Lal Chori Dal receptas

• Gegužė 10, 2024

Adzuki pupelės yra turtingas skaidulų ir baltymų šaltinis. Indijoje jie žinomi kaip „Lal Chori“ dal. Jie yra mažo dydžio, tamsiai rausvai rudos spalvos ir kiaušiniški. Šios pupelės turi nuostabų riešutų skonį, kai jos virtos, ir lengvai virškinamos.

„Lal Chori Dal“ galima lengvai įsigyti bet kurioje Indijos maisto prekių parduotuvėje, tačiau galite laisvai pakeisti bet kokias visas dal ar pupeles, tokias kaip inkstų pupelės (rajma), juodomis akimis pupelės, visas urad dal, visas žalias moong dal ... iš esmės bet koks Visa dal ar pupelių veislė puikiai tiks šiam receptui. Jei naudojate dalą ar pupelę džiovinti, turėsite jas mirkyti per naktį pakankamai vandens, kad apsemtų.

Indų virtuvėje slėginė viryklė yra absoliučiai būtina. Jais, pupelėmis, lęšiais, daržovėmis, ryžiais, vištiena ir ėriena iškepama vos per kelias minutes (priešingai nei valandomis). Rezultatas yra visiškai paruoštas ir švelnus galutinis produktas, kuris yra paruoštas greitu ir sveiku metodu. Slėginės viryklės iš pradžių gali šiek tiek bauginti, tačiau aš labai rekomenduoju jas naudoti ypač indiškų patiekalų metu. Viryklės palengvins jūsų gyvenimą ir bus puikus laiko taupymas. Naujesnės modernios slėginės viryklės yra nebrangios ir daug saugesnės naudoti. Jie taip pat lengvai prieinami daugelyje namų ir virtuvės prietaisų parduotuvių.

Jei neturite slėginės viryklės, šį receptą galite lengvai pasigaminti ant viryklės arba lėtoje viryklėje.


LAL CHORI DAL

Ingridientai:

2 puodeliai adzuki pupelių (lal chori dal)
1 vidutinis svogūnas, smulkiai supjaustytas
3-4 vidutinės česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
1 ”imbiero gabalas, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
3–4 maži žali tailandietiški čili, supjaustyti per pusę
2 vidutiniai pomidorai, smulkiai supjaustyti
1 šaukštelis kmynų sėklų
žiupsnelis asafetida (neprivaloma)
½ šaukštelio ciberžolės
1 šaukštelis garam masala
½ šaukštelio maltų kalendros miltelių
½ šaukštelio maltų kmynų miltelių
¼ šaukštelio raudonųjų čili miltelių pagal skonį
½ puodelio grietinėlės arba jogurto (nebūtina)
druska ir pipirai, pagal skonį
2 šaukštai aliejaus, daržovių ar rapsų
šviežiai pjaustytų kalendros lapų garnyrui

METODAS:

* Jei naudojate džiovintas adzuki pupeles:
Pirmiausia turėsite kruopščiai rūšiuoti per dal, kad pašalintumėte nepageidaujamus fragmentus, tokius kaip maži akmenys. Tada kruopščiai nuplaukite dal, manau, kad geriausia yra smulkios kietos kiaurasamtis. Į didelį dubenį įpilkite dal kartu su pakankamai vandens, kad apsemtų. Uždenkite dangtį ir leiskite mirkti per naktį kambario temperatūroje. Jei naudojate iš anksto virtas adzuki pupeles (konservuotas ar šaldytas), akivaizdu, kad šio veiksmo galite praleisti. Jei planuojate naudoti lėtą viryklę, šio veiksmo taip pat galite praleisti.

Virkite dal su pakankamai vandens slėgio viryklėje, kol ji bus minkšta ir minkšta, bet ne minkšta. Atsisakykite virimo skysčio ir atidėkite, kol prireiks.

Jei norite atlikti šį žingsnį ant viryklės:
Į vidutinio dydžio sriubą ar puodą įpilkite dal su pakankamai vandens, kad uždengtų, ir leiskite ant silpnos ugnies virti, kol bus minkšti ir švelnūs, bet ne minkšti. Atsisakykite virimo skysčio ir atidėkite, kol prireiks.

Jei šiam receptui ruošiatės naudoti lėtą viryklę, galite tęsti receptą, kaip nurodyta toliau. Į nevirtą dalį įpilkite svogūnų, imbiero, česnako, žaliųjų čili ir prieskonių, gerai išmaišykite, kad susimaišytų, ir tada perkelkite į lėtą viryklę su pakankamai vandens, kad apsemtų. Leiskite virti ant vidutinės ugnies 5-6 valandas, kol pupelės bus minkštos ir švelnios, bet ne minkštos. Norėdami baigti patiekalą: galite įpilti grietinėlės ar jogurto, išmaišyti ir papuošti.

Į vidutinio dydžio sriubą ar atsargų puodą ant vidutinės ugnies įpilkite aliejaus. Kai karšta, suberkite kmynų sėklas ir asafetida. Pridėti svogūnus kartu su imbieru, česnaku ir čili. Maišykite maišant iki aukso rudos spalvos ir kvapnaus. Tada pridėkite prieskonių (ciberžolė, maltas kalendra, malti kmynai, „garam masala“, raudonojo čili milteliai, druska ir pipirai). Gerai sumaišykite, kad sujungtumėte, ir maišydami pakepkite 2-3 minutes. Tada įpilkite pomidorų kartu su dal ir bet kokiu virimo skysčiu. Skysčio turėtų būti tiek, kad vos vos neuždengtų dal. Užvirkite, uždenkite, sumažinkite ir virkite 20–25 minutes, kol suminkštės. Dalis bus sutirštėjęs. Jei jums labiau patinka tirštesnė dal, galite naudoti panardinamąjį maišytuvą arba įpilkite kelias kopėčias į trintuvą ir tyrę. Jei norite plonesnio tipo dal, drąsiai įpilkite vandens. Šiuo metu, jei norite, taip pat galite įpilti grietinėlės ar jogurto. Tai patiekalą suteiks skanų kreminį, bet neprivalomą. Papuoškite ir patiekite su šiltais roti ir kvapniais basmati ryžiais.


Kintamieji:

Pabandykite pagaminti šį receptą naudodami daigintą lal chori dal; tai paprasta ir tiesiog skanu.

Kaip sudygti pupelės, lęšiai ir dalelės:

Dygsta tiktai sveiki lęšiai, pupelės ir dals. Atsargiai nuplaukite dalį po vėsiu tekančiu vandeniu. Dideliame dubenyje mirkykite dal per naktį pakankamai vandens, kad visiškai apsemtų. Nusausinkite, gerai nuplaukite ir perkelkite dal dal į dubenį ir uždenkite šiek tiek drėgna sūrio šluoste (arba indų rankšluosčiu). Laikyti tamsioje, šiltoje vietoje. Periodiškai tikrinkite, ar nėra pakankamai drėgmės, tačiau gražius daigus turėtumėte pamatyti per 24 valandas.

Vaizdo Instrukcijos: "Tomato Paneer Curry Recipe" | Paneer Tomato Masala Restaurant Style|Cottage Cheese In Tomato Gravy (Gegužė 2024).