Pagardinkite savo Artimųjų Rytų patiekalus dviem tradiciniais padažais

• Balandis 26, 2024

Viduriniųjų Rytų maistas yra sveikas, mažai riebalų ir pasakiškas. Šie du padažai dažnai naudojami su Artimųjų Rytų kababais, mėsa ir vištienos patiekalais, taip pat prie sumuštinių. Abu padažus galima pasigaminti iš anksto, tačiau jie yra gan greiti ir lengvi, todėl, jei nuspręsite patiekti Viduriniųjų Rytų patiekalą paskutinę minutę, juos galėsite sudėti kartu, kol jūsų pagrindinis patiekalas bus gaminamas.
 

Agurkų jogurto padažas

Šis padažas yra labai panašus į graikišką „Tzatziki“, kuris dažnai patiekiamas ant „Gyro“ sumuštinių ir graikiškų „souvlaki“ plokštelių. Jį galima naudoti pakaitomis su receptais.

1 vidutinis agurkas
2 puodeliai paprasto jogurto
2 skiltelės česnako, susmulkintos
1 1/2 šaukšto citrinos sulčių
1/2 šaukštelio džiovintų krapų piktžolių (jei naudojamos žuvims), (nebūtina)
1 šaukštelio druskos
1/4 šaukštelio baltųjų pipirų
1 žiupsnelis kajeno
1 šaukšto džiovintų petražolių
1 žalias svogūnas, susmulkintas, (nebūtina)
      
Agurką nulupkite, tada sutarkuokite ant rankinės trintuvės arba naudokite maisto ruošimo mašiną, kad sutaupytumėte laiko. Įdėkite tarkuotą agurką į vielinį sietelį, o šaukštu nugarą išspauskite iš agurko tiek skysčio, kiek galite. Sumaišykite nusausintą agurką su jogurtu, česnaku, citrinos sultimis, krapais, druska, pipirais, kajeno ir žaliu svogūnu. Mišinį supilkite į indą, kuriame patiekiama, uždenkite ir šaldykite bent 30 minučių, bet ne ilgiau kaip dvi dienas.
 
Patiekite agurkų jogurto padažą su falafeliu, giroskopu, ant grotelių keptomis ar apkeptomis žuvimis, shawarma arba kaip užtepėlę ant Graikijos ar Vidurinių Rytų sumuštinių.
 

Vidurinių rytų česnakai ir Tahini padažas

 
3/4 puodelio tahini
1/2 šaukštelio druskos
1–3 skiltelės česnako maltų maltų (aš labiau mėgstu mažiau, nes per daug gali rūgti, bet Vidurinių Rytų restoranuose jų naudojama daugiau)
1/4 -1/2 puodelio citrinos sulčių, (pagal skonį)
2 šaukštai smulkiai supjaustytų petražolių
Maždaug 1/2 puodelio vandens
 
Nedideliame dubenyje iki vientisos masės išplakite tahini, druską, česnaką ir 1/4 puodelio citrinos sulčių. Įpilkite petražolių ir dar citrinos sulčių pagal skonį. Plakite vandenyje, įpildami tiek, kad padažas būtų kreminės tekstūros. Padažą perkelkite į indą, kuriame patiekiama, uždenkite ir atvėsinkite bent 30 minučių, bet ne ilgiau kaip savaitę.
 
Patiekite Artimųjų Rytų česnaką ir Tahini padažą su Vidurinių Rytų kabobais, „Gyro“, „Souvlaki“, „Shawarma“ arba kaip sumuštinių užtepėlę.