Čilės ančiuviai - „Nam Phrik Haeng Pla“

• Gegužė 16, 2024

1/3 puodelio saulėgrąžų aliejaus ir 1 skirtukas (rezervas)
1/2 svaro džiovintų ančiuvių, galvos pašalintos
1/3 svaro rūkytų čili dribsnių
2 askaloniniai česnakai, plonai supjaustyti
2 skiltelės česnako, malto
1 tab saulėgrąžų aliejus

Įkaitinkite wok, įpilkite 1/3 puodelio aliejaus ir kepkite džiovintus ančiuvius 2 dalimis, nuolat maišant, kas 3–4 minutes.

Ančiuvius išimkite išpjaustytu šaukštu ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.

Leiskite jiems atvėsti. Kai kuriuos įmeskite į skiedinį su grūstuvu ir svareliu, toliau pridėkite ančiuvių, kol visi bus rupiai sumalti.

Dabar nuvalykite wok popieriniu rankšluosčiu.

Dar kartą pašildykite wok, įpilkite 1 tab. Aliejaus ir sukite, kad apteptų woką.

Įmaišykite čili dribsnius, askaloninius česnakus ir česnaką, nuolat maišydami, 2–3 minutes.

Dabar sudėkite ančiuvius ir maišydami kepkite dar minutę.

Padėkite ant plokštelės su dvigubais popieriniais rankšluosčiais, kad absorbuotų aliejaus perteklių, ir palikite atvėsti.

Laikykite jį stikliniame inde su kuo saugiau. Šaldytuve laikysite iki 2 savaičių ar ilgiau.

Tai labai skanu su ryžiais!

Pastaba: Tailando pagardų receptai čia mano svetainėje:

//www.coffebreakblog.com/subjects/8263.asp

Pagardai ir panardinami padažai yra tailandietiškos virtuvės pagrindas.
Čilės ančiuviai - „Nam Phrik Haeng Pla“
Džiovinti ančiuvių čili pagardai

Tailando marinuoti agurkai (Ajad)
Šis gaivus tailandietiškas pagardas suteikia žvalumo bet kokiam patiekalui ir dažnai patiekiamas prie šoninių satų ir ant grotelių keptos mėsos.

Pagrindinis tailandietiškas saldus čili padažas
Šį „stebuklingą“ padažą naudojame daugeliui dalykų, įskaitant keptą vištieną, su supjaustytais agurkais kaip trumpąsias salotas, kiaušinių suktinukus pamirkyti, apkepti visą keptą žuvį arba puikų padažą ant keptos putpelės ir pan.

Juodųjų pupelių padažas („Nam Jeem See-eu Dam“)
Skonis panardinantis padažas, dažnai naudojamas su

Čilės sojų padažo pagardas (Prik siyu wan)
Čilės sojų padažo pagardas

Čilės acto pagardas („Prik dong“)
Čilės acto pagardas

Čilės imbiero-česnako padažas („Nam Phrik Jaew“)
„Nam Phrik Jaew“ yra populiarus panardinamas padažas arba tailandietiškas stalo prieskonis

Cilantro žuvies padažas („Nam Pla Pak Chee“)
Aštrus ir kvapnus panardinimo padažas, tinkantis žuvims, pvz., Bandelėms, salotų ritinėliams ir vištienai.

Agurkų marinatas (Aa Jaad)
Šis marinatas yra iš Isan, IE šiaurės rytų Tailando.

Žuvies padažas ir Čilės padažas („Nam pla phrik“)
Nam Pla Phrik arba Čilės žuvies padažo panardinamasis padažas yra būtina ant kiekvieno Tailando patiekalų stalo.

Skanus žuvies padažo pagardas (Pak nam pla)
Šis panardinamas padažas ar pagardas yra skoningas, į jį pridedant šalotinių salierų, salierų ir ridikėlių žuvies padaže („Nam Pla“)

Imbierinis pagardas (Khing ki mao)
Imbierinio-viskio-žuvies padažas Pagardai puikiai tinka su bet kokiu tailandietišku patiekalu

Žalioji vidutinė padažas
Visas tailandietiškas padažas, žalieji „Zebra“ pomidorai, aštrus panardinamas padažas, tailandietiško stiliaus pomidorų padažas,

Karštai saldus aštrus panardinamas padažas („Nam Jeem Kai Yang“)
Šis karštas, saldus ir aštrus panardinantis padažas puikiai tiks su ant grotelių kepta vištiena ir gruzdintais užkandžiais, tokiais kaip kiaušinių suktinukai ar kepti kalmerai.

Mango-avokado-pomidoras
Tai požiūris į „gazpacho“ ar „salsą“. Skonių santuoka yra jaudinanti ir gaivi.

Skrudinta Čilės pasta („Nam Phrik Pao“)
„Nam Phrik Pao“ yra raktas į daugelį tailandietiškų patiekalų ir, nors paruošti galite, kai pasigaminsite savo patiekalą, niekada daugiau nenorėsite naudoti jau parduodamo „Nam Phrik Pao“.

Tešlos padažas
Skanus žemės riešutų panardinimo padažas „Satey“.

Saldus sojos su imbierų pagardas (Prik nam siyu wan)
Šis kvapnus tailandietiškas panardinimo padažas puikiai tinka su bet kokiu tailandietišku patiekalu.

Saldus, rūgštus, sūrus, aštrus, pieniškas padažas
Saldžiai rūgštus, aštrus, sūrus, panardinamas padažas puikiai tinka visų rūšių „Spring Rolls“

Tailandietiškų pagardų receptai
Tailando virtuvėje yra keli populiarūs pagardai. Viską galima pasigaminti namuose, geriausia bent savaitę prieš patiekiant, kad būtų galima subręsti skonį.

Tailando agurkų marinato receptas (Ajad)
Tailando marinuoti agurkai yra puiki prieskonis bet kokiam tailandietiškam patiekalui.

Tailandietiškų agurkų malonumas (Nam Thaeng Kwa)
Šis spalvingas agurkų patiekalas patiekiamas su daugeliu tailandietiškų patiekalų, tokių kaip kiaušinių suktinukai ir kepta vištiena.

Tailando vaisių kritimo receptas
Dėl populiaraus „zippy“ vaisių kaladėlės vaisių gyvatės tampa ypač patrauklios.