Distiliuoti gėrimai - „GF Choice for Celiacs“

• Gegužė 2, 2024

Trumpam perkelkime į tavo pasaulį. Ši savaitė buvo įvykusi, kupina iššūkių ir sėkmių, kaip ir dauguma savaičių. Jūsų sūnus grįžo namo ir paskelbė, kad išsikrausto, dukra ir jos naujasis vyras persikelia, šuo augina šuniukus, jūs nusipirkote naują mašiną, o jūsų viršininkas tiesiog prarado darbą dėl „pertvarkymo“. Po tiek daug įspūdžių savaitgalis atrodo gana gerai.

Normaliame gyvenime jūs eitumėte pietauti į savo vietinį alaus daryklą, išgerti keletą gėrimų, atsipalaiduoti ir pamaloninti su draugais apie savaitės įvykius. Tačiau neseniai jums buvo diagnozuota celiakija, autoimuninės sistemos sutrikimas. Celiakija (celiakija), taip pat žinoma kaip glitimo netoleravimas, jautri glitimui enteropatija, celiakija arba nontropine spuogų liga, yra genetinė būklė, kai specifiniai miežių, kviečių, rugių, avižų, speltos, kamuto ir kvietrugių peptidai suaktyvina destruktyvų T- ląstelės plonojoje žarnoje, sukeliančios vidinių ląstelių atrofiją, kurios į organizmą paprastai įsisavina maistines medžiagas ir mineralus.

Vertimas: gana lėtas ligonis, blogėjanti sveikata! Pilvo pūtimas, viduriavimas, dujos, didelis svorio netekimas, lengvai lūžiantys kaulai, nepaaiškinamas raudonųjų kraujo kūnelių skaičius, galvos skausmai, mažakraujystė, dirglumas, nesugebėjimas susikaupti ir dantų spalva. Negydomi laikui bėgant šie simptomai gali išsivystyti į sudėtingesnes ligas, tokias kaip osteoporozė, odos ligos, centrinės ir periferinės nervų sistemos sutrikimai ar netinkama mityba. Viskas todėl, kad valgėte glitimą!

Maistas ir gėrimai, kurie būtų naudingi paprastam žmogui, yra labai toksiški celiakijai. Tai leidžia jus įtraukti į klasę. Kai pasidalini diagnoze su savo pažįstamais, kai kurie į tave žiūri tarsi į hipochondriką ar trijų galvų žaliaskarę monstrą. Kiti suka akis už nugaros. Jau nebegalvojate apie picą ir alų su savo bičiuliais ... ir dienos, kai sėdite bare, su pintos rankomis, baigėsi. Dietologė pateikė jums saugaus maisto sąrašą, tačiau jūs nesate patenkinti savo pasirinkimu ir negalite prisiminti, kas yra saugu gerti.

Tai nėra gražus reginys ...

Alus be glitimo yra horizonte, todėl jis patenka į rinką. Kai kuriuose yra mažai glitimo, o kiti patenka į Celiac Sprue Association rekomendaciją, kad jie netoleruotų visiškai. Deja, daugelis restoranų ir kavinių nežino apie galimą pasirinkimą, o daugelį alaus be glitimo riboja ribotas pasaulinis platinimas.

Tuo tarpu galite apsvarstyti distiliuotus gėrimus. "Taigi, kiek jie saugūs?" Jūs klausiate. „Viskis gaminamas iš miežių, tad ar jis gali būti saugus?“

Išplėstinė Marion Zarkadas, MSc, RD ir Shelley Case, BSc, RD, ataskaita iš Kanados celiakijos asociacijos Profesinės patariamosios tarybos, Misisauga, Ontarijas, Kanada; Medicinos patariamoji taryba, Celiac Disease Fund, Studio City, Kalifornija, JAV, ir Glitimo netoleravimo grupė Sietle, Vašingtone, JAV (paskelbta 2005 m.) teigia: „Vynas ir distiliuoti alkoholiniai gėrimai yra… leidžiami, tačiau alus ir kiti salyklo gėrimai reikia vengti. “ Tolesni tyrimai, kuriuos atliko gydytojas Detlefas Schuppanas, PhD, Melinda D. Dennis, MS, RD, LDN ir Ciaran P. Kelly, MD, Gastroenterologijos skyriaus vedėjas, Betho Izraelio diakonijos medicinos centras, Harvardo medicinos mokykla, Bostono Masačusetsas, JAV, sutinka, kad distiliuotas. gėrimai, įskaitant viskį, yra leidžiamų sąraše.

Alkoholinių gėrimų gamyboje vyksta fermentacija - procesas, kurio metu paprasti cukrūs, metabolizuojant mieles, paverčiami alkoholiu ir anglies dioksidu. To pakanka alaus, vyno ir salyklo gėrimų gamybai. Kiti gėrimai - romas, degtinė, viskis, džinas ir gryni likeriai - yra distiliavimo proceso dalis, tai yra antrasis jų gamybos žingsnis.

Distiliacija yra „mechaninis procesas, kai skirtingo garų slėgio mišinio skysčio dalys migruoja per specialiai paruoštus įrangos vamzdelius, kuriems nustatyta skirtinga temperatūra. Tik tam tikro garų slėgio ir dydžio molekulės gali susidaryti per tam tikras distiliavimo aparato dalis. “

Laikymo baltymai, tokie kaip gliadinas (kviečiai), hordeinas (miežiai), sekalinas (rugiai) ir avižos (aveninai), vadinami prolaminais. Šie baltymai yra sudėtingi daugelio aminorūgščių ryšiai, susieti labai specifine tvarka. Distiliavimo metu skystis virinamas iki aukštos temperatūros, todėl susidaro garai arba vandens garai, kurie sugaunami, aušinami oru ir kondensuojami atgal į skystį, kur jie yra sugaunami priėmimo taurele. Vandens molekulinė masė yra 18, o etilo alkoholio - 46. Vienos aminorūgšties svoris gali būti nuo 110 iki 130. Prolaminų grandinės molekulinė masė greičiausiai bus 2500.Virimo procesas neleidžia distiliacijos metu pernešti į produktą tokios sunkios molekulinės masės sudėtingų molekulių, dėl kurių jose nėra glitimo.

Kaip celiakija, jūs žinote apie didelį paslėptų glitimo kiekį maisto dažikliuose ir prieduose. Karameliniai kvapikliai ar dažikliai, emulsikliai, užpildai, modifikuotas maisto krakmolas, hidrolizuoti, hidrinti arba tekstūruoti augaliniai baltymai, rudųjų ryžių sirupas, mono- arba di-gliceridai ir glitimo stabilizatoriai - juose yra glitimo. Rinkdamiesi distiliuotus gėrimus būtinai įsitikinkite, kad šie gėrimai neturi konservantų, pridėtų dažiklių ar kokių nors paslėptų glitimo medžiagų, kurios juos pakenktų. Pavyzdžiui, rekomenduojama vengti tamsaus romo. Visi rumai prasideda aiškiai. Baltasis romas išlieka toks, o auksiniai ir tamsūs rumai įgauna spalvą dėl konteinerių senėjimo ar dažymo. Romo gamintojai nenurodo, kaip pridedama spalva, todėl protinga vengti tamsaus romo. Priešingu atveju mėgaukitės leistinais gėrimais.

Tuo tarpu nepamirškite savo alaus ieškoti alaus be glitimo. Tai gali būti greičiau, nei jūs manote!

Džiaugsmas!