Vyno ir prieskonių derinimas

• Gegužė 1, 2024

Priešais mane yra aštuonios vyno taurės, už ausies turiu krūvą petražolių ir laikau tuščią taurę ant galvos.

Aš atvykau į „Vyno draugijos“, seniausios pasaulyje, įkurtos 1874 m., Kabinetą, kur vyksta aštraus maisto ir vyno derinimas. Sesija yra visiškai rezervuota ir man pavyko dalyvauti tik tada, kai kas nors paskutiniu metu iškrito. Maždaug 60 vyno mėgėjų sėdi prie apskrito stalo su devyniomis užpildytomis taurėmis priešais kiekvieną iš jų ir krūva petražolių.

Viskas buvo paaiškinta pasveikinimo pokalbyje, kuriame buvo aprašyta prieskonių ir žolelių istorija bei jų kulinarinis vartojimas. Laikoma, kad žolininkų amžius ir amžius yra nepamiršti, įskaitant tai, kad petražolių nešiojimas ant jūsų asmens yra tikras būdas išvengti girtavimo. Taigi mes visi puošiame petražoles.

Mes turime šešis baltuosius vynus, vieną rausvą ir du raudonus, ir mes būsime patiekiami su mėsa, žuvimi ir vegetariškais patiekalais iš viso pasaulio.

Mes turime devynių vynų ir dešimties patiekalų matricą, ant kurių galime užrašyti įvykius ir praleidimus, o kai kuriems vynams rekomenduojama naudoti kai kuriuos vynus.

Pirmiausia patiekiamas Tailando raudonasis daržovių karis. Siūlomos varžybos buvo Naujoji Zelandija Sauvignon Blanc, Vokietijos Riesling ir Prancūzijos rožė. Akivaizdu, kad ant mūsų stalo nėra sutarimo. Rožė tiesiog siaubinga, „Riesling“ neturi jokios įtakos, „Sauvignon“ neveikia. Man tinkamiausia yra raudona Beaujolais.

Kitas yra „Svogūnų bhaji“ ir „Daalis“ su rekomenduojamomis saldaus „Vouvray“ (pranc. Chenin Blanc), sauso austriško „Pinot Gris“ ir viso kūno Australijos „Chardonnay“ rungtynėmis. Hmm, mano nuostabai, „Vouvray“ veikia gerai, bet aš nemačiau, kad visą šį patiekalą ilgai geriu šį saldų vyną ir vėl renkuosi „Beaujolais“. Bet mano partneris mano, kad dvi sausos baltos yra geros rungtynės, kiti, ant stalo esantys, turi skirtingas idėjas, o kai organizatorius bando pasiekti bendrą sutarimą iš kambario, aišku, jo nėra.

Kai sesija tęsiasi su tigrinėmis krevetėmis liepose ant smulkinto mango, „Fish Pakora“ ir panardinto imbiero padažo sojos padaže, tampa akivaizdu, kad patiekalai nėra tokie, kokių tikėjomės. Dažnai „aštrus“ vartojamas kaip aitriosios paprikos, bet nė vienas iš patiekalų neturi karščio, kuris būtų pastebimas prie stalo. Skonio prieskonio apibrėžimas apima visus, esančius jūsų prieskonių spintelėje, pridėjus citrinos, laimo, citrinžolės ir kt.

Pradinis Tailando karis turėjo šiek tiek aitriųjų paprikų poskonio, tačiau „Chilli con Carne“ buvo labiau „Carne“ sans Paprikos.

Saldesniems vynams buvo rekomenduota pataisyti aitriosios paprikos kaitrą, tačiau kodėl, pagalvojau, ar norite? Tie, kurie nemėgsta aitriųjų paprikų patiekalų, jų neužsako.

Dirbtuvėse paaiškėjo, kad baltojo vyno gėrėjai rado geriausius baltojo vyno derinius, o raudonojo vyno gėrėjai rado raudonojo vyno. „Riesling“ mėgėjai pirmenybę teikė „Rieslings“ su aštriu maistu, o tie, kuriems nepatinka „Riesling“, ne.

Kitaip tariant, man atrodė, kad žmonės mieliau geria vynus, kurie, jų manymu, patinka su maistu, kurį jie mėgsta.
Bet mes turėjome paragauti daugybės skirtingų degtukų, taigi, kai ištuštinome taurę, mums buvo liepta uždėti ją ant galvos, kad būtų pranešta apie papildymą.

Tai buvo įdomus renginys su maloniu maistu, bet aš nesu tikras, kad išmokau nieko daugiau, išskyrus tai, kad man atrodo, kad Beaujolais'as vyko kartu su viskuo.

Vynai buvo:
1) Trys terasos „Marlborough Sauvignon Blanc 2014“
2) von Kesselstatt Saar Riesling 2013 m
3) „Howard Park Great Southern Riesling 2010“
4) Vouvray Moelleux „Noyer de Cent“ 2002 m
5) Leonas Beyeris „Pinot Gris 2012“
6) „Heggies Eden Valley Chardonnay 2013“
7) Cotes de Provence, Domaine Houchert Roase, 2014 m
8) „Beaujolais Domain du Conteau del la Ronze“ 2013 m
9) Peachy Canyon Paso Robles „Zinfandel 2012“

Patiekalai su rekomenduojamais vynais ir mano skliaustuose skliaustuose

Tailando raudonasis daržovių karis 1,2,7 (8)
Daal 4,5,6 (4,8)
Svogūnas Bhaji 4,5,6 (4,8)
Tigrinės krevetės su mango ir kalkėmis 1,2,3,4 (8)
Žuvis Pakora 1,2,3 (5,9)
„Kedgeree“ 5,6,7 (8)
Tailando kvepianti vištiena 2,4,5,7 (8,9)
Vištienos pyragas su aštriu žemės riešutų padažu 6,7,8 (8,9)
Ėriena Tagine 8 (8)
„Chilli Con Carne 9“ (8,9)

Apie vyną kalbėkite mūsų forume.

Peteris F May yra knygos Marilyn Merlot ir plika vynuogė: nelyginiai vynai iš viso pasaulio kuriame yra daugiau nei 100 vyno etikečių ir užrašų istorijos, ir PINOTAS: už Pietų Afrikos nuosavo vyno legendų kuriame pasakojama „Pinotage“ vyno ir vynuogių istorija.

Vaizdo Instrukcijos: VYNO GAMYBA: 2. Vyno gamybos įranga (Gegužė 2024).