„Swordfish Agghiotta“ receptas

• Gegužė 22, 2024

„Agghiotta di Pesce Spada“ yra tradicinis žuvies iš Sicilijos receptas. Mesinos mieste, sąsiauryje, kuris skiria salą nuo likusios Italijos dalies, kardžuvė visada yra šviežia ir tradicija nori, kad tai būtų vieta, kur būtų geriausia Agghiotta. Į klasikinę „Swordfish Agghiotta“ įeina kardžuvė, alyvuogės, kaparėliai, pomidorai, pušies riešutai ir razinos. „Agghiotta“ receptas taip pat labai geras, norint paruošti bet kokią kitą šviežios žuvies filė ar kepsnį, pavyzdžiui, tuną ir net menkę.

Žodis Agghiotta kildinamas iš sicilietiško termino „a ghiotta“, Pažodžiuidelikatesas “.

Ingredientai ir instrukcijos (tarnauja 4):

• 2 svarai / 1 kilogramas kardžuvės


• 5 šaukštai alyvuogių aliejaus


• 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas


• 2 česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos


• 1 didelis saliero lazdelė, smulkiai supjaustytas


• 2 šaukštus kaparėlių įberkite druskos, nuplaukite ir nusausinkite


• 2 uncijos / 60 gramų žalių alyvuogių be kauliukų


• 1 šaukštas razinų


• 1 ½ šaukšto pušies riešutų


• 1 puodelis konservuotų pomidorų, supjaustytas


• 2 šaukštai universalių miltų


• druskos ir pipirų

1. Razinas pradėkite dėti į mažą puodelį su šiltu vandeniu ir leiskite jiems mirkyti apie 30 minučių, kol suminkštės, tada išspauskite ir gerai nusausinkite.


2. Nuplaukite ir nusausinkite kaparėlius ir atidėkite į šalį.


3. Smulkiai supjaustykite svogūną, salierą ir česnaką.


4. Ištirpinkite žuvį miltuose.


5. Keptuvėje pakepinkite žuvies gabaliukus alyvuogių aliejuje ir gaukite juos gražius ir auksinius iš abiejų pusių.


6. Išimkite žuvį iš keptuvės ir leiskite jai pailsėti ant šiek tiek popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte perteklinį aliejų.


7. Tuo tarpu toje pačioje keptuvėje, naudodami likusį aliejų, pakepinkite visas pjaustytas daržoves, kol svogūnas pradės permatomas.


8. Sudėkite kaparėlius, alyvuoges, razinas, pušies riešutus, pomidorus ir gerą žiupsnelį druskos bei pipirų. Leiskite ingredientams virti apie 15 minučių ant vidutinės ugnies, kad gautumėte gražų padažą.


9. Į keptuvę įpilkite maždaug 1 puodelį šilto vandens, į ją vėl įdėkite kardžuvių filė, pagardinkite dar šiek tiek druskos ir pipirų, tada užvirkite. Sumažinkite ugnį ir leiskite švelniai virti dar keletą minučių, kol sumažės vanduo ir padažas bus gana tirštos konsistencijos.


10. Patiekite iš karto, ant kiekvieno kalavijo gabalėlio užpildami agghiotta padažu.

Vyno pasiūlymai „Agghiotta“: tarp itališkų vynų aš rinkčiausi Etna Bianco iš Sicilijos ar Vernaccia di San Gimignano, taip pat gerą Pinot Grigio.

Buon apetitas!

„Cinzia Aversa“, 2013 m

Vaizdo Instrukcijos: Japanese Food - GIANT BLUEFIN TUNA FISH CUTTING Sashimi Bowl Tokyo Japan (Gegužė 2024).