Elegantiško jautienos Stroganoffo receptas

• Gegužė 21, 2024

Jautiena Stroganoff buvo vienas iš mano motinos patiekalų ir kartais buvo meniu, kai svarbūs svečiai atėjo vakarieniauti. Šis patiekalas yra vienas iš labiausiai piktnaudžiaujamų patiekalų Amerikos kulinarijos sluoksniuose. Kai kuriuose receptuose siūlomas mėsainis, kietas jautienos gabalėlis, troškintas kelias valandas arba lėtai virta, konservuotos grietinėlės sriubos ir kiti patogūs maisto produktai. Kaip kartais įprasta, amerikiečių namų šeimininkės keičia klasikinius receptus, kad tiktų jų biudžetui, ir pamiršta, kad daro tai, kas turėtų būti laikoma dideliais nusikaltimais maistu, vadindami jų neatitinkančius ir netradicinius rezultatus tradiciniu pavadinimu.

Remiantis Vikipedija ir kitais šaltiniais internete, jautiena Stroganoff yra rusų kalba ir pirmą kartą paminėta klasikinėje rusų kulinarijos knygoje, Dovana jaunoms namų šeimininkėms pirmą kartą išleistas 1861 m. Originalų patiekalą sudarė jautienos gabaliukai (ne juostelės, kaip nurodyta daugelyje šiuolaikinių receptų) jautienos, pakepintos paruoštomis garstyčiomis ir sultinio su trupučiu grietinės, įmaišant pabaigoje. Nebuvo nei grybų, nei vyno, nei svogūnų, o patiekalas buvo patiekiamas su traškiomis bulvėmis su batų batonėliais. Patiekalas bėgant metams vystėsi taip, kad jame būtų svogūnai ir grybai, o vietoj garstyčių - pomidorų padažas (žinoma, amerikietiškos versijos). Beveik klasikinis jautienos Stroganoffas yra skanus ir gali būti pagamintas per 30 minučių ar mažiau; ji yra šiek tiek amerikietiška, tačiau turi klasikinių ingredientų ir neturi kulinarinės nusikalstamos veiklos.

„Mano motinos“ versija buvo pritaikyta iš „Betty Crocker“ kulinarijos knygos, kurią ji naudojo 60-aisiais, ir atlikusi tyrimus supratau, kad jos versija yra labai artima šiuolaikinei klasikinei versijai - yra svogūnų ir grybų, taip pat kečupo (kuris gali būti garstyčios, jei tai geriau tinka jūsų individualiam skoniui). Mano mėgstamiausia rusų kulinarijos knygų autorė Anya von Bremzen savo versijoje naudoja garstyčias ir krapus, kurie, kaip ir dauguma jos receptų, yra autentiški rusų kalba. Jautienos Stroganoffas yra vienas lengviausių ir greičiausių elegantiškų pagrindinių patiekalų, kuriuos galite pagaminti.

8 porcijos

2 svarai jautienos nugarinės arba Niujorko kepsnys

1/4 puodelio sviesto
1 svaras šviežių grybų, supjaustytas griežinėliais
1 puodelio maltų svogūnų

3 puodeliai jautienos sultinio
1/4 puodelio kačių puodelio
2 skiltelės susmulkinto česnako
1 šaukštelio druskos

1/3 puodelio miltų

2 puodeliai grietinės

1. Mėsą supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais, pašalindami visus riebalus ar groteles; atidėti.
2. Ištirpinkite sviestą didelėje keptuvėje ir suberkite grybus bei svogūnus; virkite ir maišykite, kol jie suminkštės.
3. Perkelkite į dubenį.
4. Pasukite ugnį į aukštą ir įpilkite mėsos; maišant kepti, kol lengvai paruduos, bet neleiskite jam virti.
5. Išimkite mėsą iš keptuvės ir atidėkite.
6. Supilkite 3/4 puodelio jautienos sultinio į bulvių trintuvą su 1/3 puodelio miltų; plakti iki vientisos masės.
7. Į keptuvę įpilkite likusio jautienos sultinio, kačių sultinio, česnako ir druskos; maišykite ant vidutinės ugnies iki virimo.
8. Plakite jautienos sultinio / miltų mišinyje ir virkite, kol sutirštės.
9. Į keptuvę sudėkite svogūnus, grybus ir jautieną ir užvirkite.
10. Pakaitinkite ugnį iki silpnos, įmaišykite grietinę ir patiekite ant ryžių ar makaronų.

Suma už porciją
Kalorijos 415 Kalorijos iš riebalų 246
Bendras kalorijų procentas nuo: Riebalai 59% Baltymai 28% Angliavandeniai. 13 proc.

Maistinių medžiagų kiekis vienai porcijai
Iš viso riebalų 27 g
Sotieji riebalai 11 g
Cholesterolis 110 mg
813 mg natrio
Bendras angliavandenių kiekis 13 g
Dietinis pluoštas 1 g
Cukrų 0 g
Baltymų 29 g

Vitaminas A 11% Vitaminas C 9% Kalcis 0% Geležis 23%

Vaizdo Instrukcijos: Tikrasis jautienos befstrogenas - autentiškas receptas (Gegužė 2024).