Supermaistas ir alus - „Midnight Sun Coffee Porter“

• Gegužė 19, 2024

Gali atrodyti neįmanoma, kad kažkas iš Čikagos, vienos garsiausių kulinarijos sričių gretimose JAV, uždirbs kulinarijos meną, dirbs „Sous“ virėju „Bayport“ kulinarija - „Zagat Survey“ duomenimis, Minesotos restoranas, kuriame geriausiai įvertintas restoranas, ir palikite viską užmiršę dėl mažos kalėdinės dovanos - tokio, kuris sudarė ne daugiau kaip alaus rinkinys vieno galono pieno inde.

Aistra prasideda būtent taip.

Padedamas gero draugo, Benas Johnsonas užvirė savo pirmąją vieno galono alaus partiją. Paskatinti sėkmės, du motyvuoti draugai surinko „tikrą“ alaus gaminimo įrangą ir sugebėjo išvirti penkių galonų partiją auksinės, skystos duonos. Viena partija per savaitę ... tada dvi ... tada trys. Galiausiai Johnsonas žinojo, kad reikia dirbti aludariu, tačiau pramonei reikėjo alaus mokslo laipsnio. Durys po durų smogė jam į veidą.

Jo žmona pasinaudojo savo aistromis ir, turėdama omenyje aiškius tikslus, įstojo į Pakrančių apsaugos tarnybą. Jos sprendimas nuvedė juos į Aliaską, kur jie įsimylėjo laukinį kraštovaizdžio grožį ir nuotykių kupiną jo žmonių dvasią. „Vidurnakčio saulės alaus darykla“ Ankoridže, Aliaskoje, greitai pripažino platų kulinarijos kompetencijų spektrą Ben Johnsone ir nedelsdama pasamdė jį, vadovaujant alaus daryklos meistro Gabe'o Fletcherio. Jie išlieka atviri kūrybiškumui, kuris yra puikių alaus darytojų požymis.

2007 m. Balandžio mėn. Ben Johnsonas bendradarbiauja su šia alaus lapė Aliaskos moterų parodoje „Sullivan“ arenoje Ankoridže, norėdamas pristatyti maisto gaminimo demonstraciją pavadinimu „Skrudinta duona: alus jūsų sveikatai“. Pagrindinis dėmesys buvo sutelktas į „SuperFoods“, alų ir sveikatą. Tai parodė, kaip maži maisto papildymai gali būti naudingi visą gyvenimą.

„SuperFoods“ yra mitybos rato numylėtiniai, užpildyti tokiais naudingais milžinais kaip antioksidantai, mononesoieji riebalai ir fitonutrientai. Jie suteikia apsaugą nuo vėžio ir širdies ligų, palengvina kaulų formavimąsi, mažina diabeto riziką, apsaugo nuo insulto ir suteikia geros sveikatos vitaminų ir mineralų. Tarp šio „SuperFoods“ sąrašo yra:

Obuoliai - pluoštas ir antioksidantai, įskaitant flavonoidus ir polifenolius.

Avokadai - Vienos sočiosios riebalų rūgštys, mažinančios MTL (blogojo) cholesterolio kiekį ir padidinančios DTL (gerojo) cholesterolio lygį.

Pupelės - ląsteliena, liesi baltymai, B grupės vitaminai, kalis ir antioksidantai.

Mėlynės - Daugybė antioksidantų, ląsteliena, folio rūgštis bei vitaminai C ir E. Patarimas: naudokite šaldytas mėlynes - jos skinamos idealiu nokinimo metu ir greitai užšaldomos, kad būtų išsaugotos naudingos maistinės medžiagos. Šviežios uogos gali ilgai nešiotis ir sėdėti lentynose, per kurias sumažėja maistinių medžiagų ir vaisiai gali augti pelėsiais.

Juodasis šokoladas - flavonoidai, kurie mažina kraujo spaudimą ir neleidžia užsikimšti arterijoms. Ieškokite tamsaus šokolado su dideliu kiekiu kakavos.

Kivi vaisius - Vitaminas C, kalis ir flavonoidiniai antioksidantai.

Avižos - Pluoštas, baltymai, kalis, magnis ir fitonutrientai. Tai mažina cholesterolio kiekį ir padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje.

Špinatai - Liuteinas jūsų akims, karotenoidai, antioksidantai, betainas ir vitaminai B, C ir E.

Saldžiosios bulvės - Vitaminas C, antioksidantai, ląsteliena.

Tofu - ląsteliena, liesi baltymai, B grupės vitaminai, kalis ir flavonoidai.

Graikiniai riešutai - Omega-3 riebiosios rūgštys, mikroelementai.

Jogurtas - Kalcis, baltymai, probiotikai ir naudingos bakterijos, kurios palengvina virškinimą, padeda metabolizuoti maistą ir tonizuoja jūsų sistemą.

Alaus lapė mano, kad alus turėtų būti įtrauktas į šį „SuperFoods“ sąrašą. Saikingo alaus vartojimo nauda yra gerai nustatyta. Tūkstančiai žmonių visame pasaulyje dalyvavo tyrimuose, kurie rodo, kad saikingas alaus vartojimas kenkia jūsų sveikatai.

Atkreipkite dėmesį: Įrodymai rodo, kad didelis alkoholio vartojimas prisideda prie visceralinių riebalų susidarymo aplink plonąsias žarnas ir kepenis. Pažangusis gėrėjas neparodo šio perteklinio riebalų sluoksnio. Nuolatinis alkoholio vartojimas yra susijęs su kepenų cirozė ir krūties vėžiu. Svarbiausia yra nuosaikumas!  

• Alus gaminamas tradiciniu būdu maišant cukrų iš salyklinių grūdų, pavyzdžiui, miežių ar kviečių, su apynių gėlėmis ir vandeniu. „Brewmaster“ įgūdžiai išryškina skonio, aromato, spalvos, burnos pojūčio ir putų savybes formuluodami receptus ir fermentuojant cukrų. Kruopštus senėjimas užbaigia vaizdą.

• Aromatas gali būti citrusinių vaisių, gėlių ar žolelių kvapas, taip pat gali kvepėti karamelė, irisas, saldūs sausainiai, kakava, kava, medus, šokolado sausainiai.

• Mielės gali pridėti gvazdikėlių, bananų, egzotinių prieskonių, obuolių, braškių, tamsių vaisių aromatų.

• Amatų alus paprastai nėra pasterizuotas.

• Tai gali būti nefiltruota - tokie amatų alaus gėrėjai kaip šis.

• JAV fermentacijos procesas lemia alaus kategoriją:

Lageriai naudokite dugno fermentacijos mieles (Saccharomyces carlsbergensis), kurios efektyviausiai veikia žemesnėje temperatūroje - pvz. Standartinis lageris; Helles; Dortmunderis; Vienos lageris, „Oktoberfest“; Pilsneris, Miuncheno Dunkelis; Schwarzbier, Maibock; Bockas; Doppelbockas; Eisbockas; Rauchbier;

Ales naudokite viršutines fermentuojančias mieles (Saccharomyoces cerevisiae), kurios efektyviausiai veikia aukštesnėje temperatūroje - pvz. Kremo ale; Šviesiaplaukė Ale; Kolschas; Altbier; Amerikietiškas kvietinis ar ruginis alus; English Pale Ale; ESB; Škotijos ale; Airijos Raudonoji Ale; IKS; Angliškai rudasis ale; Porteris (paprastai); Sausas stogas; Avižiniai dribsniai; Rusijos imperatoriškasis stoutas; IPA, vokiškas kviečių alus; Belgų sąmojis; Senas ale; Miežių vynas (paprastai);

Laukinė fermentacija yra trečioji kategorija, naudojanti Briuselio regiono mikrobiotą arba mielių kultūras, žinomas kaip Brettanomyces, Lactobacillus ir Pediococcus (mėgdžiojant šiuos organizmus) fermentacijai - pvz. „Biere de Garde“; Saison (paprastai); „Berliner Weisse“ (kartu su ale mielėmis); Flandrijos Raudonoji Ale; Flandrija Brown Ale (Oudas Bruinas); Lambikas; Gueuze; Vaisinis lambikas; „Belgian Strong Ale“ (šviesiaplaukė, „Dubbel“, „Tripel“, „Auksinė stipri“, „Auksinė tamsa“)

Pastaba: alaus, pavyzdžiui, „Christmas Winter Warmers“; Prieskoninis / augalinis alus; Vaisių alus; Kitas rūkytas alus; Alaus mediena; „Specialusis alus“ gali būti priskiriamas bet kuriai kategorijai.

Privalumai:

• Pagaminta iš sveikų ingredientų: salyklo, apynių, mielių ir vandens - turi natūralių komponentų, kurie prisideda prie sveikos, subalansuotos mitybos.

• Ar 93% vandens yra maloni priemonė įsisavinti šią būtiną medžiagą.

• Daug kalio ir mažai natrio - teisinga žemo kraujospūdžio pusiausvyra.

• Atrodo, kad alkoholis žymiai padidina medžiagų apykaitą, todėl sunaudojama daugiau kalorijų, o ne kaupiamos organizme kaip riebalai.

• Vienas tyrimas parodė, kad didėjant alkoholio vartojimui cukraus vartojimas mažėja.

• Žymiai padidina DTL - gerojo cholesterolio - kiekį organizme (Hendriks ir kt., TNO Mitybos ir maisto tyrimų institutas ir Weber et al. SUNY Downstate medicinos koledže ir 2003 m. Izraelio tyrimas).

• Mielės yra grynas B grupės vitaminas, todėl alus yra puikus B grupės vitaminų - niacino, riboflavino, piridoksino (B6) ir folatų - šaltinis.

B6 alus suteikia alaus gėrėjams papildomą apsaugą nuo širdies ir kraujagyslių ligų (palyginti su vyno ar spirito gėrimais) - jis neleidžia kauptis cheminei medžiagai, vadinamai homocisteinu, cheminei medžiagai, susijusiai su padidinta širdies priepuolio rizika.

Folija Įrodyta, kad jis apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų (1998 m. tyrimas Rimm, Willett ir Hu ir kt. Amerikos medicinos asociacijos žurnale) ir kai kurių vėžio formų (1999 m. Zhang, Hunter, Hankinson ir kt. tyrimas „American Medical Journal“). Asociacija).

Šaltinis antioksidantų (flavonoidų)

Antioksidantai apyniuose turi potencialo kovoti vėžys virškinimo trakto (1996 m. Kuo, SM tyrimas ir 1999 m. Tatsuta, Iishi ir kt. Tyrimas „Intl Journal of Cancer“)

Antioksidantai apyniuose turi potencialo kovoti krūties vėžys (1999 m. Mirandos, Stivenso ir Helmricho tyrimas „Maisto ir cheminė toksikologija“, o 1999 m. - Sheno, Xue ir Weberio tyrimas priešvėžiniuose tyrimuose)

Antioksidantai apyniuose turi potencialo kovoti skydliaukės vėžys(1999 m. Yin, Giuliano ir Van Herle tyrimas skydliaukėje).

Natūralūs apynių junginiai buvo įrodyta, kad apsaugo kardioprotekciją (1999 m. Dubey, Gillespie, Imthurn ir kt. atliktas tyrimas dėl hipertenzijos ir 1997 m. Brandi tyrimas „Calcified Tissue International“)

Apyniai turi vidutinį raminamąjį ir nenormalų poveikį

Apyniai turi teigiamą hormoninį poveikį

Apyniai sudėtyje yra junginių, kurie neleidžia pašalinti kalcio iš kaulų ir apsaugo nuo osteoporozės (Tobe, Muraki ir Kitamura ir kt., Bioscience, Biotechnology and Biochemistry [BBB]) ir 1997 m. Andersono ir Garnerio tyrimas „Nutrition Research“.

• Mažai kalcio ir daug magnio - gali padėti apsisaugoti nuo tulžies akmenų ir inkstų akmenų susidarymo.

• Alaus gėrėjai yra apsaugoti nuo organizmo Helicobacter pylor, kuris, kaip žinoma, sukelia skrandžio opas ir gali kelti pavojų skrandžio vėžiui.

• Tirpaus pluošto (gaunamo iš salyklinių miežių ląstelių sienos) šaltinis. Padeda sveikai žarnyno funkcijai, lėtina maisto virškinimą ir pasisavinimą bei mažina cholesterolio kiekį.

• Naudingas alaus pedikiūro ingredientas - alaus apyniai ir fermentai padeda sušvelninti sumušimus. Jame gausu vitaminų ir jis tonizuoja odą. Dėl šios priežasties jis taip pat naudojamas vokiečių SPA vonių terapijoje. 2003 m. Vasario mėn. Leidime „Jane“ žurnalas, alus buvo rekomenduojamas skalavimas plaukams, siekiant pagerinti blizgesį ir valdomumą.

• Alaus pilvas? Tyrimai rodo, kad moterys, geriančios alų, sveria mažiau nei moterys, kurios geria alų (S. Mannisto, K. Uusitalo, E. Roos ir kt. Tyrimas, pasirodęs Europos klinikinės mitybos žurnalas - tiriamųjų bazė buvo 27 215 vidutinio amžiaus vyrų ir moterų. Tyrimo metu padaryta išvada, kad dėl per didelio maisto vartojimo ir sėslaus gyvenimo būdo, kurio aktyvumas labai žemas, atsirado alaus pilvas, o ne alus.

• Tie, kurie alų vartoja saikingai, džiaugiasi geresne sveikata ir ilgesniu gyvenimu nei tie, kurie piktnaudžiauja alkoholiu, arba tie, kurie visiškai atsisako jo gerti.

• Populiaraus maisto / mitybos klaidingų įsitikinimų žodynas autorius Vokiečių maisto chemikas Udo Pollmeris nurodo, kad raudonos arba baltos mėsos mirkymas aluje prieš kepant ant grotelių sumažina vėžį sukeliančių HCA (heterociklinių aminų) susidarymą. HCA susidaro vykstant raumenų mėsos aminorūgščių ir kreatino reakcijai, kai jie virinami aukštoje temperatūroje.

Rekomenduojami „SuperFood“ receptai:

„Tofu“ uždara įmonė, marinuoti vidurnakčio saulės arktinės raganosės kavos porterio marinate

Saldžiosios bulvės, švelniai sutrinkite ir išminkykite paskrudintus žolelių riešutus

Vytinti špinatai, mesti į karštą keptuvę

Keptas padažas su mėlynėmis, šaukšto per užplikytą tofu