Kopi Luwak alaus virdulyje

Jei aludaris savo kavos gardumyne naudoja „Kopi Luwak“, ar jis kuria prabangų produktą, ar tokį, kuris garsina aplinkos tvarkymą? Kai kuriems žmonėms bus prilyginta mintimi išgerti alaus, kuris iš dalies fermentuojamas organiniu būdu. Jei tai atrodo dviprasmiška, skaitykite toliau.

„Kopi Luwak“ gaminamas iš gyvūnams paruoštų kavos pupelių. Derliaus nuėmimas Kavos sėklos daro jas brangiausiomis kavos pupelėmis pasaulyje. Šios kavos sėklos randamos išmatų gumulėliuose, kuriuos Azijos palmių civetas palieka kavos plantacijose ir aplinkinėse džiunglėse.

Azijos palmių civetas yra žemapelkė, gimtoji Afrikoje ir Pietryčių Azijos atogrąžų džiunglėse, pirmiausia Indonezijoje, Filipinuose, Vietname, Indijoje ir Malaizijoje. Šie medžiai gyvena naktinį gyvenimą ir yra pritaikę visažinį gyvenimo būdą, valgydami įvairius mažų gyvūnų, vabzdžių ir vaisių racionus. Kai kavos augalo vyšnios pasidaro ryškiai raudonos arba purpurinės, jų Azijos palmių civetas ieško jų sultingos minkštimo.

Kiekvienos kavos vyšnios viduje dvi sėklos (paprastai vadinamos kavos pupelėmis) auga viena prieš kitą. Jie yra padengti oda arba pergamentu. Azijietiškas palmių civetas praryja visą vyšnią, įskaitant sėklas, o jos virškinimo sistema eina į darbą, iš vaisių išgaunama mityba. Proceso metu minkštimas virškinamas, tačiau sėklos ir pergamentas - ne. Šios vidinės fermentacijos metu iš civeto esantys proteolitiniai fermentai prasiskverbia į pupelių odą, gamindami trumpus peptidus ir amino rūgštis. „Kopi Luwak“ šalininkai teigia, kad šis procesas sustiprina galutinio produkto skonį.

Nevirškintos ir vis dar perdengtos kavos pupelės išsiskiria į gumulėlius, į kuriuos įeina kitos sėklos, riešutai ir nesuvirškintos medžiagos. Šie gumulėliai surenkami, suskaidomi į atskiras sėklas ir paskleidžiami ant tamsios medžiagos, po to džiovinami saulėje. Išdžiūvę jie sudedami į skiedinį ir smarkiai sutrinami pūsle, kol pergamentas atsiskiria nuo žalių sėklų. Šios sėklos yra sunkiai atskirtos nuo nepageidaujamų šiukšlių. Jie plaunami, džiovinami ir laikomi ten, kur iki metų išlieka švieži.

Aukštos kokybės gamintojai nekepa kavos pupelių, kol jos nėra užsakytos, pasinaudodami šviežumu ir maitinimuisi pagal gurmaniškų kavos gėrimo gamintojų pageidavimus. Kai kurie žmonės teigia, kad tikslius gyvūninės kilmės kavos pupelių vertinimus blokavo lūkesčiai; tačiau tikslus skonio nustatymas priklauso ne tik nuo pupelių.

Šį argumentą gali sustiprinti tokie renginiai kaip Tarptautinė kavos ir arbatos paroda (ICE) Dubajuje, UAR. ICE vykstančios varžybos gali parodyti nepaprastą kavos pupelių kokybę, tačiau vertinant galutinį produktą baristų įgūdžiai sveria tiek pat, kiek pupelių kokybė. Alaus bendruomenėje kokybės vertinimas taip pat priklauso nuo alaus įgūdžių, tai akivaizdu varžybose Didžiajame Amerikos alaus festivalyje ir Pasaulio alaus taurėje. Atrodo, kad du pasauliai gyvena paralelinį gyvenimo būdą.

Iš tikrųjų kavos skonio alus tapo toks populiarus, kad šiose alaus varžybose turi savo kategoriją. Jie reikalauja savito kavos pobūdžio, tačiau gali būti gaminami bet kokio stiliaus, kuris sukuria sodrų ir kvapnų alų. Dėl nepaprastų Kopi Luwak išlaidų komercinės alaus daryklos paprastai nesiūlo šio reto ingrediento. Tačiau kai kurie amatininkai reikalauja didelio kūrybiškumo, gamindami išskirtinės kokybės ir skonio alų. Jiems prabangos produktas yra tikras.

Tarp šių vertinamų alų yra „AleSmith Speedway Stout - Kopi Luwak“, kuriuos pagamino „AleSmith Brewing Company“ San Diege, Kalifornijoje, JAV. Šis amerikietiškasis „Imperial Stout“ laikrodis yra 12% tūrio alkoholio ir yra sodrus, tvirtas ir apvalus. Galima įsigyti sendintos versijos, turinčios burbono statinę.

Mikkeller iš Københaven, Danija gamina tris kavos „Imperial Stout“ versijas su Kopi Luwak. Pirmieji „Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel“ pasirodė po 10,9% ABV, po to sekė „Beer Geek Brunch Weasel Calvados Edition“ ir „Beer Geek Brunch Weasel“ konjako leidimas.

Brouwerij de Molen iš Bodegraven, Nyderlandai, savo artistišką įspūdį palietė Kopi Loewak Amerikos imperatoriškoji stouta. Turtingas ir tamsus, su masyvia galva, šis stodas pasižymi apledėjusių latte skonių, kurie slenka per tavo liežuvį esant 11,5% ABV.

„Jackie O“ alaus darykla ir alaus darykla iš Atėnų, Ohajo, JAV, gamina tris alų, naudojančius „Kopi Luwak“: „Dark Apparition Kopi Luwak“ burboninė statinė, „Afrodite Oil“ - „Kopi Luwak“ ir „Ice Apparition Kopi Luwak“. Tamsus pasirodymas ir ledo pasirodymas yra Rusijos imperijos stoutai, kurių atitinkamai yra 10,5% ir 12%. Afroditės aliejus yra dvigubo imperatoriško skonio milžiniškas skonis ir nepaprastas 10 proc.

Kai kurie namų gamintojai taip pat gurkšnoja Kopi Luwak kavą.Alaus darytojas Jesse Watersas iš Honolulu, Havajai, nubrėžė planus šiai vertai retenybei: „Aš ketinu siūlyti prieš įpilant karšto vandens į karštą vandenį, į maišą išgerti nedidelį kiekį smulkiai maltos kavos ir užvirti virdulyje. misa; tada į fermentacijos baką įpilkite šiek tiek daugiau smulkintos kavos. Jis nusės apačioje su visa kita, o filtruodami mes prarasime kavos tirščius, bet ne skonį. Jei gaminčiau jį su „BMC“ („Bud-Miller-Coors“) minios malonumu, jis būtų skonis kaip šalta kava. Minkykite grietinėlę ir plaktą įdaro, ir gausite minios „Beerppuccino“. Įdėkite jį į troškintuvą su šokoladu ir jūs patenkinsite elitinį alaus snobą, kurio, pagaliau, pripažįstu, kad įstojau į gretas.

Tam, kuris ketina gaminti alaus su Kopi Luwak, reikia atsargiai pasirinkti šaltinį. Įsigykite tik kavos pupeles, kurios gamtoje buvo surinktos iš Azijos palmių civetų. „Kopi Luwek“ ūkyje auginimas yra neetiškas ir trūksta kokybės. Nelaisvėje šie gyvūnai laikomi narveliuose ir priverstinai maitinami nestandartinių kavos vyšnių racionu, dėl ko galiausiai miršta dėl subalansuotos mitybos trūkumo. Gamtoje jų dieta yra įvairi. Civetas yra labai selektyvus, pasirenkantis tik subrendusius, prinokusius vaisius, kurių pupelės yra tvirtesnio skonio. Jei ketinate sumokėti kainą, įsitikinkite, kad joje yra vertė.

Džiaugsmas!

Galvojate apie savo kavos espresą?
„Bialetti Moka Express“ 1 taurės viryklės espreso virimo aparatas

Elegantiški kavos puodeliai IR kavos alus
Luigi Bormioli 2 vnt. „Duos“ dvigubų sienų puodelių rinkinys, 14 uncijų.