Malai Methi Mattaro Murgo receptas

• Gegužė 10, 2024

„Malai Methi Mattar Murgh“ yra skanus Punjabi patiekalas, kurį sudaro švelni sultinga vištiena, sumaišyta su šviežiais plekšnės lapais ir žaliaisiais žirneliais, švelniai pamerkta į švelniai pagardintą grietinėlės pagrindu pagamintą karį. Vienas kąsnis ir jūs esate visiškai užsikabinęs (rimtai) - šis patiekalas sukelia kažkokį didelį priklausomybę. Hindi kalba: „malai“ yra grietinėlė, „methi“ yra žalgiris, „mataras“ yra žali žirniai ir „murgh“ yra vištiena.

Daugeliui iš jūsų gali būti nepažįstami liepžiedžiai, tačiau tai gana įprasta Indijos virtuvėje. Vaisiakūniai naudojami ir kaip vaistažolė (švieži lapelių lapai), ir kaip prieskonis (paprikų sėklos). Lapai turi nuostabų ir nepakartojamą skonį. Šie Indijoje žinomi kaip „methi“, šie maži lapai turi labai silpną kartaus skonio ir kvapnų aromatą. Sėklos naudojamos ruošiant indiškus marinatus, prieskonių mišinius (masalas) ir kario pastas. Taip pat žinoma, kad vaisiakūnių sėklos padeda virškinimo procesui. Šviežius plikmedžio ar metičio lapus galima rasti daugelyje Indijos maisto prekių parduotuvių. Jie taip pat tiekiami džiovinti (žinomi kaip „Kasuri methi“), juos taip pat galima rasti šaldytų produktų skyriuje.

Aš bandžiau pakeisti šį receptą šviežiais švelniais špinatų lapais ir, sąžiningai kalbant, aš teikiau pirmenybę šviežiems šermukšnio lapams - jie turi šiek tiek kartaus skonio, kuris puikiai tinka šiame recepte.


MALAI METHI MATTAR MURGH (grietinėlė su vištiena, feniskų lapais ir žaliųjų žirnelių karis)

Ingridientai:

1 lb vištiena be kaulų / be odos, supjaustyta 1,5 colio gabalėliais
1 didelis ryšelis šviežių lapuočių lapų (methi)
1 puodelis žalių žirnelių (sušaldyti yra gerai, prieš naudojimą atšildykite)
3-4 dideli svogūnai, smulkiai supjaustyti (arba 1 vidutinis svogūnas)
2 didelės česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
1 ”imbiero gabalas, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
1 šaukštelis kmynų sėklų
4-5 džiovintų raudonųjų čili, pagal skonį
½ šaukštelio ciberžolės (haldi)
1 šaukštelis garam masala
1 šaukštelio maltų kalendros miltelių
¼ šaukštelio cinamono miltelių
druska ir pipirai, pagal skonį
½ šaukštelio pomidorų pastos
½ puodelio lengvos grietinėlės (arba pusė ir pusės)
žiupsnelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto
2 šaukštai ghee arba aliejaus (daržovių arba rapsų)
šviežiai pjaustytų kalendros lapų garnyrui

METODAS:

Nuo stiebų pašalinkite visus šermukšnio lapus, gerai nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Atidėkite, kol prireiks.

Į didelę gilią keptuvę ar indą ant vidutinės ugnies įpilkite aliejaus. Kai karšta, suberkite kmynų sėklas. Maždaug po maždaug 30 sekundžių įpilkite džiovintų raudonųjų čili. Išmaišykite ir sudėkite česnakus, česnaką ir imbierą. Padažykite askaloninius česnakus, kol jie suminkštės ir taps permatomi. Tada pridėkite prieskonių (ciberžolė, garam masala, maltų kalendros miltelių, cinamono, druskos ir pipirų) kartu su pomidorų pasta. Gerai išmaišykite ir leiskite virti keletą minučių, prieš dedant į vištienos gabaliukus. Gerai išmaišykite, kad sujungtumėte visus ingredientus, uždenkite, sumažinkite ugnį iki silpnos ir leiskite virti 5–6 minutes. Dabar įpilkite šermukšnio lapų ir maišykite tol, kol šermukšnio lapai visiškai suputos. Tada įpilkite žaliųjų žirnelių ir leiskite virti dar 3–4 minutes. Patiekite patiekalą su grietinėle ir šviežiai tarkuotu muskato riešutu. Gerai išmaišykite, kad visi ingredientai būtų sujungti ir papuošti kalendros lapais. Patiekite su šviežiais chapatis ir kvapniais basmati ryžiais.


Kintamieji:

Jei norite skanios vegetariškos versijos, galite patiekti šį patiekalą vietoje vištienos naudodami šviežius grybus arba keletą rudos spalvos paneerio gabalėlių.



NAUJIENŲ LAIŠKAS: Kviečiu užsisakyti mūsų nemokamą savaitinį informacinį biuletenį. Čia pateikiami visi „Indijos maisto“ svetainės atnaujinimai. Kartais šiame biuletenyje yra papildomos informacijos apie receptus, kurių nėra straipsniuose. Tiesiogiai po straipsniu užpildykite savo el. Pašto adresą - kuris niekada nebus perduodamas už šios svetainės ribų. Mes niekada neparduosime ir neparduosime jūsų asmeninės informacijos.