Persimonų kiaulienos medalionų receptas

• Gegužė 21, 2024

Laukiniai ar amerikietiški persimonai yra senas šalies gydymas. Tokie kartūs, kad nevalgomi iki pirmųjų šalčių, jie iš tikrųjų yra rudenį maistas. Kai šaltas nakties oras paliečia juos, jų sutraukimas užleidžia vietą neįtikėtinam saldumui. Tada turėsite kovoti už juos!

Prinokęs persimonas yra minkštas vaisių minkštimas, beveik panašus į drebučius. Indėnai susirinko ir mėgavosi persimonu, o mūsų angliškas žodis persimmon yra paremtas algonquian žodžiu pasiminanas, pagal Websterio žodyną.

Persimonai yra puikus riboflavino (vitamino B12) ir skaidulų šaltinis bei tinkamas vitamino C šaltinis (USDA maistinių medžiagų duomenų bazė). Jie skonis šiek tiek primena abrikosus, su medaus užuomina ir gėlių natomis.

Laukiniuose persimonuose yra nemažai plokščių sėklų. Žievelė beveik nuslysta nuo prinokusių vaisių, tačiau sėklų pašalinimas gali būti nemaloni! Kai buvau vaikas, visi seni žmonės sakė, kad iš persimonų sėklos gali numatyti orą. Padalijus sėklą atvirą, sėklos viduje atsiras forma: Peilio forma reiškė šaltą, ledinę žiemą, šaukšto forma reiškė daug sniego, o šakutė - švelnią žiemą. (Tačiau sėklos yra tokios slidžios, aš nematau, kaip kas nors galėtų saugiai pjaustyti per pusę.)

Visame pasaulyje yra dešimtys rūšių persimonų, ypač šilto klimato kraštuose. Daugelis jų importuojami į JAV, kiti auginami vidutinio klimato Amerikos regionuose, tokiuose kaip Kalifornija ir Teksasas.

Anot Kalifornijos retų vaisių augintojų, Inc., visas šias veisles galima suskirstyti į dviejų rūšių komerciškai prieinamų persimonų rūšis: tas, kurios sutraukia iki prinokimo, arba tas, kurios neskleidžia (net žalios). Hachiya yra plačiai paplitusi sutraukianti veislė. Prieš valgydami įsitikinkite, kad jis minkštas. Šis vaisius toliau brandinamas, jei laikomas kambario temperatūroje. „Fuyu“ yra populiari nesurišanti veislė.

Jei recepte nurodoma įvairi persimonai, tai gali būti labai svarbu! Nesuderinamus vaisius galima valgyti kietus, supjaustyti salotoms ir pan., O prinokusi, sutraukianti persimonė būtų sunki užduotis. „Mano persimonai“ kiaulienos medalionai buvo gaminami su laukiniais persimonais. Galima pakeisti prinokusias, sutraukiančias veisles ar net abrikosus ar obuolius.

Persimonų kiaulienos medalionai

2 šaukštai žemės riešutų aliejaus
6 Kiaulienos nugarinės medalionai arba liesos kiaulienos kotletai
1 vidutinis svogūnas, susmulkintas

2 šaukštai spanguolių-jalapeno uogienės
1/2 puodelio sauso kieto sidro (pvz., „Woodchuck Dark and Dry“ arba „Strongbow“)
1 1/2 puodelio vištienos atsargų
1/2 puodelio laukinių persimonų minkštimo (pašalinta apie 6 persimonai, sėklos ir oda)
1 šaukštas sviesto
Košerio druska ir švieži malti pipirai

Nusausinkite kiaulienos medalionus popieriniais rankšluosčiais.
Įkaitinkite aliejų ir paruoškite mėsą, kol sultys taps skaidrios ir nebebus rausvos. (Naudokite mėsos termometrą; pagal USDA) kiauliena turėtų būti virta iki 160 laipsnių F vidaus temperatūros.)

Nusausinkite kiaulieną ant popierinio rankšluosčio ir palaikykite šiltai.

Tame pačiame aliejuje pakepinkite svogūną. Kai svogūnai bus minkšti ir rudi, išimkite iš keptuvės ir išsaugokite kartu su kiauliena. Deglaze keptuvę su kietu sidru, tada supilkite uogienę ir vištienos gabalėlius. Leiskite šiek tiek virti, kol ims tirštėti. Įpilkite persimonų minkštimą ir sviestą, tada kiaulieną ir svogūnus vėl įdėkite į keptuvę minutę ar dvi, kad sušiltų. Įpilkite košerio druskos ir šviežių maltų pipirų pagal poreikį.

Patiekite su kiaušinių makaronais, ryžiais ar bulvėmis.

Vaizdo Instrukcijos: Silkė su baklažanais ir persimonais (Gegužė 2024).