Vištienos kario „Massaman“ stiliaus receptas

• Gegužė 14, 2024

Massaman stilius greičiausiai yra tai, kad atsirado prieskonių, kuriuos iš Goa atvežė portugalai ir kurie yra islamo kilmės. Iš esmės jis panašus į „rūgštų ir karštą“ Goan stiliaus vindaloo patiekalus. Pagal Tailando standartus tai paprastai yra gana švelnus karis. Tai yra geras įvadas į Tailando karijus, prieš tai neišbandžius ugningo kario iš šiaurės rytų Issano lygumų.

Tai puikus švelnesnis karis ir vaikams.

Tailando maisto gaminimas yra ne tik tikslių matavimų, bet ir laiko nustatymas, nes yra tiek daug skirtumų. Aš visada sakau, kad receptas yra tik informacinis! Paragaukite dažnai, ir sureguliuokite karštą, saldų, sūrų-rūgštų, kad atitiktumėte savo skonį.

Atminkite, kad receptas yra tik nuoroda, ir kiekvienas virėjas turėtų kūrybiškai subalansuoti prieskonius, naudodamas daugiau ar mažiau pagal savo gomurį. Tailando maisto gaminimas susijęs su saldaus, karšto-rūgštaus ir sūraus skonio pusiausvyra.

Vištiena turi būti virta tik iki švelnumo, o bulvės turi būti kruopščiai virtos, tačiau neperkepkite. Paragaukite ir pritaikykite prieskonius pagal savo gomurį.

Daugybė Tailando virtuvių yra lauke, o viryklę sudaro medžio anglies degiklis. Tai pasakytina ir apie mažus gatvės maisto virėjų „restoranus“.

Pirmasis šio recepto žingsnis yra pasigaminti savo kario pastą. Aš visada dedu dvigubus ar trigubus kario pastos receptus, kad turėčiau pakankamai kito patiekalo. Šios kario pastos gerai laikomos stikliniame inde šaldytuve,

Pasigaminkite „Massaman“ kario pastos arba galite naudoti konservuotas „Mae Sri“ ar „Mae Ploy Mussaman“ kario pastas, jei skubate, tačiau skonis nebus toks geras, kaip jūsų pagamintas iš šviežių ingredientų ir pats susišlavęs. Be to, gamindami savo kario pastą jūs puikiai valgysite patiekalą.

Dabar tęskime ir padarykime Massamon Curry:

(Kaeng Massaman Gai)

1 lb vištiena be kaulų, be odos, supjaustyta „įkandimo dydžio gabaliukais“
3 puodeliai kokosų pieno
2 šaukštai skrudintų žemės riešutų (nesūdyti)
5 nulupti, askaloniniai česnakai, palikti sveiki
3 vidutinės saldžiosios bulvės arba tryniai, nulupti ir parvirti
3 lauro lapai
6 skrudintos kardamono ankštys
1 nedidelis skrudintos cinamono žievės gabalas
3 šaukštai datulių palmių cukraus *
3 šaukštai tamarindo sulčių **
3 šaukštai šviežių laimo sulčių
1–3 šaukštai muskuso kario pastos (pagal jūsų skonį)
1-4 šaukšteliai česnako, malto

* gali būti pakeistas šviesiai rudas cukrus

** tai rūgštus ingredientas - sultys gaminamos maišant tamarindo pastą su karštu vandeniu.

Leiskite kokosų pienui atsiriboti ir turėsite apie 1 puodelį
tiršto „grietinėlės“ ir dviejų puodelių plono „pieno“. Padėkite skardą šaltoje vietoje, kad atskirtumėte. Paprastai pora skardinių vasarą laikau šaldytuve arba žiemą garaže.

Sudėkite kokosų pieną (ploną skystą, o ne grietinėlę) į nedidelę padažo keptuvę, užvirkite pieną ant silpnos ugnies, sudėkite vištienos gabaliukus ir troškinkite, kol suminkštės. Tai užtruks tik 10 minučių ar mažiau.

Įdėkite kokosų grietinėlę į wok ir užvirkite, supilkite Massaman
Kario pasta ir „maišant pakepkite“, kol kvapni ir aliejus pradės atskirti. Šis kepimo žingsnis yra labai svarbus norint sukurti kario skonį ir aromatą. Kokosų aliejus atsiskirs ir gali būti nugriebtas šaukštu ar kauliuku. Aš visada darau šį žingsnį, nes jis yra daug sveikesnis.

Į mėsą įpilkite likusio grietinėlės ir kario pastos.

Suberkite žemės riešutus ir išmaišykite. Sureguliuokite skonį iki karšto, saldaus, sūraus-rūgštaus balanso, įpildami daugiau tamarindo, cukraus, čili, žuvies padažo ar laimo sulčių.

Įpilkite likusių ingredientų ir virkite, kol paruošta.

Pastaba: saldžiosios bulvės yra geltonos minkštimo saldžiosios bulvės
tipas, JAV kartais vadinamas yam. Auksinės „Yukon“ bulvės gali būti
naudojami, tačiau jie sugeria mažiau padažo ir skonio bei neturi reikiamo saldumo, kad subalansuotų karį. Bulvės veikia kaip
buferis iki kario karščio, todėl jo negalima palikti.

Galite patiekti šį karį ant garuose virtų jazminų ryžių lovos, arba padvigubinti bulvių kiekį ir patiekti vien tik.

Patiekite šį Mussaman karį su išmirkytomis žaliosiomis salotomis ir dubenėliu Ajad, marinuotais agurkais.

Tradiciniame tailandietiškame stalui taip pat siūlomi čili su žuvies padažu (Phrik nam
pla) acto čili („phrik nam som“ arba „phrik dong“), čili milteliai („phrik phom“) - nereikia painioti su čili miltelių mišiniu, kuris JAV parduodamas kaip čili milteliai - jame yra čili, kmynų, cukraus ir kitų prieskonių .

Puikus gėrimas, pridedamas prie Tailando kario, yra „Singha“ alus arba nuoširdus raudonasis vynas, pavyzdžiui, „Zinfandel“. Atminkite, kad vanduo skleis tik šilumą aplink burną. Ryžių ar žalių agurkų valgymas gali palengvinti ugningą liežuvį ir pieną.

Vaizdo Instrukcijos: Recipes All Around: Indiškas Vištienos Karis (Gegužė 2024).