Kolhapuri kiaušinių masala receptas

• Gegužė 3, 2024

Kolhapuras yra senovės Indijos miestas, turintis turtingą ir gyvą istoriją. Jis įsikūręs Maharaštros valstijos pietvakariniame kampe. Miestą apsigyveno marathas (indų karių klasė), kurie mylėjo daugiausia ne vegetarišką maistą.

Kolhapuri virtuvė yra gerai žinoma dėl savo drąsių ir aromatingų patiekalų. Tradiciškai maistas yra aštrus ir turtingo skonio. „Kolhapuri Egg Masala“ yra puikus pavyzdys, ką siūlo „Kolhapuri“ virtuvė.

Šis patiekalas yra aštrus, todėl drąsiai sumažinkite čili kiekį arba, jei norite, visai jų praleiskite.


KOHLAPURI EGG MASALA

Ingridientai:

5–6 kietai virti kiaušiniai, išilgai perpus
1 vidutinis svogūnas, smulkiai supjaustytas kubeliais
2 česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
1 ”imbiero gabalas, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
1 vidutinis pomidoras, smulkiai supjaustytas
2 maži žali tailandietiški čili, perpjauti per pusę (pagal skonį)
¼ puodelio nesūdytų žemės riešutų
2 šaukštai sezamo sėklų
¼ puodelio kokosų (švieži arba nesaldinti džiovinti)
½ šaukštelio ciberžolės (haldi)
½ šaukštelio maltų kmynų miltelių
½ šaukštelio maltų kalendros miltelių
1 šaukštelis kala arba goda masala (arba garam masala)
1 arbatinis šaukštelis raudonųjų čili miltelių pagal skonį
druska ir pipirai, pagal skonį
½ šaukšto tamarindo koncentrato arba tamarindo miltelių
1 šaukštelis juodųjų garstyčių sėklų
½ šaukštelio kmynų sėklų
3-4 džiovinti raudoni čili
6-8 šviežių kario lapų
žiupsnelis asafetida
3 šaukštai aliejaus (rapsų arba daržovių)
šviežiai pjaustytų kalendros lapų garnyrui

METODAS:

Nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies apkepinkite žalią čili, kartu su žemės riešutais, sezamo sėklomis ir kokosu, kol paruduos ir taps kvapni. Būkite atsargūs, kad nesudegtumėte. Tada greitai nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Atvėsus, sumalkite į smulkią pastą (su trupučiu vandens), naudodami mini maisto kombainą arba trintuvą. Atidėkite, kol prireiks.

Į didelę gilią keptuvę ant vidutinės ugnies įpilkite 2 šaukštus aliejaus. Kai karšta, suberkite svogūnus ir pakepinkite iki šiek tiek rudos spalvos. Tada įpilkite česnako ir imbiero. Kepkite keletą minučių, kol paruduos ir taps kvapnūs. Tada pridėkite prieskonių (ciberžolė, malti kmynų milteliai, malti kalendros milteliai, kala masala, raudonojo čili milteliai, druska ir pipirai). Gerai išmaišykite ir leiskite virti 4-5 minutes. Dabar įpilkite žemės riešutų / sezamo sėklų / kokosų pastos kartu su pomidorais ir tamarindais. Gerai išmaišykite, kad sujungtumėte ir įpilkite maždaug puodelio vandens, kad susidarytų tirštas „padažas“. Tai tikrai nėra kario patiekalas, veikiau „masala“ (arba tiršto padažo) patiekalas. Bet jūs galite įpilti tiek vandens, kiek reikia, kol pasiekiate norimą konsistenciją. Tada atsargiai įpilkite kiaušinius į lėkštę, įsitikindami, kad jie yra įspausti į masalą. Dabar uždenkite, sumažinkite ugnį iki silpnos ugnies ir leiskite virti 5–6 minutes. Perkelkite į patiekiamą patiekalą.

Tuo tarpu kitą nedidelę keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies ir įpilkite likusio 1 šaukšto aliejaus. Kai karšta, atsargiai įpilkite garstyčių sėklų. Kai purškimas sustos, sumažinkite šilumą ir suberkite kmynų sėklas, džiovintus raudonuosius čili, kario lapus ir asafetida. Leiskite šnypšti maždaug 30 sekundžių ir tada supilkite visą karšto aliejaus mišinį ant „Kolhapuri Egg Masala“. Papuoškite šviežiais kalendros lapais ir patiekite karštą su šiltais chapatis ir kvapniais basmati ryžiais.


Kintamieji:

Drąsiai į šį patiekalą pridėkite mėgstamų daržovių, tokių kaip susmulkintos morkos, žalieji žirneliai, kukurūzų košės, pievagrybiai, susmulkinti kopūstai, smulkinti kūdikių špinatai, supjaustytos spalvos paprikos, cukinijos…



NAUJIENŲ LAIŠKAS: Kviečiu užsisakyti mūsų nemokamą savaitinį informacinį biuletenį. Čia pateikiami visi „Indijos maisto“ svetainės atnaujinimai. Kartais šiame biuletenyje yra papildomos informacijos apie receptus, kurių nėra straipsniuose. Tiesiogiai po straipsniu užpildykite savo el. Pašto adresą - kuris niekada nebus perduodamas už šios svetainės ribų. Mes niekada neparduosime ir neparduosime jūsų asmeninės informacijos.

Vaizdo Instrukcijos: Pani for panipuri/masala water for golgappa or fuchaka recipe in Hindi (Gegužė 2024).