Kas yra „Pancetta“, „Prosciutto“ ir „Mortadella“?

• Gegužė 2, 2024

Virėjai dažnai būna sumišę, kai jiems nurodoma naudoti specifinius itališkos mėsos produktus. Čia paaiškinta keletas pagrindų, kuriuos turi visi geri italų namai.

• Pancetta- Tai tas pats kiaulienos pjaustymas kaip ir šoninės. Jis išgydomas tokiu pat būdu kaip prosciutto, tačiau brandinamas trumpiau. Jis yra liesesnis už šoninę ir paprastai nemaltas. Skirtingai nuo lašinių, jis paprastai būna suformuotas į apvalią, dešrą panašią ritinėlį. Kai supjaustysite, gabalai bus apvalūs. Prieš valgydami turite išvirti pancetą.

  Kai kuriose JAV vietose sunku rasti pancetą. Jei nerandate pancetta, galite pakeisti bekoną. Nenaudokite rūkytų lašinių. Tai pakeis jūsų patiekalo skonį.

• Prosciutto Crudo- JAV žinomas tiesiog kaip prosciutto. Tai vienerius metus brandintas kumpis iš oro ir druskos. Daugelį metų JAV neleido prosciutto importuoti iš Italijos. Tarp Italijos restoranų atstovų yra paplitę argumentai, kuriame regione yra geriausias prosciutto. Tokios vietovės kaip Parma, Friuli-Venezia Giulia ir San Daniele laikomos geriausiomis prosciutto Italijoje. Galimos versijos JAV, taip pat Kanados ir Vokietijos versijos. Jis neturėtų būti per daug sūrus. Tai nėra JAV šalies stiliaus kumpis.

  Žodis "prosciutto"iš tikrųjų reiškia" kumpis ". Italijoje turite nurodyti, kokio tipo prosciutto norite. Prosciutto cotto yra virtas kumpis, arčiausiai to, ką amerikiečiai mano apie kumpį. Jis sūdytas su gvazdikėliais, pipirų prieskoniais, cukrumi ir pipirais, tada lėtai virinamas. Jis valgomas sumuštiniuose arba kaip šildomas ir patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas.

• Mortadella- Iš pirmo žvilgsnio mortadella primena Amerikos Boloniją. Iš tikrųjų tai yra originali Bolonija ir garsiausia virimo dešra. Jis buvo sukurtas XIV amžiuje Bolonijoje, Italijoje. Jis turi minkštą tekstūrą ir turi mažus riebalų kvadratus, pasiskirstančius per dešrą. Į mėsą gali būti įsmeigtos visos pistacijos arba pipirų grūdeliai. Kalėdų laikotarpiu galima rasti riboto leidimo „mortadella“ su juodaisiais triufeliais.

  Jis gali būti valgomas sumuštinyje arba naudojamas gaminant maistą. Mortadella, supjaustyta kubeliais, yra puiki, jei ji įtraukta į frittata.