Terroir ir alus

• Balandis 29, 2024

Terroir (tariama tehr-wah), prancūzų kalbos žodis „dirvožemis“ arba „žemė“, visų pirma yra naudojamas enofilų ir kavos mėgėjams apibūdinti vietinės aplinkos įtaką vynui ir kavai. Tai perduoda skiriamąjį požymį ...un podagra de terroir, arba „Dirvožemio skonis“ pasitelkiant išorinius agentus, susijusius su tam tikru regionu. Vynui šie įtakojantys veiksniai gali būti dirvožemis, pagrindai, žemės nuolydis, nuolydžio aspektai, drenažas, klimatas, vėjo kryptis, drėgmė, vandens telkinys, saulės ir vėjo poveikis, veislės rūšis, poskiepis, genėjimo filosofija ir mokymo sistema. . Daugelis vynininkystės specialistų tvirtina, kad nepaisant techninio dubliavimo priemonių, nepavyks atkurti brangaus vyno skonio už teritorijos, kurioje jis iš pradžių buvo auginamas. Ar šią filosofiją galima būtų pritaikyti alui?

Makro aludariai norėtumėte, kad patikėtumėte, jog kokybiškas alaus gaminimas yra nuoseklumas. „Amerikos franšizės mąstysena“ tikrai palaikytų idėją suvienodinti skonius visoje šalyje. Prisimindamas 1950-ųjų pradžioje buvusią „McDonald“ erą, keliaujantis amerikietis niekada negalėjo priklausyti nuo restorano, kuriame būtų pastovus maistas, švara ar darbo valandos, einant iš vieno miesto į kitą. Pradėjus maisto franšizę, nuoseklumas tapo priimtina mantra, siejama su „lengva, prieinama ir greita“. Kas galėtų dėl to ginčytis? Nors šalies alaus daryklos šaknys buvo panardintos į Vokietijos alaus paveldą, jos laikėsi šios naujojo amžiaus filosofijos ir sulaukė didžiulės ekonominės sėkmės.

Daugelis alaus darytojų Europoje vis dar tvirtai laikosi įsitikinimų, kad stilius gali būti gaminamas tik originalioje aplinkoje, naudojant regionines medžiagas. Čekijos Respublikos „Pizensky Prazdroj“ vyresnysis prekybos alaus daryklos meistras ir trečiosios kartos alaus darytojas Vaclavas Berka tvirtai remia ideologiją, kad Pilsner Urquell geriausiai gaminama originaliuose savo namuose Plzen. Alaus medžiotojas ir svarbiausias pasaulio alaus ekspertas Michaelas Jacksonas tvirtina, kad Pajottelando apylinkėse, esančiose netoli pietvakarių nuo Briuselio, Belgijoje, plinta puikus mikroorganizmų „zoologijos sodas“. Šis keistas mikro pasaulis suteikia unikalų ėriuko alaus projektavimo ir gaminimo aplinką - vienintelę pasaulio aplinką, kurioje savaiminė fermentacija sukelia šiuos išskirtinius belgiškus stilius.

Tikėjimas terroiru tebėra pagrįstas „Kölsch“ alumi, kurio galima įsigyti tik Kelne (Kelne), ir Düsseldorf Altbier, „Ales of Burton-on Trent“, bei sausomis Airijos stoutais. Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų amerikiečių blyškieji aliai taip pat pasižymi savitu profiliu, kurį sunku suderinti kitose pasaulio vietose.

O kas iš grūdų? Rusiški rugiai yra labai toleringi sausoms ir vėsioms sąlygoms, taip pat dirvožemio rūgštingumui, be to, prideda prieskonių ir kvapo bei ruginio viskio. „Maris Otter“, „CaraVienne“, „Munchener“, „Peated salyklas“ ir „Carapils“ neša žemę ir klimatą. Vandenį galima modifikuoti cheminiu būdu; tačiau juslinių analitikų atlikti tyrimai patvirtina teiginį, kad pakitusį skonio profilį galima atskirti pagal žmogaus skonio pumpurus.

Apynių aromatas, skonis ir kartumas yra dar vienas aspektas, į kurį reikia atsižvelgti. Pagrindiniai pasaulyje apynių auginimo regionai yra Vokietijoje, Belgijoje, Čekijoje, Kente ir Worcestershire Jungtinėje Karalystėje bei Jakimos slėnyje ir Willamette slėnyje JAV. Tiek saulės kampas, tiek dirvožemio turtingumas yra pagrindiniai sėkmingo apynių auginimo komponentai, kurie sėkmingiausiai auga toje pačioje platumoje. „Anheuser-Busch“ briedžių kalnų apynių ūkis Šiaurės Aidahoje tai pripažįsta ir yra tokiame klimate, kuris atspindi Bavarijos Hallertau regioną, ir tai nėra atsitiktinis sprendimas.

Alaus dizainas yra toks, kad kiekvienam komponentui - grūdams, vandeniui, apyniams ir mielėms - gali turėti įtakos daugybė aplinkos sąlygų, sukuriant sudėtingesnį nei vynas vertinamą sudėtingumą. Be to, alus gali turėti egzotinių prieskonių, rūkytos miškos, medaus ar melasos. Alų daro įtaką ne tik dirvožemio, nuolydžio, drenažo ir saulės bei vėjo poveikiui, bet ir geologiją, sėklos nuoširdumą, aukštį ir žmonijos istoriją.

Nesvarbu, ar esate alaus pasaulio naujokas, ar daugelio metų patirtį turintis mėgėjas, aš raginu atlikti savo analizę. Pasirinkite du vienodo požiūrio ir stiliaus alaus iš įvairių pasaulio regionų - galbūt „Duvel“ iš „Brouwerij“ „Duvel Moortgat“ Breendonk-Puurs mieste, Belgijoje; „La Fin du Monde“ iš „Unibroue“ Chambly mieste, Kvebeke, Kanadoje; „Internautas“ iš „Allagash“ alaus daryklos bendrovės Portlande, Meine, JAV - visos Belgijos stipriosios lyties atstovės. Įvertinkite juos dėl subtiliausių niuansų. Švelniai supilkite juos į to paties stiliaus stiklą, stebėkite išvaizdą, aromatus, skonį ir burnos kvapą.Jei parašysite savo įspūdį pagal skonį, tikslumas jus sužavės. Darykite tai su kitais stiliais - vokiečių „Rauchbier“, „English Ales“, amerikietiškų miežių vynais. Ar terroir yra tikras?

Džiaugsmas!

Vaizdo Instrukcijos: Chateau du Caillau Malbec Cahors (Balandis 2024).