Šakos užleido vietą mano lankstiesiems Keds, leisdamos man lipti į šoną, aukščiau ir aukščiau. Aš galėjau pamatyti už aukštų žolių, kurios užpildė galinį lauką. Ne mano drakonas, o kitas vaismedis, horizonte iškilęs didžiulis obuolys, kurio pagrindą gniaužia nuodų gebenės vynmedžiai. Prisiminsiu šį rudenį ir išsiruošiau į žygį su drabužiais-rekvizitais ir krepšiais, kad surinktum jos vaisius. Mano mama protestuotų dėl mano nebuvimo ir drąsos, tačiau, nepaisant jos griežto nepritarimo žvilgsnio, obuoliai visą gyvenimą turėjo formuotis.

Jutimo specialistai tvirtina, kad vaikystės prisiminimai sudaro galingiausias uoslės jutimo jungtis su smegenimis. Taigi, obuoliai yra viena iš mano vaikystės silpnybių, paversta suaugusiojo pasirinkimu. Sidras ir kriaušių sidras, kurį CAMRA saugiuose apskritimuose vadina „tikru sidru“, yra naujas atradimas šio alaus mėgėjui. Ne vynas, bet galbūt labiau suderintas su „tikru ale“.

„CAMRA“ pogrupis „APPLE“ („Apple“ ir „Pear Produce Liason Executive“) yra susijęs su sidro ir kriaušių sidro, kaip natūralaus gėrimo, grynumu ir elegancija, be konservantų ir be fermentų, neskiestas, nepasterizuotas ir nefiltruotas. Natūralios ale mielės apibūdina fermentaciją, o saldumas gaunamas iš šviežių, išspaustų vaisių, į kuriuos nepridėta cukraus (nors produktų, pažymėtų „vidutinis“ arba „saldus“ etiketėje, gali būti nedaug). Negalima pridėti nei azoto, nei anglies dioksido iš išorinių šaltinių.

Sidras gaminamas iš obuolių, o kriaušių - kriaušės. Dėl trijų pagrindinių savybių jie yra labiau suderinti su alaus produktais:

• Naudotos obuolių (arba kriaušių) veislės nėra įprasti desertiniai obuoliai (arba kriaušės), bet iš vaisių, kuriuose yra daug taninų ir obuolių rūgšties. Tai yra specifiniai vaisiai, kurie paprastai nevalgomi. Rezultatas yra skonio profilis su intensyvesniu „įkandimu“.
  
  
• Sidras ir kriaušių sidras fermentuojami natūraliomis arba ale mielėmis, o ne vyno mielėmis.
  
  
• Dėl to susidariusi sidro ir kriaušių sidro alkoholio koncentracija neviršija 8% ABV.
  

Vaisingumas turėtų būti pastebimas, tačiau būdingas obuolių ar kriaušių skonis neturėtų būti ryškus, nes rūgštingumas ir taninai subalansuos saldumą. Aiškumas gali būti šlifuotas ar miglotas, tačiau neturėtų būti jokių plūduriuojančių likučių. Jie gali skirtis nuo vis dar iki gana putlių, tačiau be galvos ir kojų. Burnos kvapas gali imituoti baltuosius vynus ir gali skirtis nuo sauso iki pilnesnio vokiško deserto vyno pojūčio.

Kai kurie gali būti sulfituojami dėl stabilumo, tačiau dėl to girliandos kvapas gali suteikti malonų eliksyrą. Turėtų būti holistinė puokštė, įgyjama derinant vaisius, mallolaktinę fermentaciją, taninus ir brandinimo procesą, sujungiantį dalių sumą.

Spalva gali skirtis nuo „skaidraus“ balto vandens išvaizdos, iki šviesiai geltonos ir galbūt šviesiai rausvos spalvos tonų. Oksiduoti sidrai įgauna rūdžių skaistalais. Bakterinės infekcijos suteiks „švelnumo“, kuris buvo apibūdinamas kaip banano žievelė, cheerios ar gerklė.

Gali išgirsti tokius žodžius kaip „garbanotas“, tačiau stenkitės nesusipainioti. Pagal kai kuriuos standartus, garbanotasis yra geriausias sidras, naudojant pasirinktus obuolius, lėtai fermentuojant ir ilgą brandinimo procesą. Kiti apibrėžimai yra susiję su sidru, pagamintu iš „gurkšnių“ ar vėjo gūsių, suteikiančio šiurkštų, nerafinuotą jauną ir drumstą sidro pobūdį.

Rekomenduojamas sidro ir perio mėgėjas

Vakarų apygardos sidro ekologiškas „McIntosh Farm“ veislės kietasis sidras - Colrain, Masačusetsas, JAV - paprastasis sidras - 3% ABV
Intensyvus obuolių aromatas išlieka ore kaip saldumas, tačiau skoniai subalansuoti su tartumu. Pirminis saldumas išryškėja priekyje, o nugaroje - padidėjęs rūgštingumas. Nėra sulfitų; vidutiniškai šviesiai geltona ir labai švari.

Crémant St. Nicolas putojantis lengvas sidras - Cidrerie Šv.Nicolas, St. Nicolas, Kvebekas, Kanada - putojantis sidras - 2,8% ABV
Putojantis putojantis šokis šoka per lengvą šiaudų kūną, o paviršius įstiklina burbulus. Subtilus vaisių aromatas gaivina orą. Saldumas guli ant liežuvio, jo neatskiria rūgštus kąsnis.

Anglų sidro „Aspall Organic“ - „Aspall“, Safolkas, Anglija - angliškas sidras - 6,8% ABV
Šis labiau kaimiškas sidro stilius yra skaidrus, gintarinis ir nejudantis, su medžio, vaisių ir tanino rūgšties aromatais. Taninai jaučiami kaip sutraukiantis burnos džiūvimas ir yra pasirinktų obuolių odos rezultatas. Medienos kvapas gali parodyti, kad jis buvo sensta ąžuolo.

Oliverio Herefordshire'o sausas sidras - Oliverio Perry ir sidro namas, „The Old Hop“ krosnys, „Moorehouse Farms“, Ocle Pychard, Anglija - sausas sidras - 7,5% ABV
8 mėnesių brandintas ąžuolo statinėse, šis vis dar sausas sidras turi kvapnų, į pilį panašų aromatą ir subtilų vaisių saldumą. Skonis yra sudėtingas ir savitas, be to, vaisių skonis saldus.

Etienne Dupont Cidre Bouche Brut de Normandie 2006 m. - Domaine Familial Louis Dupont, Victot-Pontfol, Prancūzija - ekologiškas sidras - 5,5% ABV
Nefiltruotas ir nepasterizuotas sidras atrodo kaip miglotas gintaras su kibirkščiu kūne. Saldumas ir putlumas praleidžia gomurį, nesudarant daug pusiausvyros iš rūgščios, raugintos pusės.

„Cuvée Spéciale Kerisac“ Cidre Breton Doux - Ets Guillet Frères SA („Cidrerie Kerisac“), Guenrouet, Prancūzija - prancūziškas putojantis sidras - 2,8% ABV
Gintarinės ir putojančios taninės obuolių odos skleidžia arbatos maišelių aromatą ir saldumą. Ant gomurio malonūs skonio sviesto ir rudos spalvos cukriniai obuoliai dažo užpakalinius liežuvio kraštus.

„Bordelet Sydre Argelette“ - Cidriculteur Eric Bordelet, Charchigne, Prancūzija - vis dar sidras - 4% ABV
Šiame vaisių ir ąžuolo mišinyje naudojami pasenę 300–400 metų medžiai. Aromatas yra gėlių ir kvapnus, todėl mediena švelnina karčius, saldžius ir aštrius obuolius. Labai gražus.

Dėdė Jono vaisių namų vyninė Perry - Dėdės Jono vaisių namų vyninė, Sent Džonsas, Mičiganas, JAV - paprastasis Peris - 6,5 proc.
Šiaudų spalvos kūnas gaunamas fermentuojant kulinarines kriaušes - sezonines veisles, kurių galite rasti maisto prekių parduotuvėse. Nors tai apibūdinama kaip „ne sausa“, pastebimas tam tikras putojimas. Šviežios meliono vaisinės plunksnos ore. Gražus rūgštus kraštas mažina saldumą.

Oliverio Herefordshire'o sausasis peris - „Oliverio Perry ir sidro namai“, „The Old Hop“ krosnys, „Moorehouse Farms“, Ocle Pychard, Anglija - Sausasis Peris - 7,3% ABV
Blizgančio šieno spalva ir vaisingumas išryškėja pradžioje ir pabaigoje. Skonis iš pradžių rūgštus, viduryje mediena ir žoliškumas, o paskui - saldumas. Šis kriaušė ąžuole brandinamas 8 mėnesius.

Džiaugsmas!
 

Vaizdo Instrukcijos: Tasha Smith: For Better or Worse (Gegužė 2024).