Vyno ir maisto derinimas - jautiena

• Gegužė 19, 2024

Maitinimas, kuriame daugiausia dėmesio skiriama raudonai mėsai, yra proga savo rūsyje arba vietinėje vyno parduotuvėje ieškoti gero raudonojo vyno butelio. Tačiau vynas, kurio norėsite, priklauso nuo to, ką jūs gaminate, o ypač kaip. Pradėkime nuo jautienos.

BEEF

Skrudintos jautienos junginys, patiekiamas jos sultyse, yra idealus derinys prie gero blyno, nes yra žinomi raudonieji Bordo vynai. Apelsinai yra „Cabernet Sauvignon“ ir „Merlot“ mišiniai. Iš Šv. Emiliono ir Pomerolio apeliacijų pirmiausia yra Merlot, likusiose vietose dominuoja Cabernet. Aš eisiu čia į kabinas. Norėdami rasti alternatyvų, ieškokite „Cabernet“ pagrindu įkurto Kalifornijos „Meritage“ ar panašaus. Kitas vynas, kuris puikiai tinka, yra brandintas Rioja. Tokių vynų kaip Marqués de Cáceres švelnumas ir šilkiniškumas tikrai patiks.

Jautienos kepimas virš atviros liepsnos verčia susimąstyti apie didžiuosius mėsos valgymo vyno pasaulio regionus. Ar tai yra dažnas atvejis, kai vynuogių auginimo vietovėse, kuriose patinka virti lauke, ant medžio anglies ar medžio, buvo sukurti vynai, kurie idealiai atitinka dūminį ir „paruduotą“ mėsos skonį, užpiltą ugnimi? Nematau argentinietiško kepsnio meniu, net negalvodamas apie „Malbec“. Argentina turi puikią jautieną, vietiniai gyventojai sėdi valgydami didžiulius kiekius, o Malbec vynuogės, kurias Argentina pagamino pati, sukuria vyną, kuris yra puikus mačas. Pietų afrikiečiai taip pat pagamins malkų krūvą ir pasigamins braajų, kur gamins jautieną ir vietinę mėsą, pavyzdžiui, kudu (elnio rūšis), tiek mėsą, tiek maisto gaminimo stilių, kurie tiksliai atitinka puotažo rūkymą. Jie šiek tiek sudėtingesni Kalifornijoje, kur greičiausiai jų ugnis bus „Weber“ grilyje, tačiau amerikietiški kepsniai yra didžiuliai ir švelnūs, todėl jie reikalauja vietinio aštraus „Zinfandel“, kuris puikiai poruojasi.

Bet kuris iš šių vynų taip gerai dera su ant grotelių keptais ar kepsniais. Kaip ir iš Urugvajaus, kitos Pietų Amerikos šalies, kurioje mėgaujamasi ant ugnies kepta mėsa, yra „Tannat“. Petite Sirah ir Charbono taip pat iš Kalifornijos.

Iš tiesų sunku galvoti apie raudonąjį vyną, kuris nesutampa su jautiena, bet aš manau, kad aukščiau paminėtos veislės yra neprilygstamos.

Bet tarkime, ar jums labiau patinka balti vynai? Aš išgeriu ir mėgau Naujosios Zelandijos „Sauvignon Blanc“ su kepsnių šonkauliu kepsnį kaip šios serijos tyrimų dalį. Manau, jei ketinate gerti baltąjį vyną, tada norėsite tokio, kuris įpakuotų šiek tiek punšo ir atlaikytų stiprų skonį, o „NZ savvie“ tikrai tai daro. Alternatyva gali būti balta Rioja, kuri yra brandinta mediena - pasiteiraukite savo vyno pardavėjo dėl seno stiliaus baltojo Rioja. Nesinervinkite į prekybos centrus, nes jų sandėlyje nebus.

Bet, kaip visada, atsiminkite mano tris maisto ir vyno derinimo įstatymus:

• Gerkite tai, kas jums labiau patinka, nes nėra teisingų ar neteisingų porų.
• Eksperimentuokite, būkite drąsūs ir raskite savo sėkmės.
• Kilus abejonėms, gerkite mėgstamą vyną.

---

Peteris F May yra knygos Marilyn Merlot ir plika vynuogė: nelyginiai vynai iš viso pasaulio kuriame yra daugiau nei 100 vyno etikečių ir istorijų, esančių už jų, ir PINOTAS: už Pietų Afrikos nuosavo vyno legendų kuriame pasakojama „Pinotage“ vyno ir vynuogių istorija.

---

Vaizdo Instrukcijos: Ligoninių maistas ir sportininkų milijonai || Laikykitės ten su Andriumi Tapinu || S02E14 (Gegužė 2024).