Vištiena su raudonuoju kariu („Gaeng phed kai“)

• Balandis 28, 2024

Gaeng Phed Gai reiškia „karštą vištienos karį“. Tai paprastas ir pagrindinis populiarus Tailando kario patiekalas. Yra panašus patiekalas, pagamintas iš žaliojo kario, vadinamas Gaeng Khiao Wan Gai. Vienas nuostabiausių dalykų, susijusių su Tailando kariais, yra tai, kad jūs pritaikote skonius pagal savo pageidavimus. Jei norite, kad karis būtų švelnus, - naudokite mažiau chiles arba, jei jums jis labai patinka, pridėkite daugiau chiles.

Kario pasta
-----------

6–12 džiovintų raudonų čilių, mirkyti, nukošti ir nusausinti
1 šaukštelis baltųjų pipirų gabaliukų
2 šaukšteliai kalendros sėklų, skrudintos ir sumalamos
1 šaukštelis kmynų sėklų, skrudintų ir sumaltų
2 lentelės plonai supjaustytą citrinžolę
½ šaukštelio "kaffir" kalkių žievės (tai padarys ir paprastosios kalkės)
6 skirtukai česnako, susmulkinti
1 šaukštelis maltos galangalos
1 šaukštelis susmulkintos kalendros (kalendros) šaknies
4 skirtukus susmulkintus česnakus
purslų žuvies padažas (nam pla)
1 šaukštelis fermentuotų krevečių pastos (kapi) (skrudintos) *

* padėkite kapi ant nedidelio skardos suformuoto plokščio padėklo, kurio šonai, įdėkite į skrudintuvo orkaitę, kol pagels. Išimkite ir leiskite atvėsti, kol paruošite ir supjaustykite kitus kario pastos ingredientus.

Sudėkite ingredientus pirmiausia į grūstuvą ir kruopščiai užminkykite sunkius čili, pipirų, kalendros ir kmynų sėklų, kaffiro liepžiedžių pjaustykles. Kai jie visiškai sutrės į pastą, vėl suberkite česnaką, galangalą ir kalendros šakniavaisius, kad susidarytų lygi pasta. Dabar įpilkite askaloninių česnakų, nam plauko ir kapi ir vėl plakite, kol taps lygi pasta.

Galite naudoti virtuvės kombainą, tačiau sunkiau sukurti lygią pastą. Jis išplaka sklandžiausią pastą. Norėdami gauti norimą sklandžią pastą, galite pradėti nuo virtuvės kombaino ir baigti skiediniu. Įdėkite į stiklinį indą ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 3 mėnesius.

Tailandietiška raudonojo kario pasta („Mae Ploy“ arba „Mae Sri“ prekės ženklai yra gana geri), tačiau šviežiai pagaminta kario pasta skonį kur kas geriau ir neturi jokio MSG ar konservantų.


Kario gaminimo būdas
---------

1 svaras vištienos, supjaustytos kąsnio dydžio gabaliukais
1 skardinė kokosų pieno
1/3 svaro tailando baklažanų (maži apvalūs baklažanai)
4 kaffiro liepžiedžių lapai suskaldyti
2 skirtukai Tailando baziliko
3 skirtukai žuvies padažo
1 tab. Datos palmių cukraus

aliejus maisto ruošimui
2–6 skirtukai raudonojo kario pastos

metodas
------

Storą skardinės kokosų pieno skardinės dalį sudėkite į keptuvę, įpilkite kario pastos, pakepkite, kol pasidarys kvapni ir pradės atsiskirti. Įpilkite likusio kokosų pieno, išmaišykite, kad susimaišytų, sudėkite vištienos gabaliukus ir baziliko lapelius, troškinkite, kol vištiena pradės rausti. Įpilkite baklažanų, pagal skonį sureguliuokite skonį. Toliau troškinkite, kol vištiena iškeps ir baklažanai suminkštės.

Patiekite su troškintais jazminų ryžiais. Papuoškite papildomais Tailando baziliko lapais.