Kulkulio receptas

• Gegužė 16, 2024

„Kulkuls“ yra skanūs traškūs saldainiai, kuriuos ypač per kalėdines šventes gamina anglo-indų katalikų bendruomenės tiek Goa, tiek Mangalore (Karnataka valstija). Jie yra panašūs į sausainius, tačiau tradiciškai panardinami į saldaus cukraus sirupą. Jų forma taip pat labai įdomi ir nepakartojama (pagalvok, gnocchis!).

Papildomas rankų rinkinys padės paruošti kulkulį smagiai ir lengvai, todėl pakvieskite savo draugus ir šeimos narius! Juk kulkuliai visada skirti dalintis meant.


KULKULS (banguoti kepti tešlos traškučiai)

Ingridientai:

2 puodeliai universalių miltų (maida), išsijoti
2 šaukštai smulkių manų kruopų (sooji arba rava), lengvai paskrudinti
¼ puodelio cukraus pagal skonį
žiupsnelio kepimo miltelių
žiupsnelis maltų kardamono miltelių
žiupsnelis maltų pipirų
žiupsnelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto
žiupsnelis druskos
1 šaukštelis vanilės ekstrakto
1 kiaušinis
2 šaukštai šilto aliejaus
½ puodelio plono kokosų pieno, jei reikia
pakankamai aliejaus kepti (kokoso, žemės riešutų ar daržovių)

1 puodelis vandens + 1 puodelis cukraus, nebūtinai

METODAS:

Dideliame maišymo dubenyje sumaišykite išsijotus miltus su manų kruopomis, cukrumi, kepimo milteliais ir prieskoniais (maltais kardamono milteliais, maltais pipirų prieskoniais, šviežiai tarkuotu muskato riešutu ir druska). Gerai išmaišykite ir įpilkite vanilės ekstrakto kartu su kiaušiniu ir šiltu aliejumi. Gerai išmaišykite, kad sujungtumėte, tada lėtai įpilkite į kokosų pieną (jei reikia), kol susidarys minkšta tešla. Tada minkykite tešlą mažiausiai 5 minutes ir uždenkite ją drėgnu arbatos rankšluosčiu, kad pailsėtumėte maždaug 10–15 minučių.

Dabar paprasčiausias būdas gaminti kulkulius yra naudojant lengvai suteptą šakę. Pirmiausia padarykite marmuro dydžio tešlos rutulius. Laikydami šakę vienoje rankoje, paimkite kiekvieną tešlos rutulį ir šiek tiek išlyginkite per šakės strypų ilgį - taip gausite ploną tešlos juostelę su šiek tiek sulenkta „C“ forma. Tada atsargiai ir labai švelniai suspauskite galus, kad jie būtų sandarūs. Technika labai panaši į itališkų gnocchi gaminimą. Tada kulką atidėkite ant lengvai sutepto lėkštės ir uždenkite kitu drėgnu arbatos rankšluosčiu, kol darysite likusius kulkulius. Čia ypač naudinga papildoma rankų pora!

Kol gaminsite kulkulius, gilioje keptuvėje, tinkamoje kepti, įkaitinkite pakankamai aliejaus. Kulkules reikia kepti ant vidutinio stiprumo ugnies, aliejų galite išbandyti su labai mažu tešlos gabalėliu. Jei jis švelniai burbuliuoja ir per kelias sekundes iškyla į paviršių, jums gera eiti! Taigi dabar labai atsargiai įmeskite kulkulių partijas į karštą aliejų ir kepkite, kol jie lengvai paruduos iš visų pusių. Tada juos šaukštu su plyšiu nuimkite ant sugeriamų popierinių rankšluosčių ir gerai nusausinkite. Kulkules galima valgyti tokiu būdu, jei norite, cukraus sirupo žingsnis yra neprivalomas, bet labai skanus!

Kol kepsite kulkulius, sumaišykite cukrų su vandeniu padažui skirtoje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kad būtų cukraus sirupas. Gerai išmaišykite, kad cukrus ištirptų. Tada į cukraus sirupą pradėkite pilti šiltų kulkulių partijas, įsitikinkite, kad jie gerai padengti. Tada naudodamiesi žnyplėmis, pradėkite juos atskirai traukti ant didelės kepimo skardos, kad atvėstų. Kai jie visiškai atvės, laikykite juos hermetiškame inde ne ilgiau kaip 2 savaites.


Kintamieji:

Į cukraus sirupą drąsiai įlašinkite kelis lašus rožių vandens arba apelsinų žiedų vandens.



NAUJIENŲ LAIŠKAS: Kviečiu užsisakyti mūsų nemokamą savaitinį informacinį biuletenį. Čia pateikiami visi „Indijos maisto“ svetainės atnaujinimai. Kartais šiame biuletenyje yra papildomos informacijos apie receptus, kurių nėra straipsniuose. Tiesiogiai po straipsniu užpildykite savo el. Pašto adresą - kuris niekada nebus perduodamas už šios svetainės ribų. Mes niekada neparduosime ir neparduosime jūsų asmeninės informacijos.