Kaeng Khua kario pasta („Nam Phrik Kaeng Khua“)

• Gegužė 11, 2024

„Kaeng Khua Curry Paste“ gaminama naudojant švelniai raudonai prinokusius čili ir tik šiek tiek kapi (krevečių pastos) bei kvapnių prieskonių - citrinžolės, galangalos ir kalendros. Sumaišius su kokosų pienu, jis įgauna žemišką skonį ir tampa švelnios sodrios aukso spalvos. Tai labai ypatinga kario pasta, dažniausiai naudojama su įvairių rūšių jūros gėrybių subtiliais skoniais. Tokie patiekalai kaip kreminės midijos su kaboša ir tailandietiškas bazilikas yra labai populiarūs, naudojant šį Kaeng Khua kario pastos pagrindą.

INGRIDIENTAI:

5 džiovinti Tailando čili, mirkyti karštame vandenyje 20 minučių, nukošti *
1/2 šaukštelio. kalendros sėklos
1/2 šaukštelio. visos kmynų sėklos
3 šaukštai. susmulkintos šalotos
2 šaukštai. malto česnako
1 šaukštelis. maltas galangalas
1 valgomasis šaukštas pjaustytos citrinžolės
1 šaukštelis. malta kaffiro kalkių žievelė (galima naudoti įprastą kalkių žievelę)
1 šaukštelis. kapotos kalendros šaknys (kalendra)
1/2 šaukštelio. druska
1 šaukštelis. krevečių pasta (kapi), skrudinta ant skardos folijos skrudintuvo orkaitėje, kol bus kvapni

* Galima naudoti džiovintus raudonus Kalifornijos čili

PARUOŠIMAS:

Nupjaukite džiovintus čiliulius ilgio ilgio, kad būtų pašalintos sėklos. Nuimkite visas kietas čiulpų membranas. Įpilkite karšto vandens, kad apimtų čili, ir patroškinkite 30 minučių, kad suminkštėtų.

Apkepkite kalendrą ir kmyną nedideliame nelipniame inde, kol jis taps kvapnus, purtant keptuvę, kad gabalėliai nesudegtų. Atidėkite į šalį ir leiskite jiems atvėsti. Suberkite atvėsintus prieskonius į skiedinį ir susmulkinkite pestą, kad susmulkintų iki smulkių miltelių.

Į skiedinį įdėkite liepžiedžių žievės, citrinžolės, česnako ir galangalos ir įmeskite pestą, kad skaidymas būtų skaidulinis.

Įdėkite šiuos ingredientus į virtuvės kombainą, kad jie būtų vientisos tešlos konsistencijos.

Įmeskite virtuvinį kombainą, kol česnakai susmulkins šalotes ir česnaką. Dabar į virtuvės kombainą įpilkite kapi / krevečių pastos.

Nusausinkite čililes, bet atsargiai pamirkykite vandenį. Įpilkite čili į virtuvės kombainą. Procesas, kol šie ingredientai sudaro labai lygią pastą. Dažnai sustokite įpilti truputį čili vandens ir nugramdyti procesoriaus dubenėlio šonus.

Tai galima laikyti stikliniame inde šaldytuve maždaug 2–3 mėnesius.