Marinuoti burokėliai

• 6 kvartalai šviežių burokėlių
• 4 1/2 puodelio cukraus
• 4 puodeliai sidro acto (5% rūgštingumo)
• 1 šaukštelis. konservavimo druska (ne joduota druska)
• 1/4 šaukštelio. cinamonas (nebūtina)

Paruošimas -
Norėdami virti runkelius - nuplaukite, nuplaukite ir nusausinkite, kol bus pašalinti visi sodo dirvožemio pėdsakai. Jei reikia, naudokite nedidelį daržovių šepetėlį. Nulupkite stambesnius, tvirtus odelius turinčius burokėlius. Burokėlius sudėkite į didelę puodą ir uždenkite vandeniu. Užvirkite, sumažinkite šilumą iki vidutinės, uždenkite ir virkite, kol šakutė suminkštės, maždaug 25–30 minučių. Nukelkite nuo ugnies. Nusausinkite burokėlius, rezervuodami sultis. Oda nuslysta nuo virtų burokėlių. Burokėlius supjaustykite griežinėliais arba supjaustykite, kaip norite, tada runkelius atidėkite į šalį. Supilkite rezervuotų burokėlių sultis atgal į puodą, įmaišykite likusius ingredientus ir virkite ant vidutinės ugnies maždaug 15 minučių, dažnai maišydami. Tuo tarpu iš dalies užpildykite verdančio vandens vonios kanerį karštu vandeniu; atidėti.

Virtus, nesmulkintus, supjaustytus arba supjaustytus burokėlius supakuokite į 1 kv. Pločio konservuotus stiklainius. Supilkite karštų burokėlių sulčių mišinį per burokėlius stiklainiuose, palikdami 1/4 colio ploto. Per kiekvieną indelį išleiskite ploną mentelę arba nemetalinį indą, kad pašalintumėte oro burbuliukus. Nuvalykite stiklainio kraštus drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Įdėkite dangtelius. ir juostos. Užpildytus stiklainius ant stovo pastatykite į vandens vonelės skardinę. stiklainių viršūnės turėtų būti visiškai panardintos ... jei reikia, įpilkite papildomo karšto vandens. 30 minučių virkite verdančio vandens vonelėje. kai vanduo pradeda virti). Išimkite stiklainius iš skardinės. Atvėsinkite, patikrinkite sandariklius, paženklinkite ir laikykite.

Norėdami tarnauti kaip Harvardo burokėliai, sutirštinkite marinuotų burokėlių sultis kukurūzų krakmolu. Marinuoti burokėliai taip pat gali būti patiekiami atšaldyti kaip garnyras arba juos galite naudoti gaminant raudonųjų burokėlių kiaušinius, populiarų Pensilvanijos olandų patiekalą.