Skrudinto moliūgo Pulao receptas

• Balandis 28, 2024

Mano gardūs skrudinti moliūgai Pulao yra tikras mėgstamiausias mano šeimos kritimas. Kai skrudinama orkaitėje, moliūgas tampa labai saldus ir beveik kreminės tekstūros - tai puikiai tinka su basmati ryžiais, šiltais aromatiniais prieskoniais ir traškiais anakardžiais. Tai puikus abiejų skonių ir skonių derinys, neabejotinas atitikmuo, sukurtas danguje - šis patiekalas yra puikus būdas vaikams mėgautis valgytu daržovių ir garantuoju, kad jie paprašys net sekundės!

Moliūgai yra labai sveiki ir maistingi. Jie yra pakraunami beta karotinu, svarbiu antioksidantu. Jie taip pat yra gausus vitamino A, vitamino C, kalio, geležies ir maistinių skaidulų šaltinis. Manoma, kad moliūgai taip pat turi priešuždegiminių savybių ir yra svarbūs užkertant kelią tam tikriems vėžiams ir širdies ligoms.

Šis paprastas, bet skanus patiekalas yra tiesiog puikus pramogoms ir ypač per šventes. Tai puikus būdas švęsti rudens sezoną su šeima ir draugais ☺.


Skrudintos moliūgų sultys (skrudinti moliūgų ryžiai Pilaf)

Ingridientai:

2 puodeliai basmati ryžių, du kartus nuplauti ir gerai nusausinti
1 nedidelis moliūgas, nuluptas ir supjaustytas kubeliais (maždaug nuo 2 iki 3 puodelių)
¼ šaukštelio maltų kmynų miltelių
druska ir pipirai, pagal skonį
1 valgomasis šaukštas kmynų sėklų
2-3 žalių kardamono ankščių (švelniai nulaužtos)
1 lauro lapas
1 cinamono lazdelė (maždaug 2 colių ilgio)
2-3 askaloniniai česnakai, susmulkinti
1 ”imbiero gabalas, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
½ puodelio nesūdytų anakardžių (skrudintų), grubiai pjaustytų
½ šaukšto apelsinų žievelės
¼ šaukštelio maltų pipirų
½ šaukštelio pulao masala (arba garam masala)
žiupsnelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto
4 šaukštai ghee arba sviesto
3¾ puodelių vandens
keli lašai apelsinų žiedų vandens, nebūtina
sauja skrudintų anakardžių riešutų gabalėlių garnyrui
šviežiai pjaustytų kalendros lapų garnyrui

METODAS:

Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 475 laipsnių F. Tada didelėje kepimo skardoje sumaišykite moliūgo kubelius su 2 šaukštais ghee. Pagardinkite maltais kmynų milteliais, druska ir pipirais. Gerai sumaišykite, kad sujungtumėte ir paskleistumėte vienu sluoksniu. Kepkite ant centrinės orkaitės lentynos apie 30-35 minutes arba tol, kol moliūgas bus švelnus ir lengvai auksinės rudos spalvos. Išimkite iš orkaitės ir atidėkite, kad atvėstų.

Kol moliūgas kepsis orkaitėje, ant vidutinės ugnies įkaitinkite didelę gilią keptuvę. Kai karšta, įpilkite likusius 2 šaukštus ghee. Kai ištirps, suberkite kmynų sėklas kartu su kardamono ankštimis, lauro lapais ir cinamono lazdele. Maišykite maždaug minutę ar dvi ir tada suberkite askaloninius česnakus, imbierą, anakardžio gabalėlius, apelsino žieveles, maltus pipirus, pulao masala ir muskato riešutą. Išmaišykite ir leiskite keletą minučių virti, tada suberkite į basmati ryžius. Gerai išmaišykite, kad ryžių grūdai būtų padengti visais aromatais ir leiskite virti dar 3–4 minutes, maišydami taip dažnai. Ryžiai taps labai kvapnūs ir riešutų kvapo. Nepamirškite pagardinti ryžių druska ir pipirais. Tada įpilkite vandens, uždenkite ir sumažinkite šilumą iki silpnos. Neatidarykite ir nemaišykite ryžių 18-20 minučių. Galiausiai keptuvę nukelkite nuo ugnies ir švelniai (bet greitai) sulankstykite į skrudintų moliūgų kubelius. Tada vėl uždenkite keptuvę dangčiu ir leiskite ryžiams pailsėti mažiausiai 8–10 minučių. Švelniai apkepkite šakute, ant viršaus laistykite apelsinų žiedų vandenį ir gardinkite papildomais anakardžio gabalėliais ir kalendros lapais. Patiekite karštą su mėgstamais patiekalais kaip bet kurio indiško patiekalo dalį.


Kintamieji:

Tradiciškai skanūs karamelizuoti svogūnai dažnai naudojami pulao patiekalams gardinti. Juos pasidaryti paprasta, tačiau reikia laiko ir kantrybės, jie yra to verti ir būsite apdovanoti.

1 ploną svogūną labai plonai supjaustykite ir pakepinkite maždaug 2 šaukštuose ghee (arba sviesto) ant vidutinės ugnies. Tada pridėkite žiupsnį druskos ir retkarčiais pamaišykite. Svogūnai iš pradžių pamažu suminkštėja ir tampa permatomi, tada jie sumažės ir taps aukso rudos spalvos. Tai gali užtrukti iki 25–30 minučių (arba šiek tiek ilgiau), tačiau tikrai verta papildomų pastangų.

Moliūgo nereikia skrudinti, jis taip pat gali būti lengvai garinamas arba virinamas, kol tik panorėsite šakute. Jūs taip pat galėtumėte
gaminkite šį patiekalą naudodami butternut moliūgus.

Pabandykite į patiekalą įberti šiek tiek auksinių razinų, džiovintų spanguolių, džiovintų vyšnių, džiovintų abrikosų, džiovintų datulių ar net aviečių.

Vietoj apelsinų žiedų vandens pabandykite pridėti šafrano (pamirkyto mažame piene). Jei norite gauti labai pikantišką patiekalą, pabandykite pridėti 1 šaukštą kario miltelių.

Vietoj skrudintų nesūdytų anakardžių galite pridėti skrudintų riešutų, pušies riešutų, graikinių riešutų, lazdyno riešutų, migdolų, pistacijų, makadamijų ...

Vaizdo Instrukcijos: vegan pipiras recipe - Brown Basmati rice zucchini sauce / Rudi basmati ryžiai su cukinijos padažu (Balandis 2024).