Chettinad vištienos receptas

• Gegužė 10, 2024

Četinadinas yra pietinės Indijos Tamilnadas valstijos regionas, garsėjantis ugninga karšta virtuve. „Chettinad“ virtuvė labai priklauso nuo kvapnių ir aromatinių prieskonių, tokių kaip juodieji pipirai, žvaigždinis anyžius, pankoliai, kardamonas, cinamonas, gvazdikėliai, panaudojimo. Visi šie produktai prieš pat vartojimą yra švieži.

„Chettinad“ vištiena yra tokia pati garsi, kaip ir skani. Tradiciškai šis patiekalas yra labai aštrus, tačiau nedvejodami pakoreguokite šilumos lygį pagal savo asmeninius pageidavimus.


ČETTINADAS VIŠTAS

Ingridientai:

2 svarai vištienos be kaulų be kaulų, supjaustyta 1½ ”gabalėliais
1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas kubeliais
4-5 didelės česnako skiltelės, šiurkščiai pjaustytos
1½ ”imbiero gabalas, nuluptas ir grubiai supjaustytas
4-5 švieži maži žali tailandietiški čili, šiurkščiai pjaustyti (pagal skonį)
1 didelis pomidoras, smulkiai supjaustytas
10–12 šviežių kario lapų
1 valgomasis šaukštas kmynų sėklų
1 valgomasis šaukštas koriandro sėklų
1 šaukštelis baltųjų aguonų
2 šaukštelių juodųjų pipirų
2 šaukštelių pankolio sėklų
4-5 džiovintos raudonos čili, perpjautos per pusę (pagal skonį)
3-4 kardamono ankščių, susmulkintų
1½ ”cinamono lazdelė, suskaidyta dalimis
2-3 gvazdikėlių
2 lauro lapai (švieži arba džiovinti)
1 žvaigždinis anyžius
1 šaukštelis ciberžolės
druska pagal skonį
sulčių ½ laimo
½ puodelio šviežiai tarkuoto kokoso (galite naudoti šaldytą arba nesaldintą džiovintą kokosą)
2 šaukštai aliejaus, daržovių ar rapsų

METODAS:

Sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies apkepkite kmynų sėklas, kalendros sėklas, kalendros sėklas, aguonas, pipirų grūdelius, pankolio sėklas, džiovintus raudonuosius čili, kardamoną, cinamoną ir gvazdikėlius. Jei naudojate nusausintą kokosą, galite jį pridėti ir prie keptuvės. Išmaišykite ir palikite kepti keletą minučių, kol pasidarys kvapnus. Greitai nukelkite nuo ugnies, kad nesudegtų prieskoniai, ir leiskite atvėsti. Prieskonius ir nusausintą kokosą sumalkite į smulkius miltelius, naudodami švarų prieskonių malūnėlį ar kavos malūnėlį.

Dabar, naudodami trintuvą arba nedidelį maisto kombainą, česnaką sumalkite kartu su imbieru ir šviežiomis žaliomis paprikomis į pastą, įpildami šiek tiek vandens, jei reikia. Jei naudojate šviežiai tarkuotą ar šaldytą kokosą, galite jį įmaišyti į trintuvą. Toliau į trintuvą suberkite šviežiai maltus prieskonių miltelius ir viską sumaišykite į sklandžią aromatinę pastą, įpildami šiek tiek vandens, jei reikia.

Į didelę gilią keptuvę ant vidutinės ugnies įpilkite aliejaus. Kai karšta, suberkite lauro lapus ir žvaigždinį anyžių. Po minutės ar dviejų suberkite kario lapus ir svogūnus. Maišykite maišant, kol svogūnai tik šiek tiek pasidaro aukso rudos spalvos. Įpilkite prieskonių pastos ir ciberžolės. Gerai sumaišykite ir leiskite prieskoniams kepti keletą minučių, kol jie pasidarys kvapnūs.

Dabar galite pridėti vištienos gabaliukus prie keptuvės. Gerai išmaišykite, kad vištiena būtų apsemta visais prieskoniais. Įpilkite druskos, pomidorų, laimo sulčių ir šiek tiek vandens (maždaug po puodelį). Išmaišykite, kad sujungtumėte visus ingredientus, uždenkite, sumažinkite ugnį ir leiskite troškintis 8–10 minučių. Vištiena turėtų būti visiškai iškepusi, tačiau drėgna ir švelni. Karis turi būti šiek tiek tirštas ir labai kvapnus. Papuoškite šviežiai pjaustytais kalendros lapais ir patiekite su chapatis ir kvapniais basmati ryžiais.


Kintamieji:

Nesivaržykite gaminti šį patiekalą, naudodami kūdikių bulves, kad būtų visiškai vegetariška versija.

Vaizdo Instrukcijos: "Paneer Butter Masala Recipe" | Restaurant Style Paneer Makhani | Paneer Butter Masala (Gegužė 2024).