Čilė Koloradas - Chimayo Red Chili

• Balandis 26, 2024

Tiriant senus meksikiečių receptus yra paslaptingasis „chile de tierra“. Dabar labiau nei bet kada terminas „chile de tierra“ yra tikslus. Tai susiję su istoriniu laiku, kai recepto autorius darė nuorodą į vyraujančias raudonojo čili (čili) paprikas regione. Taigi, Čihuahua patiekalai niekada negali būti dauginami, nes sunku būtų išbandyti, jei jie naudojasi Oaxaca „chile de tierra“. Dar svarbiau, kad dauguma pasaulyje džiovintų raudonųjų čili yra gaminami Azijoje. Labai tikėtina, kad „chile de arbol“ arba „guajillo“ nebuvo užauginti Meksikoje. Kaip prancūzų žodis „terrior“ atpažįsta vyno skonį pagal jo auginimo aplinkos požymius, taip yra ir „chile de tierra“ daugeliui džiovintų raudonųjų čili veislių, naudojamų regioniniame Meksikos maisto gaminime. Šiandien bandant atkartoti regioninį Meksikos skonį, svarbu, jei įmanoma, išbandyti tinkamą „chile de tierra“.

Puikus šios detalės pavyzdys chile pasaulyje yra garsioji „chile nuevo mexico“ (Naujoji Meksika, Čilė). Meksikos šiaurėje daugelis meksikiečių yra ištikimi Naujosios Meksikos čilei dėl konkrečių receptų. Tai susiję su laiku, kai visa Naujoji Meksika buvo Meksikos dalis, ir kai didžioji jos dalis priklausė tai, kas yra dabartinė Meksikos valstija Čihuahua.

Tarp garsiųjų Naujosios Meksikos raudonųjų čilių yra išskirtinė Čilė iš Chimayo. Pavadinimas „Chimayo“ yra ispanų Tewa žmonių vardo „tsi-maoh“ vertimas ispanų kalba - vienas iš keturių, šventų kalvų, esančių slėnyje, kuriame auga Chimayo čile. Saulės sušlapęs slėnis laikomas intensyvaus žemės ir dūminio skonio paslaptimi, kuri yra unikali Naujosios Meksikos chilei. Chimayo chiles dažnai yra karštesni nei jalapeño, tačiau turi stabilesnį pikantiškumą. Veislė yra tikra „chile de tierra“, neaišku, kada ji atsirado. Tai yra tiesiog vietinė čilė arba, kalbant vietine kalba, „chile nativo“. Chimayo chiles yra retos ir jų ieškoma ne tik šiaurinėje Meksikoje ir JAV pietvakariuose, bet ir visame pasaulyje. Jis yra visiško skonio, aiškiai skiriantis nuo kitų džiovintų raudonųjų, priskiriamą klimatui ir reljefui, kurį sukuria prieglobstį turintys Sangre de Cristo kalnai - Uolinių kalnų dalis.

Kasmet Chimayo rudens derlius būna mažesnis nei šeši šimtai akrų chilų. Chimayo sėklos parduodamos ir sodinamos visame pietvakariuose ir net Meksikoje, tačiau jei palyginsite skonį, skonis nebus tas pats. Čilės mėgėjams ir maistui skirtus Chimayo čilius, užaugintus ir išaugintus Chimayoje, verta pasistengti. Nesvarbu, ar perkate jį miltelių pavidalo, susmulkintą ar susmulkintą „ristre“, atlygis yra puikus. Jei norite naudoti universalų raudonojo čilio padažą arba „čilės koloradą“, naudokite miltelių pavidalo formą ir atlikite šiuos paprastus veiksmus. Naudokite enchiladams, troškiniams ar ant skrudintos mėsos.

Įrankiai:
2 ketvirčių padažo keptuvė su dangčiu.
Ilgai tvarkomas šaukštas
Vidutinio dydžio maišymo indas
Viela šluotelė

Ingridientai:
2 šaukštai taukų arba rapsų aliejaus
4 šaukštus smulkiai supjaustyto baltojo svogūno
½ –1 ​​Arbatinio šaukštelio kmynų sėklos skrudintos ir susmulkintos
1 skiltelė malto česnako
2 šaukštai miltų
Puodelis miltelių raudonos čilės
2½ puodelio vandens
1 šaukštelio druskos

Žingsniai:
1. Į padažo keptuvę įpilkite aliejaus ir kaitinkite ant vidutinės ugnies.
2. Švelniai kepkite svogūnus ir česnakus maždaug penkias minutes. Svogūnas turi būti minkštas, permatomas ir pradėti geltonuoti.
3. Įpilkite kmynų ir miltų, nuolat maišydami, kol mišinys burbuliuos iki auksinės rudos spalvos.
4. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir atidėkite.
5. Maišymo dubenyje išplakite čili miltelius ir vandenį.
6. Į padažo keptuvę įpilkite čile ir vandens, plakdami, kad būtų lygi tekstūra, be gabalėlių.
7. Įkaitinkite keptuvę ir leiskite užvirti. Nedelsdami sumažinkite šilumą.
8. Periodiškai maišykite mišinį. Stebėkite čilę, ji pradės retkarčiais burbuliuoti.
9. Kai burbuliukai beveik užvirę, sumažinkite iki silpnos ugnies ir uždenkite maždaug 5 minutes ar mažiau.
10. Periodiškai maišykite, kad neliktų gabalėlių puodo apačioje.
11. Įmaišykite druską, nukelkite nuo ugnies ir atidėkite, kol prireiks.

Vaizdo Instrukcijos: Chimayo Heirloom chile has deep roots (Balandis 2024).