Duonos statybininkai: „Hearth Loaves“ ir mūrinės krosnys - Daniel Wing ir Alan Scott

• Gegužė 2, 2024

Duonos gamintojai: Dangos Wing ir Alano Scotto židiniai ir mūrinės krosnys yra puikus šaltinis tiems, kurie nori kepti keletą gerų duonos ir pastatyti ilgalaikę krosnį, kuri pagamins geriausius skonio duonos ir kepinių gaminius. įsivaizduok. Nuo kepimo pradžios molinės krosnys, plytų krosnys ir požeminės krosnys buvo sukurtos kepti lauke, o vėliau ir patalpose, virstant šiuolaikinėmis vidaus krosnimis. „Imus“, „Brick“, „Hornos“ ir „Adobe“ krosnys buvo beveik visiškai pakeistos nerūdijančiu plienu, tačiau mes ką nors praradome vertime.
Grįždami prie šių mūrinių krosnelių, revoliucija grąžins jose keptus skaniausius pikantiškus duonelius! Naujos kepyklos, kuriose naudojamos šios krosnys, uždirba. Kodėl? Nes jų duonos traškumas yra traškus, vientisos tekstūros ir skanus! Į juos plūsta žmonės. Naudodami šią knygą galite sukurti savo namų duonos ir krosnies, kuri padės jums sužinoti apie jūsų nuotykius.

Šios knygos skyriai apima:
Įvadas
Natūraliai fermentuota „Hearth“ duona
Apsilankymas: „Upland Bakers“, Marshfield, Vermontas
Duonos grūdai ir miltai
Apsilankymas: „Giusts“ specialiuose maisto produktuose, Pietų San Fransiske, Kalifornijoje
Raugai ir tešlos
Apsilankymas: „Sands“, „Taylor“ ir „Wood“ (karalius Arthuras miltų), Noridžas, Vermontas
Tešlos vystymas
Apsilankymas: „Acme Baking Company“, Berkeley, Kalifornijoje
Kepimas, orkaitės ir duona
Apsilankymas: konsultavimo ir rinkodaros paslaugos, Pietų San Franciskas, Kalifornija
Europos ir Amerikos mūrinės krosnys
Apsilankymai: amerikietiški papločiai, Warrenas, Vermontas
Sūrio valdyba, Berkeley, Kalifornija
Pasirengimas statyti mūrinę krosnį
Apsilankymai: „Mugnaini Imports“, Watsonville, Kalifornija
San Chuano kepyklos, San Chuano Bautista, Kalifornijoje ir „HomeFires“ kepyklos,
Leavenworthas, Vašingtonas
Mūrinės medžiagos, įrankiai ir metodai
Apsilankymas: „Beaujolais“ kavinėje, Mendocino, Kalifornijoje
Krosnies konstrukcija
Apsilankymai: Della Fattoria, Petaluma, Kalifornija
Rani ir Keith, Garbervilis, Kalifornija
Diena gyvenime Bay Bay kepykloje

Ši knyga padės jums pradėti procesą nuo raugo gaminimo iki duonos gaminimo savo pačių krosnyje. Pilna nuotraukų ir iliustracijų nieko neliko! Galutinis rezultatas? Trapus turtingas duonos kepalas, iškeptas jūsų pačių rankomis, skonis geresnis nei bet kurioje parduotuvėje nusipirktos duonos!




Norėdami pasiekti APRAŠYMUS
El. Paštas: info@ovencrafters.net

ARBA

Sraigės paštas:

Orkaitės
5600 Maršalo – Petaluma kelias
Petaluma, CA 94952
JAV

Telefonas - 415-663-9010
FAX - 415-663-9010

Pradėkite nuo savo duonos ir orkaitės gaminimo nuotykių!