„Tavsoli“ receptas (traškūs agurkų plokštainiai)

• Gegužė 6, 2024

Thalipeeth yra tipiškas maharatriečių patiekalas ir vienas mano visų laikų mėgstamiausių komforto patiekalų. Tai pikantiško tipo plokštainis, panašus į storą blyną, tačiau turintis nuostabią traškią tekstūrą.

Šis specifinis receptas yra mano šeimos gimtojo miesto Belgaumo (kuris dabar yra Karnataka valstija), gaminys. Jis vadinamas „Tavsoli“ - iš esmės tai pikantiškas agurkas, kuris atgyja. Mano tavsoli yra gaminamas naudojant ryžių miltus, todėl jie yra labai traškūs. Visoje Maharaštroje gana įprasta agurkus rasti pikantiškuose preparatuose, kurie nėra salotos ar koshimbir (indiškos salotos). Šis patiekalas yra puikus agurkų naudojimo išskirtiniu būdu pavyzdys.

Agurkai, marati ir hindi kalbomis vadinami „kakadi“, yra melionų ir moliūgų šeimos dalis. Nors agurkuose yra daug vandens, juose taip pat yra daug vitamino C ir vitamino K. Manoma, kad jie taip pat padeda sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų bei tam tikrų vėžio riziką. Be to, agurkai turi ir antioksidantų, ir priešuždegiminių savybių.

Tiesą sakant, tai yra mano močiutės receptas su keliais nedideliais pakeitimais. Tradiciškai tavsoli gaminami su ryžių grietinėle („tandlacha rava“, smulkioji veislė). Bet kadangi JAV, kai buvau vaikas, puikios įvairovės ryžių (tandlacha rava) grietinėlės nebuvo, mano mama vietoj to pakeitė ryžių miltus. Tekstūra yra lygesnė ir tai yra tai, ką mes įpratę valgyti dabar, tačiau jūs galite naudoti tai, kas turite po ranka, ar tas, kuris yra jūsų rajone. Taip pat tradiciškai tavsoli / thalipeeth yra virti tik iš vienos pusės - bet mums visiems patinka, kad jis yra labai traškus, todėl aš jį apversčiau ir leidžiu virti iš abiejų pusių.

Tavsoli / talapeeth galima valgyti bet kuriuo paros metu; pusryčiams, priešpiečiams, priešpiečiams, užkandžiams ar net kaip lengvą patiekalą. Geriausia valgyti iškart, nors ir ☺.


„TAVSOLI“ (pikantiškas agurkas Thalipeeth / bandeles)

Ingridientai:

2 puodeliai ryžių miltų (arba grietinėlės iš ryžių / tandlacha rava, puikios veislės)
1 vidutinio dydžio agurkas, nuluptas ir tarkuotas
2-3 maži tailandietiški žali čili, smulkiai supjaustyti
¼ ”imbiero gabalas, nuluptas ir tarkuotas
½ šaukštelio maltų kmynų miltelių (jeera)
žiupsnelis asafetida (hing)
druska pagal skonį
saujelė kalendros lapų, susmulkintų
½ + pieno puodelis, jei reikia
2+ šaukštų augalinio aliejaus


METODAS:

Dideliame maišymo dubenyje sumaišykite ryžių miltus su tarkuotu agurku (taip pat įpilkite bet kokio agurkų skysčio), žaliaisiais čili, imbieru, maltais kmynais, asafetida, druska ir kalendros lapais. Sumaišykite kartu, kad susidarytų minkšta ir lanksti tešla (ji turėtų būti ištepta rankomis, pavyzdžiui, picos tešlos konsistencija), kuri lengvai susilieja ir sudaro gražų apvalų rutulį. Jei iš agurko nėra pakankamai skysčio, įpilkite pakankamai pieno į mišinį, kad gautumėte aukščiau aprašytą konsistenciją. Gerai išmaišykite ir tada padalinkite tešlą į 4 maždaug vienodas dalis. Susukite į mažus apvalius rutuliukus ir atidėkite, kol prireiks.

Lengviausias būdas tai padaryti yra tai, kad iš tikrųjų tavsoli padarysite toje pačioje keptuvėje, kurią naudosite virdami. Geriau naudoti ketaus tawa arba plokščią keptuvę, tačiau drąsiai naudokite bet ką, ką turite po ranka. Gerai tiks ir gera keptuvė. Jei tai yra nelipni įvairovė, dar geriau.

Švelniai sutepkite keptuvę ir įpilkite dalį tešlos (vieną rutulį) į keptuvės vidurį. Pirštais išspauskite tešlą į maždaug ¼ storio apskritimą. Tada kiekviename kvadrante padarykite nedidelę bulvarinio dydžio skylę, kad būtų galima tolygiai virti.

Keptuvę su suformuotu talipetu uždėkite ant vidutinio stiprumo liepsnos, uždenkite ir leiskite virti 4–5 minutes, kol ji lengvai paruduos. Apverskite ir virkite tik keletą minučių iš kitos pusės. Patiekite su nedideliu sviesto ar jogurto gabalėliu kartu su mėgstamais indiškais marinuotais agurkais ir čatniais.



NAUJIENŲ LAIŠKAS: Kviečiu užsisakyti mūsų nemokamą savaitinį informacinį biuletenį. Čia pateikiami visi „Indijos maisto“ svetainės atnaujinimai. Kartais šiame biuletenyje yra papildomos informacijos apie receptus, kurių nėra straipsniuose. Tiesiogiai po straipsniu užpildykite savo el. Pašto adresą - kuris niekada nebus perduodamas už šios svetainės ribų. Mes niekada neparduosime ir neparduosime jūsų asmeninės informacijos.

Vaizdo Instrukcijos: Lavašas ant žarijų su varškės įdaru (Gegužė 2024).