Tailando Wok kūrenami moliuskai

• Balandis 28, 2024

Tailandiečiai mėgsta jūros gėrybes, nes labai ilgose pakrantėse šviežių jūros gėrybių yra gausu. Karštai rūgštaus, saldaus ir sūraus skoniai yra puikus jūros gėrybių komplimentas. Aš norėčiau šiam patiekalui naudoti mažytes moliuskus, nes jie labai greitai iškepa ir nėra tokie kieti, kaip atrodo dideli moliuskai. Jei moliuskai nėra jūsų mėgstamiausi, pabandykite naudoti midijas, kad gautumėte šį puikų ir lengvą mano tailandietišką receptą.

Aš kartais tai ruošiu su vėžiagyvių mišiniu, įskaitant moliuskus, midijas ir krevetes. Calimari žiedus galima pridėti per pastarąsias keletą minučių, kad būtų nuostabi šventė iš jūros.

2 svarų šviežių moliuskų (aš naudoju mažiausius turimus moliuskus) *
1 šaukštas. žemės riešutų aliejus
8 skiltelės česnako, susmulkintos
4 plonai supjaustytos askaloninės česnakai
6–12 tailandietiškų čilių, supjaustytų, bet paliktų pritvirtintų prie stiebo
2–3 šaukštai. skrudinta čilės pasta („nam prik pow“)
2 šaukštai. karštas vanduo
1–2 šaukšteliai. datulinis palmių cukrus (ištirpintas karštame vandenyje aukščiau)
1 supakuotas puodelis Tailando baziliko lapelių (bai horapa),
1 šaukštas. žuvies padažas (nam pla), pagal skonį

Paruoškite moliuskus, gerai nuplaudami ir šepečiu, kad pašalintumėte smėlį.
Įdėkite švarius ėriukus į šalto vandens dubenį, kurio 1 šaukštelis. ištirpinta druska maždaug 45 minutes. Nepamirškite išmesti visų savybių, kurios atidaromos ir neuždaromos, kai paspaudžiamos uždarytos, nes jos yra negyvos.

Nuplaukite moliuską šaltu vandeniu ir kelis kartus pakelkite jį, kad pašalintumėte smėlį. Tada nusausinkite juos kiaurasamtyje.

Karštame vandenyje ištirpinkite datulių palmių cukrų.

Padėkite wok ant stiprios ugnies, kol karšta rūkys. Įpilkite aliejaus, sukite apie wok, kad padengtumėte paviršių. Įmaišykite česnaką, čili ir askaloninius česnakus, įpilkite čili padažo / nam phrik pao ir paskaninkite palmių cukraus vandeniu. Turite greitai dirbti, kad česnakai nesudegtų. Sumaišykite visus ingredientus savo karštame wok, įdėkite moliuskus ir išmaišykite, kad padengtumėte kitus ingredientus. Uždenkite wok, sumažinkite šilumą iki vidutinės, kiekvieną minutę atidenkite, kad vėl pamaišytumėte. Kai moliuskai išleidžia šiek tiek vandens, šiluma padidėja iki didelės.

Kol moliuskai atsidarys, įmaišykite baziliką ir paragaukite, ar pusiausvyra tarp karšto, saldaus ir sūraus. Subalansuokite skonį pridėdami žuvies padažo, cukraus, chileto pagal savo skonį.

Kepkite toliau maišydami, kol visi moliuskai atsidarys. Neperkepkite, nes jie susitrauks ir taps kieti bei guminiai. Supilkite moliuskus ir padažą ant patiekimo patiekalo, papuoškite keliais baziliko lapeliais ir žiedais. Patiekite iškart.

Šie moliuskai tinka su garintais jazminų ryžiais. (Tailando Hom Malis)

Patiekiama 4 kaip užkandis arba 6 patiekiama kaip tailandietišką patiekalą.

* midijos taip pat puikiai tinka šiam receptui