Meksikietiškas kiaušinis Nog - Rompope

• Balandis 30, 2024

Nuo XVI amžiaus devynios dienos prieš Kalėdas Meksikoje tradiciškai švenčiamos gimimo atminimui. „Las Posadas“ yra viena iš tokių veiklų. Naktį parapijų bendruomenės, eidamos pro žvakių šviesą, vėl pradeda Marijos ir Juozapo nakvynės paieškas. Kiekvieną vakarą priima tris šeimas, dvi šeimos pasitraukia ir eina pro šalį, trečioji suteikia galimybę atvykti. Svečiai įeina, atsiklaupia ir meldžiasi priešais Gimimo sceną, o tada prasideda šventė. Yra daina ir šokis, ir, žinoma, maistas ir gėrimai.

Vienas iš gėrimų, kurie gali būti patiekiami „Posada“ šventėje, yra Meksikos kiaušinių nuoviro, „rompope“, versija. Priskiriamas Pueblos vienuolėms, kurios pritaikė ispanišką „rompón“ receptą Meksikos rompe. Meksikos rompeas nuo eggnog skiriasi savo skoniu ir ypač pieno ingredientu. Rompepe nėra sunkaus kremo, tik nenugriebto pieno.

Naminis rompopas, perpiltas į gražius butelius, yra trokštama dovana. Rompeto išpilstymo triukas yra tai, kad pirmiausia butelius užpildykite cukranendrių alkoholiu. Supilkite alkoholį į buteliuką, uždarykite dangtelį ir sukite, kol vidus visiškai susilies su užpilu. Išpilkite alkoholį ir supilkite rompeą. Buteliuose išpilstytas rompeas yra stabilus lentynoje maždaug mėnesį arba tris mėnesius, jei atšaldomas. Turtinga tekstūra ir skonis, tačiau retai leidžia tai išlaikyti ilgai. Be alkoholio jis gamina skanų pusryčių gėrimą.

Jei vartojate alkoholį ir norite būti tradicionalistas, nesistenkite vartoti brendžio, konjako ar romo. Tikrasis meksikietiškas rompeas gaminamas su cukranendrių alkoholiu. „Uruapan“ prekės ženklas, kilęs iš „Charanda“, yra kilmės vietos nuoroda Michoacano valstijoje.

Šis receptas yra šiek tiek lengvesnis naudojant elektrinį trintuvą. Maišytuvą galima pakeisti šluotele, bet tada riešutus reikia labai smulkiai supjaustyti.

Įrankiai:
Elektrinis trintuvas
Didelė padažo keptuvė (3 ar daugiau ketvirčių)
Skutimo peilis
Pjovimo paviršius
Viela šluotelė
Kopė
Du dideli lizdiniai dubenėliai ledo voniai
Termometras
Pilstymo į butelius piltuvas (pasirinktinai)

Ingridientai:
Pieno mišinys
4⅛ Puodeliai nenugriebto pieno
1 sveika vanilės pupelė (arba pakaitalas 3 arbatiniai šaukšteliai gryno vanilės ekstrakto)
1 Stick Ceilono cinamono
⅔ Puodelis cukranendrių cukraus

Kiaušinių mišinys
10 kiaušinių trynių
⅓ Puodelis cukranendrių cukraus
Žiupsnelis kepimo sodos
5 gramai pjaustytų pupelių

Pridėti baigiant (nebūtina)
4¼ uncijos cukranendrių alkoholio

Žingsniai:
1. Supilkite pieną į lėkštę ant vidutinės ugnies.
2. Vanilės pupeles padalinkite išilgai ir supilkite į pieną.
3. Įpilkite ⅔ puodelio cukraus į pieną. Užvirkite, tada virkite ant silpnos ugnies maždaug 20 minučių, kad sumažėtų pienas. Pašalinkite vanilinę pupelę.
4. Įmaišykite karamelę į kiaušinių trynius, ⅓ puodelio cukraus, kepimo sodos ir pekano riešutų. Maišykite mažu greičiu maždaug 5 sekundes. Dabar mišinys paruoštas grūdinti.
5. (Šiuo metu paruoškite ledo vonią didesniuose iš lizdinių dubenėlių ir paruoškite dubenį, į kurį karštas skystis bus perpiltas.)
6. Norėdami sušvelninti mišinį, nuimkite maišytuvo dangtį ir nuimkite tiektuvo dangtelį. Pakeiskite karamelės dangtį. Mažu greičiu per tiektuvo angą labai lėtai į karafę įpilkite vieno karšto pieno mišinio košės. Įpilkite antrą karšto pieno taurę, ši gali patekti greičiau. Uždėkite tiektuvo dangtelį ir uždarykite aukštai maždaug 3 sekundes. Mišinys yra storas ir putotas.
7. Šluotele nuolat maišydami supilkite blenderio turinį. Ypatingą dėmesį atkreipkite į puodo dugną ir šonus, kad mišinys neliptų.
9. Kai temperatūra pasiekia 170˚, perpilkite į dubenį ledo voniai. Kas kelias minutes šluotele išmaišykite mišinį, kad paskirstytumėte šilumos krūvį ir paspartintumėte aušinimą. Maždaug po 10 minučių suplakite cukranendrių alkoholį ir jis yra paruoštas patiekti arba perkeliamas saugoti.