Ma ki Dal receptas

• Balandis 29, 2024

Ma ki Dal, kuris pažodžiui verčiamas kaip „motinos lęšiai“, yra vienas iš mano visų laikų mėgstamiausių patiekalų. Šis turtingas ir kreminis dal patiekalas yra geriausias Punjabi komforto maisto esmė. Aš paragavau daugybės šio patiekalo variantų, bet mano gerosios draugės Saroj Aunty versija visada laimėjo. Aš stengiausi atkurti jos skanų receptą ir nuostabius vaikystės prisiminimus, kurie vyko kartu. Tik tikiuosi, kad ji neprieštarauja.

Visas urad dal (dar žinomas kaip juodasis gram dal) yra šio recepto pasirinkimas. Dalė turi būti mirkoma per naktį ir lėtai virta, kad skoniai visiškai susimaišytų ir išsivystytų. Šis receptas puikiai tinka lėtai virėjai ir puikiai tinka linksmybėms.


MA KI DAL

Ingridientai:

1 puodelis viso urado dal (permirkęs pakankamai vandens, kad apsemtų, per naktį)
1 vidutinis svogūnas, smulkiai supjaustytas kubeliais
1 vidutinis pomidoras, smulkiai supjaustytas
1½ ”imbiero gabalėlis, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
2-3 didelės česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
3–4 maži žali tailandietiški čili pipirai supjaustomi per pusę (pagal skonį)
½ šaukštelio ciberžolės (haldi)
½ šaukštelio raudonųjų čili miltelių pagal skonį
½ šaukštelio maltų kmynų miltelių
1 šaukštelis garam masala
druska ir pipirai, pagal skonį
1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
½ puodelio grietinėlės (arba jogurto, jei norite)
2 šaukštai ghee (skaidrinto sviesto) arba aliejaus
šviežiai pjaustytų kalendros lapų garnyrui

METODAS:

Nusausinkite lęšius ir gerai nuplaukite. Į vidutinio dydžio sriubą ar puodą ant stiprios ugnies įpilkite maždaug 3 puodelius vandens kartu su dal. Išmaišykite ir užvirkite mišinį gerai užvirkite. Uždenkite, sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite maždaug 1 valandą arba tol, kol dal pasidarys. Dalė turėtų būti minkšta ir švelni, bet ne minkšta. Jei norite, galite tai padaryti slėginėje viryklėje ar net lėtoje viryklėje, tačiau šiam konkrečiam receptui pateikiau tradicinį viryklės metodą. Atidėkite, kol prireiks.

Į vidutinio dydžio gilią keptuvę (arba mažą wok) ant vidutinės ugnies pridėkite ghee. Kai karšta, suberkite svogūnus. Išmaišykite ir leiskite svogūnams virti 4–5 minutes, prieš dedant imbierą, česnaką ir žalią čili. Išmaišykite ir leiskite virti dar keletą minučių. Kitas pridėkite prieskonių (druskos, pipirų, ciberžolės, raudonojo čili miltelių, maltų kmynų miltelių ir „garam masala“). Gerai išmaišykite, kad būtų sujungti visi ingredientai ir leiskite prieskoniams virti. Po kelių minučių sudėkite pomidorus ir pomidorų pastą. Leiskite virti 2-3 minutes ir tada įpilkite visą svogūnų mišinį į išvirtus lęšius.

Dabar pašildykite virtą dalį ant vidutinės ugnies, gerai maišydami, kad sujungtumėte visus nuostabius skonius. Šis patiekalas dažniausiai būna tirštas ir kreminis, tačiau prireikus įpilkite šiek tiek vandens. Leiskite virti ant vidutinės ugnies dar 10–15 minučių. Tada patiekalą užbaikite grietinėle (arba jogurtu), papuoškite šviežiai pjaustytais kalendros lapais ir patiekite su šiltais chapatis bei kvapniais basmati ryžiais.

Vaizdo Instrukcijos: Imarati recipe - How to make imarati - Jhangri -इस दिवाली घर पर बनाए इमरती- with Halwai Tricks (Balandis 2024).