Čili pipirų žmogus

• Balandis 26, 2024

Nuo saulėtos jų gimtinės Meksikos iki banguojančios Keralos ar smėlėtų Tailando paplūdimių karštos paprikos asocijuojasi su šiltu klimatu ir egzotiškais patiekalais, pagardintais kokosu ir kmynais, kalendra ir cinamonu: aromatiniais kariais ir maišant bulvytėmis, švelniomis „taginėmis“ ir geidulingi „apgamai“. Būtent iš nuostabos sužinojau, kai pirmą kartą susitikau su „Chillipepperpete“ prieš beveik dešimtmetį, kad jis pasodino aitriųjų paprikų dangtį savo nuožulnaus užpakalinio sodo vietoje, vos už kelių mylių nuo Braitono, pietinėje Anglijos pakrantėje. Jo spalvingas kioskas, išpieštas ugningu logotipu, drąsiai išsiskyrė per maisto ir žemdirbystės šventę, kuri vyko Sasekso „Weald & Downland“ muziejuje, ir prekiavo riaumojančia šviežių ir džiovintų paprikų, taip pat rankų darbo padažų prekyba, marinuoti agurkai ir čatniai.

Peterio Seymouro meilė prieskoniams ir paprikai prasidėjo aštuntojo dešimtmečio pradžioje, kai jis dvejus metus gyveno Goa, tačiau tik 1996 m. Visas dėmesys ir dėmesys buvo nukreiptas į maistą. Jis, vadovavęs „telefono kambariui“, kuriame dirbo 125 darbuotojai, buvo labdaros organizuotas, o pavargęs nuo kelionių į darbą, streso ir stengdamasis pasiekti tikslus, jis nusprendė, kad atėjo laikas persvarstyti prioritetus ir galbūt pereiti kita linkme. Trauka link maisto buvo nepaprastai stipri, ir jis jautė, kad rinkoje yra spraga, kurios tik ilgesys užpildyti: šaldyti patiekalai. Ne nauja koncepcija, tikrai ne beprotiškai įdomi! Tačiau jūsų įprasta šaldytų patiekalų parduotuvėje ar parduotuvėje nebuvo tai, ką turėjo omenyje Petras. Jis siekė nišinės rinkos ir atidesnės, reiklios visuomenės, ieškančios aukštos kokybės, sveiko ir neteisingo maisto.

Dėl profesinio pasirengimo stokos jis sukūrė „b.right.on.food co“, sudarė burnoje tirpstantį meniu, kuris vedė savo klientus į pasaulinę kulinarinę kelionę iš Goa į Braziliją, iš Meksikos į Maroką - iš tikrųjų per aštrios, aromatinės, atšaldytos pasaulio virtuvės - ir kaip vienas žmogus, dirbantis iš namų virtuvės, pradėjo rengti vakarėlius, taip pat gardžius patiekalus pristatyti į vietinius namus, delikatesus ir sveikatos parduotuves.

Augant verslui, didėjo ir poreikis specialioms sudedamosioms dalims, ypač džiovintoms paprikoms. Nusivylęs prastu prieinamumu ir riebių kačių tarpininkais, Peteris pagaliau nusprendė eiti tiesiai prie šaltinio ir ėmė juos importuoti urmu tiesiai iš Meksikos. Paprikos užsakymas internetu paštu neatrodė akivaizdus šalutinis sprendimas, todėl buvo sukurta svetainė. Neatidėliotina sėkmė paskatino chillipepperpete.com sukūrimą, o aitriųjų paprikų milteliai ir mišiniai, taip pat aštrūs čatonai ir marinuoti agurkai iš Peterio virtuvės buvo įtraukti į šviežių ir džiovintų paprikų asortimentą. Geriausiai parduodama buvo ir tebėra aitriosios paprikos pakuotė, kurioje yra 12 skirtingų džiovintų aitriųjų paprikų: be dekoratyvinės vertės, ji suteikia puikią galimybę avantiūristiniam virėjui išbandyti įvairiausius patiekalus ir skonius už priimtiną kainą.

Aitriųjų paprikų verslas įgavo naują posūkį po dvejų metų, kai Peteris ir jo šeima persikėlė keletą mylių nuo Braitono į Ovingdeaną. Pagaliau jis turėjo kur nors, kad ir mažame, kur eksperimentuoti ir auginti savo aitriųjų paprikų vaisius. Jo laikas buvo puikus: ilgą karštą 2003 m. Vasarą jis pasodino 30 veislių aitriosios paprikos savo galiniame sode, kurio plotas pusė hektaro - Peru, Meksikos, Kinijos ir Indonezijos augalai, klestėję saulės spinduliams ir Sasekso šilumai, buvo įsteigta aitriosios paprikos linija. , ir paprikos dangus įsišaknijo.

Aitriųjų paprikų augalai užauga aukštai, o ne platūs, todėl jiems nereikia vietos. Iki vasaros vidurio jie gali būti 10 pėdų aukščio, net jei jie yra puode, ir nuo birželio iki liepos mėnesio iki lapkričio mėnesio jie nuolat augins vaisius, taigi mažasis Petro akras, pusė akro, sugebėjo gaminti daug šilumos, prieskonių ir aistros. , o iš 40 veislių, kurias jis buvo pasodinęs, antraisiais metais per daug šimto kilogramų derlius. Kai kurie buvo parduodami ūkininkų turguose ir maisto mugėse arba jo klientams paštu; kai kurie rado kelią į jo nuostabius marinatus, padažus ir uogienes (plonas jim kečupas, o gal ají limón ir kalkės); kiti vis tiek buvo rūkomi arba perdirbami dehidratoriuje, tokiu būdu paverčiant juos savo džiovintais kolegomis: poblanos tapo anchosais, jalapeños virto dūminiais drožlėmis, o chilacas baigėsi pasilomis. Nereikia nė sakyti, kad tinkamas tiekimas namuose visada buvo geras: du vaikai nuo mažens tapo aitriųjų paprikų aferistais, padėdami laistyti ir persodinti, mielai valgydami švelnius karibus ir poblanus ir galiausiai ugdydami karštesnių patiekalų skonį.

Per pastaruosius kelerius metus verslas išsiplėtė kur kas labiau nei jo kotedžų pramonė. Čia buvo įrengta aitriosios paprikos parduotuvė Braitono prieplaukoje, o antroji planuojama įrengti vėliau šiais metais romantiškame Braitono „Lanes“ mieste, taip pat visavertė tarptautinė paprika. pašto užsakymo paslauga su klientais visame pasaulyje. Pusės aros sodas Ovingdeane užleido vietą viso dydžio paprikų plantacijai Ispanijoje, o „Chillipepperpete“ dabar yra viena didžiausių čili importuotojų Europoje, taip pat pagrindinė čili sėklų tiekėja Britanijos ir Europos bendrovėms. Paprikų asortimentas greitai išaugo, įskaitant kaitinamąsias nagas, Peru ajė ir „Aleppo Crush“, taip pat žoleles ir pagardus, aliejus ir prieskonius, „Bloomin Hot Cashews“ ir nerimą keliantį pavadinimą „Extreme Ultimate Heat Box“.Neseniai Peterio įgūdžiai buvo papildyti maisto rašymu, du kartus per mėnesį stulpelyje „Chaat“, žurnale, kurį leidžia „The Curry Club“, ir reguliariai rašoma „Čilės liejykloje“, aitriųjų paprikų tinklalapyje, kuriame nėra informacijos apie aitriųjų paprikų informaciją, straipsnius, naujienas. ir ugningas linksmas. Bet turbūt ryškiausias laimėjimas buvo aitriosios paprikos „fiestos“ sukūrimas visoje šalyje su „Fiery Foods UK“ etikete: kasmetinis ugningas maisto festivalis Peterio gimtajame mieste Braitone yra pagrindinis pavyzdys - rugsėjo vidurio savaitgalį širdis deda širdį. miesto garsų, skambant Lotynų Amerikos muzikai, maisto stenduose siūlomi gardūs patiekalai iš keturių pasaulio kampelių, vyksta paprikų valgymo varžybos, įteikiami apdovanojimai už paprikos gaminimą, o profesionalūs čili virėjai, įskaitant ir mane, demonstruoja ugningą kulinariją. mano atvejis, žinoma, meksikietis!

Vaizdo Instrukcijos: Pirmasis Lietuvoje čili pipirų valgymo čempionatas / BINO (Balandis 2024).