Tailandietiški pagardai ir panardinti padažai

• Gegužė 17, 2024

Tailando pagardai

Kiekviename Tailando restorane yra „pagardų rinkinys“ iš keturių ar penkių mažų puodų, tailandiečių kalba vadinamų „kruang prung“ (dažnai nerūdijančio plieno). Kartais šie pagardai patiekiami iš gražių rankų darbo porceliano mėlynos spalvos ir vandens ruošimo indų, vadinamų ananasų dizainu. Tai senas ir tradicinis dizainas daugumoje Tailando namų net ir šiandien.

Šie maži rinkiniai užpildyti:
1. cukrus
2. „phom prik“ (malti džiovinti raudoni paukščių akių čiliukai), kurie prieš sumaldami dažnai skrudinami keptuvėje arba ant ugnies.
3 naminis prikas (1 dalis supjaustytų žalių paukščių čili padažo į 4 dalis žuvies padažo, marinuoti savaitę)
4. prik dong (1 dalis supjaustytų raudonųjų paukščių čili, keturių dalių ryžių acto, marinuoti savaitę)
5. „prik siyu wan“ (viena dalis supjaustyta žaliais tailandietiškais serrano ar jalapeno gabalėliais į keturias dalis tamsaus saldaus sojos padažo, marinuota savaitę).

Jie pridedami prie kiekvieno patiekalo, kaip reikalauja restoranas. Pridedami buteliai žuvies padažo, tamsiosios sojos, saldžiosios sojos, kartais austrių padažo ir karšto padažo. Kai kuriuose Kinijos ir Tailando restoranuose ir namuose taip pat galite rasti MSG, tačiau dauguma tailandiečių šio ingrediento nenaudoja.

Taip pat dažnai randamas saldus padažas (susidedantis iš smulkiai supjaustytų raudonų paukščių čiliukų, susmulkintų česnakų ir tarkuoto imbiero su datulės palmių cukraus sirupu).

Šie gausūs pagardai leidžia valgytojai pritaikyti patiekalus pagal savo skonį!

Tailando virtuvėje yra keli populiarūs pagardai. Viską galima pasigaminti namuose, geriausia bent savaitę prieš patiekiant, kad būtų galima subręsti skonį. Aš juos tiesiog laikau šaldytuve plastikiniame kubilo, batų dėžės dydžio.

Nam pla phrik:
Tai yra pats paprasčiausias ir būtiniausias iš visų tailandietiškų pagardų. Supjaustykite 2/3 puodelio „Phrik Kee Nue“ („Thai Bird’s Eye chiles“) arba „Prik Chee Fa“ („Thai Dragon chiles“) gabalėlius ir supilkite į stiklinį indą (1 pintos dydžio), užpildykite žuvies padažu („Nam Pla“). Leiskite sėdėti, kad atsirastų skoniai. Norėdami gauti ypač karštą skonį, naudokite tailandietiškus geltonus čili!

Prik dong:
Supjaustykite 2/3 puodelio „Phrik Kee Nue“ („Thai Bird’s Eye chiles“) arba „Prik Chee Fa“ („Thai Dragon chiles“) gabalėlius ir supilkite į stiklinį indą (1 pintos dydžio), užpildykite ryžių actu. Norėdami švelnesnio rūgštaus skonio, naudoju kokosų actą.

Prik siyu wan:
Į stiklinį indą (1 pintos dydžio) supjaustykite 2/3 puodelio „Prik Chee Fa“ („Thai Dragon chiles“) arba jalapenos. Užpildykite stiklainį saldžiu tamsiu sojos padažu. Tai ypač malonu tokiose kaip Thai Thai ryžių salotos.

Khing ki mao:
„Julienne“ 2/3 puodelio šviežio nulupto imbiero, supjaustyto į lazdelės dydžio gabalėlius. Norėdami lengvai nulupti imbierą, naudokite šaukštelio galinę dalį ir pakelkite ant žievelės. Tai lengvai nuguls ir paliks imbierą sklandų. Šis metodas nėra toks švaistomas, kaip lupimas peiliu. Įdėkite 5 imbierą į 1 pintos stiklainį. Įpilkite pusę puodelio Mekongo viskio („Mekong“ yra viskis, pagamintas iš ryžių. Jei nerandate tailandietiško viskio, vietoj jo galite naudoti romą ar šerį. Įpilkite pusę puodelio ryžių acto arba kokosų acto ir užpildykite stiklainį žuvimi. padažas.

Prik nam siyu wan:
1/4 puodelio tarkuoto šviežio nulupto imbiero, 1/4 puodelio pjaustytų askaloninių česnakų, 1/4 puodelio griežinėliais supjaustyto prik chi fa (Thai Dragon Chiles). Įdėkite į stiklinį indelį ir maišydami užpildykite saldžiųjų tamsių sojų padažu, kad pašalintumėte oro burbuliukus. Uždarykite ir savaitę palaikykite šaldytuve.

Pak nam pla
1/4 puodelio svogūnų, salierų ir baltųjų ridikų, supjaustytų griežinėliais; Žuvų padažas
Sudėkite ingredientus į 1 puodelio indą, užpildykite žuvies padažu, trumpai išmaišykite ir viršuje Laikykite savaitę šaldytuve.

Yra tiesiog dešimtys nuostabių tailandietiškų pagardų ir panardinamųjų padažų, karštų ar saldžių. Norėdami pamatyti išsamų sąrašą ir receptus, spustelėkite čia:

//www.coffebreakblog.com/subjects/8263.asp

Vaizdo Instrukcijos: Pizza Hut NEW Mozzarella Poppers Pizza Review! (Gegužė 2024).