Saldi Meksika - Velykų paršeliai

• Gegužė 18, 2024

Meksikos „panaderijos“ yra absoliutūs Aladdino urvai. Pavadinimas verčiamas tiesiog kaip „duonos parduotuvė“, tačiau tai net neparodo daugybės keptų gėrybių, kurios supilamos į aliuminio dėklus ir rodomos languose bei prekystaliuose. Pvz., Prancūzijoje nuolanki duonos parduotuvė arba „boulangerie“ tiekia kaimynystėje kasdien raugintą duoną, nesvarbu, ar tai būtų bandelė, ficelle ar kruasanas; jei ieškote ko nors mėgėjiško ar sudėtingesnio, jums reikia apsilankyti „kepyklėlėje“, kur konditerijos gaminiai begalinėje formų formoje yra pagrindinė kompetencijos sritis. Tačiau Meksikoje panadería yra vieno langelio principas, teikiantis tradicines sūdytas duonas ir bandeles, kaip visur paplitusius „bolillos“ ir „teleras“, taip pat šventinius patiekalus - „pán de muerto“ ir „rosca de reyes“; taip pat bus daugybė saldžiųjų duonelių, kurios dažniausiai valgomos per pusryčius (kakavos tirščiai „conchas“ ar kriauklės buvo mano didžiausias vaikystės mėgstamiausias produktas), mergelės ir nesuskaičiuojama daugybė keisčiausių sausainių, tarp jų „polvoronai“, „dulkės“. bigotai “, ūsai, traškūs, pleiskanoti, širdies formos„ orejonai “ar didelės ausys, primenančios klasikinius„ palmerius “, ir„ besos “, bučiniai. Turiu pasakyti, kad, palyginus su prancūziška keptuve, turiu pasakyti, kad meksikietiškos panderėjos turtai nėra tokie subtilūs, prašmatnūs ar stilingi, bet labiau tinka prie būdvardžių, tokių kaip išsipūtęs, tenkinantys, palaikantys, raminantys ir labiau.

„Cochinitos“ ar paršeliai per Velykas yra labai mėgstamas skanėstas, dažnai vadinami kitu su kiaulėmis susijusiu pavadinimu „marranitos“. Tai yra meilus posakis, kuris paprastai vartojamas konkrečiau „nešvarios“ kiaulės ar dar daugiau. retkarčiais „puerquitos“. Jie yra sodrūs ir, be abejo, malonūs, jų tekstūra labiau primena bandeles, o ne traškią ir traškią, labai švelnų prieskonį ir gilų aromatą iš tradicinio tamsaus nerafinuoto cukraus, vadinamo „piloncillo“, kuris naudojamas Meksikoje. „Panaderos“ arba kepėjai virkite piloncillo su vandeniu, kad gautų tirštą, blizgantį sirupą, kuris labiau patinka kaip melasa, bet be kartaus krašto; be piloncillo, gerai veikia melasos cukrus, tamsus muscovado cukrus ar net tiesus minkštas tamsiai rudas cukrus. Švieži kiaulienos taukai taip pat įprasti Meksikos marranituose, tačiau šiais laikais sviestas ir ypač daržovių trumpinimas yra labiau įprasti.

Cochinitos, žinoma, yra tokios gražios, riebios kiaulės formos, kuriai reikalingas kiaulės sausainių pjaustytuvas, tačiau jei jūsų virtuvės stalčiuje nėra nieko tinkamo, tai padarys bet koks sausainių pjaustytuvas, apvalus, suvyniotas, per Velykų zuikį ar su meduoliais. triukas labai graziai.

Buén provecho y felices Pascuas - Linksmų Velykų!

Cochinitos - Velykiniai paršeliai

Gamina apie 30 maždaug 7,5 cm / 3 dydžio kochinitų

150 g / 5 uncijos melasos cukraus
60 ml / 1/4 puodelio vandens
5 ml / 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
350 g / 12 uncijos paprastų miltų
2,5 ml / 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
2,5 ml / 1/2 šaukštelio bikarbonato sodos / kepimo sodos
5 ml / 1 šaukštelio malto cinamono
180 g / 6 uncijos nesūdyto sviesto kambario temperatūroje
Demerara cukrus, papuošti - nebūtina

Sumaišykite melasos cukrų ir vandenį nedideliame puode ir švelniai kaitinkite, nuolat maišydami, kad cukrus visiškai ištirptų. Užvirkite ir troškinkite dar minutę, vis pamaišydami. Nukoškite, įpilkite vanilės ir atidėkite, kad šiek tiek atvėstų.

Miltus išsijokite su kepimo milteliais, bikarbonatu ir cinamonu.

Sviestą plakite į elektrinio maišytuvo, pritvirtinto prie mentelės, dubenį arba elektriniu plaktuvu, kol jis bus lengvas ir purus. Po truputį plakite į šiltą cukraus sirupą ir palaipsniui plakite į miltų mišinį, po vieną šaukštą. Tešla greitai sutvirtės ir, atsižvelgiant į jūsų šluotelės stiprumą, gali tekti įmaišyti paskutinę truputį rankomis dideliu mediniu šaukštu. Dubenį uždenkite plastikine plėvele, padėkite į šaldytuvą ir atšaldykite bent valandai, ilgiau, jei tik galite - tai minkšta tešla, tačiau gana lengva su ja dirbti tol, kol neįkaista.

Du didelius kepimo popieriumi išklotos skardos kraštus išklokite kepimo pergamentu. Darbinį paviršių lengvai nušveiskite miltais ir maždaug trečdalį tešlos iškočiokite maždaug 2 mm storio / 1/8 storio dalį, likusią dalį grąžindami į šaldytuvą. Kochinitus išpjaustykite sausainių pjaustytuvu ir, naudodami plačią mentelę, atsargiai kelkite juos ant kepimo skardos, išdėliodami juos maždaug 2 cm atstumu.Surinkite likusią tešlą ir pakartokite procedūrą, sukdami ir supjaustydami tuo pačiu būdu - jei jūsų virtuvė yra karšta, o tešla tapo labai minkšta ir lipni, gali tekti ją dar kartą atšaldyti.

Paršeliai gali būti paruošti anksčiau laiko ir atšaldyti arba užšaldyti.

Kai būsite pasiruošę, įkaitinkite orkaitę iki 180oC / 350oF / 4 dujų / ventiliatoriaus krosnies iki 160 ° C. Marranitos atsargiai išplakite su „demerara“ cukrumi, lengvai paspausdami, ir kepkite 17 - 20 minučių, kol sausainiai tiesiog pradės tamsėti išilgai kraštų. Atvėsinkite ant kepimo skardų penkias minutes, prieš perkeldami į vielinį stelažą, kad visiškai atvėstų.

Kochinitai yra visiškai nuostabūs, kai jie yra šviežiai iškepti, tačiau jie gerai laikomi sandariame inde keturias ar penkias dienas - nors labai mažai tikėtina, kad jie taip ilgai tarnaus.