Baklažanas su lęšiais

• Gegužė 17, 2024

Lęšiai nėra įprastas Tailando ingredientas, tačiau derinys su baklažanais suteikia puikų skonio ir tekstūrų balansą. Patiekite tai kaip garnyrą arba su garintais jazminų ryžiais puikiems pietums.

Tai puikus skanu, mažai kalorijų, mažai riebalų turintis receptas, tinkantis tiek vegetariškiems, tiek ne veganiškiems patiekalams. Česnako, čili ir Tailando baziliko derinys suteikia jaudinantį ir gaivų skonį.

Jei nerandate azijietiškų ilgųjų baklažanų ar tailandietiškų žalių ar baltų golfo kamuoliukų dydžio baklažanų, naudokite kubeliais pjaustytus itališkus „Globe“ tipo baklažanus. Indijos kiaušinių dydžio purpuriniai baklažanai veikia taip pat gerai. Galite naudoti įvairių rūšių lęšius nuo paprastųjų rudųjų ar geltonųjų lęšių iki žaliųjų prancūziškų lęšių ar skaldytų raudonųjų lęšių Indijoje. Aš kartais naudoju Beluga arba mažus juodus lęšius, kurie labai greitai iškepa.

Baklažanas su lęšiais (Phad Makhua Sai Thua)

1/4 svaro lęšiai
1/4 šaukštelio jūros druskos
1/2 svaro Azijos ilgio baklažanas
4 - 5 skiltelės česnako
1-3 Thai Dragon chile
2 tab. Augalinio ar žemės riešutų aliejaus
1 tab. Žuvies padažo (nam pla) *
4 tab. Vandens
10 mėtų lapų (tailandietiško baziliko ir (arba) mėtų)

Uždenkite lęšius verdančiu vandeniu ir palikite 2 valandas. Nusausinti,
uždenkite gėlu vandeniu, įpilkite druskos, užvirkite ir virkite uždengę
1/2 valandos. Nusausinkite.

Baklažanus supjaustykite išilgai į 4 dalis ir supjaustykite
ketvirčius į 2 colių gabalus.

Česnaką ir čilę įmeskite į skiedinį ir supilkite į pastą su grūstuvu.
Kepkite iki kvepiančios aliejuje iki auksinės spalvos.

Į lėkštę, česnaką ir čili sudėkite keptuvėje lęšius, baklažano gabaliukus ir vandenį. Kepkite toliau 3–4 minutes, kol baklažanas iškeps.

Įpilkite žuvies padažo, sumaišykite pagal skonį ir sureguliuokite skonį, suberkite mėtų lapelius, šaukštą tik vieną kartą pasukite mišinį ir nukelkite nuo ugnies ir patiekite.

Tarnauja 6

* Nam Pla (žuvies padažas) yra svarbus Tailando ingredientas. Aš norėčiau naudoti aukštos kokybės žuvies padažą, pavyzdžiui, „Golden Boy“ arba „Dragonfly“, nes juose nėra cheminių medžiagų, naudojamų perdirbant tokius prekės ženklus kaip „Tiporas“. Žuvies padažas yra labai nebrangus, todėl išmeskite seną buteliuką, kuris tapo koncentruotas ir tamsus. Seno žuvies padažo skonis gali būti per sūrus ir stiprus, turėdamas nemalonų aromatą.

Vaizdo Instrukcijos: Mokomės anglų kalbos: Daržovės angliškai (Gegužė 2024).