„Kulcha“ receptas

• Balandis 28, 2024

Kulcha (tariama „kietas cha“) iš esmės yra naan, padarytas ant tavos ar keptuvės. Sudedamosios dalys ir technika iš esmės yra ta pati. Kulchas nėra painiojamas su chapatis ar rotis, kurie gaminami naudojant atta (nesmulkintų kviečių miltus). Kulchas gaminamas iš universalių miltų (maida).

Raktas į minkštą kulcha slypi minkymo metu. Tešlą turite minkyti tinkamai, kol ji taps minkšta ir lanksti; kol iš tikrųjų fiziškai galite pajusti tešlos tekstūros pasikeitimą. Patikėk manimi, tai daro Yummy skirtumą pasaulyje. Mano namuose gaminami kulchas visada yra didelis hitas.


KULCHA (gruzdintos indiškos bandelės)

Ingridientai:

1 puodelis + 2 šaukštai (9 uncijos) universalių miltų (maida), išsijoti
½ šaukštelio kepimo miltelių
½ šaukštelio druskos pagal skonį
2 šaukštelių cukraus pagal skonį
2 valg. Šaukštų aliejaus (daržovių arba rapsų), galite naudoti jūsų pasirinktą tirpintą sviestą ar ghi
2 šaukštai jogurto
½ puodelio pieno
šiek tiek išlydyto sviesto arba ghee

METODAS:

Dideliame maišymo dubenyje sumaišykite išsijotus miltus kartu su kitais sausais ingredientais (kepimo milteliais, druska ir cukrumi). Gerai išmaišykite, kad sujungtumėte visus ingredientus ir atidėkite, kol prireiks.

Dabar mažesniame maišymo dubenyje sumaišykite šlapius ingredientus (pieną, aliejų ir jogurtą). Gerai išmaišykite ir atidėkite, kol prireiks.

Dabar sausų ingredientų maišymo dubenyje padarykite nedidelį šulinį centre ir lėtai įpilkite šlapių ingredientų, įpildami miltų iš šulinio šonų. Jūsų švarios rankos yra geriausi įrankiai šiam darbui, maišykite tol, kol tešla susimaišys. Kartais tešla gali atrodyti turinti savo proto ir ją gali paveikti tokie veiksniai kaip didelis aukštis virš jūros lygio, sausumas ar drėgmė. Taigi pasinaudokite savo kulinariniais instinktais ir spėjimais - jei jūsų tešla atrodo per „šlapi“ ar lipni, tiesiog įpilkite šiek tiek miltų, kiek reikia. Jei jis šiek tiek per sausas, tiesiog įpilkite šiek tiek pieno, kiek reikia. Iš esmės tešlą reikia sujungti, kad ją būtų galima minkyti.

Paprasčiausias būdas tai padaryti ant švaraus stalviršio, šiek tiek pabarstant miltų, kad tešla neliptų. Taigi dabar tešlą perkelkite iš dubenio į savo darbinį paviršių. Pradėkite minkyti tešlą, kol ji taps minkšta ir lanksti. Tai gali užtrukti nuo 10 iki 12 minučių. Tada tešlą sudėkite į gerai išteptą dubenį ir uždenkite drėgnu skudurėliu ar rankšluosčiu bent 15-20 minučių. Dubenį laikykite šiltoje vietoje, nešaldykite. Tešla turėtų šiek tiek pakilti.

Iš tešlos galite lengvai pagaminti 5 mažesnius tešlos rutulius. Prieš iškočiodami, minkykite tešlos rutulį dar maždaug minutę. Likusius tešlos rutulius būtinai uždenkite drėgnu skudurėliu ar rankšluosčiu, kad jie neišdžiūtų. Naudodamiesi miltais pabarstytu kaiščiu ant gerai miltais pabarstyto paviršiaus, pradėkite tešlos rutulius iškočioti į plonius, maždaug 6-7 colių skersmens apskritimus.

Tuo tarpu kaitinkite tawa arba plokščią ketaus keptuvę ant vidutinio aukščio. Kai karšta, įpilkite šiek tiek sviesto (arba ghee) ir atsargiai dėkite kulcha ant tawa. Maždaug po minutės pasukite kulcha. Abi pusės turėtų būti aukso rudos spalvos. Teptuką ištepkite sviestu ir patiekite karštą su tradicinėmis indiškomis daržovėmis ar kariais.


Kintamieji:

Norėdami gauti labai minkštą kulčą, į tešlą įpilkite šiek tiek išlydyto ghee arba sviesto.

Norėdami pasigaminti Jeera Kulcha, ant kulcha pabarstykite keletą kmynų sėklų ir švelniai įspauskite jas į kulcha prieš pat virdami kulcha.

* Taip pat galite pridėti nigella sėklų, aguonų, sezamo sėklų, pankolio sėklų, svogūnų sėklų (kalonji), karomio sėklų (ajwain), kmynų sėklų ar net susmulkintų raudonųjų čili dribsnių, jei norite.

Norėdami gaminti „Herbed Kulcha“, minkydami įmaišykite į tešlą šiek tiek smulkintų kalendros lapelių ar mėgstamų žolelių prieš pat iškočiodami tešlą. Šviežios žolelės, tokios kaip rozmarinas, česnako laiškinis česnakas, krapai, mėtos ir bet kokie įvairūs bazilikai… - viskas puikiai tiks.

Norėdami pasidaryti „Methi Kulcha“, minkydami tiesiog įmeskite į tešlą šiek tiek šviežiai pjaustytų methi lapų ar net „Kasuri methi“ (džiovintą methi).

Norėdami gaminti „Paneer Kulcha“, minkymo metu prieš tešlos iškočiojimą įmaišykite į tešlą šiek tiek smulkiai tarkuotos skardos. Taip pat galite pridėti šviežiai tarkuoto imbiero, smulkiai supjaustyto žalio čili ir šiek tiek smulkiai supjaustyto svogūno.

Norėdami pasidaryti svogūną Kulcha, lengvai pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus ar askaloninius česnakus. Leiskite atvėsti ir tada įmaišykite į tešlą minkymo metu prieš tešlą iškočiodami. Asmeniškai man patinka askaloniniai česnakai, todėl juos naudoju vietoje svogūnų.

Norėdami pagaminti česnaką Kulcha, lengvai pakepinkite smulkiai supjaustytą česnaką. Leiskite česnakui atvėsti ir tada įmaišykite į tešlą minkymo proceso metu prieš tešlą iškočiodami. Taip pat galite pridėti šviežiai maltų žolelių.

Vaizdo Instrukcijos: Afghani Manto, Mantu Recipe منتوی افغانی نرم مانند ابریشم Manti (Balandis 2024).