Tailandietiškų sulčių krabų pyragai

• Gegužė 5, 2024

Mano vyras ir aš mėgstame kartu gaminti maistą ir mes mėgstame krabus! Mes gyvename San Fransisko įlankoje, kur galime susipažinti su beveik visus metus veikiančiu „Dungeness Crab“. Tačiau mes paruošėme šį receptą su kokybiškais konservuotais krabais, kurių tipą rasite šaldytuvo skyriuje už 10 USD ir daugiau už svarą.

Kai pirmą kartą gaminome šį patiekalą, mes turėjome keletą rūkytų čili čilių iš Warrot Market Chaing Mai, o kai išbėrėme iš šlovingų didelių dūminių chiles iš Hill Tribes, mes pasidarėme ekspediciją ir pamatėme, kad čipotai ir adobe tyrė suteikė tą patį gražų kompleksinį dūmo skonį.

Tarnauja 6

12 uncijų „Dungeness“ arba „Peekytoe“ krabų mėsa, išvalyta
4 šaukštai pjaustytų šviežių laiškinių česnakų
1/2 puodelio maltų raudonųjų paprikų
2 lentelės šviežiai spaustų laimo sulčių
1/4 puodelio majonezo
2 šaukštelių togarasi
1 puodelis duonos trupinių (rezervuokite 1/2 puodelio kepimui)
Druska pipirai
4 šaukštelių. sviestas ar ghee
2–3 pjaustytos „Kaffir“ liepžiedės („Ma Magroot“)

Patiekite su 2 puodeliais „Hollandaise“ padažo su tokiu įrašu:
1/2 - 1 šaukštelis. česnakų tyrės arba pagal skonį

Garnyras
citrinų užpiltas ypač tyras alyvuogių aliejus
Žirniai
kalendros lapai

2 puodelius „Hollandaise“ padažo. Aš dažnai naudoju „Knorr Hollandaise Mix“ su dideliu pasisekimu arba pagaminu versiją nuo nulio, parodyta žemiau.

Į dubenį sudėkite krabų mėsą, pjaustytą laiškinį česnaką, smulkintą raudonąjį papriką, laimo sultis, majonezą, togarasi, maurootos lapą ir 1/2 puodelio duonos trupinius. Minkykite kartu ir pagardinkite druska ir pipirais.

Krabų mišiniu užpildykite 6 2 3/4 "dydžio be dugno žiedines formeles ir sandariai supakuokite. Formų viršutinę ir apatinę dalis nuvalykite likusiais 1/2 puodelio duonos trupiniais.

Prieš patiekdami, krabą formelėmis pakepinkite labai karštoje keptuvėje su sviestu 1 arba 2 minutes iš kiekvienos pusės, kol pasidarys aukso rudos spalvos. Blot ant popierinio rankšluosčio, atsargiai išimkite iš formų.

Dėkite gausų Hollandaise'o sūkurį ant lėkštės, ant viršaus uždėkite krabų pyragą.

Lėkštę su citrina užpilkite ypač tyru alyvuogių aliejumi. Plokštelė su 3 dideliais kalendros lapeliais vienai porcijai ir perbraukite krabų pyragą su 2 laiškiniais česnakais.

Ingredientų pastabos:
„Dungeness“ krabas yra sezoninis ir prieinamas tik JAV Vakarų pakrantėje. Galite pakeisti Peekytoe krabų mėsą arba bet kurią kitą turimą kietą krabų mėsą. Mes taip pat naudojame „Phillips® Backfin“ krabų mėsą, kurią galima įsigyti, konservuoti ir atšaldyti „Costco“ parduotuvėje.

„Togarashi“ yra japoniškas pagardas, kurio mažuose purtyklės buteliukuose galima įsigyti daugumoje Japonijos ar Azijos specializuotų parduotuvių. Tai yra čili pipirų, juodųjų ir baltųjų sezamo sėklų, apelsino žievelės, imbiero ir jūros dumblių derinys, kuris krabų pyragams suteikia ypatingą ir nepakartojamą skonį.

„Ghee“ yra skaidrintas sviestas, kurio galima rasti daugumoje Indijos gaminių. Mums labiau patinka, nes jo pliūpsnio temperatūra yra daug didesnė nei įprasto sviesto, jis nerūkyja ir nedega taip lengvai, tačiau vis tiek prideda autentiško sviesto skonio.

„Bai Magroot“ („Kaffir Lime“) yra Tailando vietinių kalkių veislė. Lapai turi labai unikalų citrusinių vaisių skonį ir yra dažnai naudojami gaminant tailandietiškus patiekalus. Jų galima rasti šviežių ar užšaldytų daugelyje Rytų gaminių.

Chipotle yra džiovinti, rūkyti Jalapeno pipirai, dažnai naudojami Meksikos virtuvėje. Jo galima įsigyti Meksikos specializuotuose turguose, konservuotuose „Adobo“ padaže. Norėdami naudoti, supilkite skardinės turinį į virtuvinį kombainą arba maišytuvą ir apdorokite, kol susidarys lygi pasta. Pasta išliks šaldytuve ir gali būti naudojama dėti skonį ir prieskonį į daugybę įvairių patiekalų.

Alyvuogių aliejus, į kurį pridėta citrinų, gaminamas pridedant citrinų aliejaus prie ypač gryno alyvuogių aliejaus. Paprastai jis išpilstomas į butelius Italijoje (kai kurie dabar gaminami Kalifornijoje) ir parduodami geresnių gurmanų patiekalų rinkose.

Hollandaise padažas

Gamina: 2 puodeliai

Ingridientai
1/4 puodelio šviežių citrinų sulčių
1/4 puodelio verdančio vandens
6 dideli kiaušinių tryniai
1 puodelio nesūdyto sviesto
1/4 - 1/2 šaukštelio kajeno
1/2 šaukštelio druskos

Metodas

Ištirpinkite sviestą ir palaikykite šiltai.

Kaitinkite citrinos sultis, kol tik pašildysite. Paruoškite nedidelį puodelį su verdančiu vandeniu ir šaukštą.

Dvigubo katilo viršų padėkite virš karšto vandens. Neleiskite įdėklo dugnui liesti vandens.

Kiaušinių trynius sudėkite į dvigubo katilo viršų ir plakite, kol jie pradės tirštėti. Dabar įpilkite 1 šaukštą verdančio vandens. Toliau plakite padažą, kol jis pradės tirštėti. Pakartokite su likusiu vandeniu, po vieną šaukštą vienu metu, plakdami mišinį po kiekvieno papildymo.

Dabar įpilkite citrinos sulčių. Dvigubą katilą nukelkite nuo ugnies. Padažą greitai išplakite su vieliniu plaktuvu. Toliau plakite mišinį, kai lėtai supilkite tirpintą sviestą. Įpilkite druskos ir kajeno ir plakite padažą, kol jis bus tirštas. Patiekite nedelsdami.

Vaizdo Instrukcijos: Krabų kepsnelių receptas (Gegužė 2024).