Kiaulienos-krevečių kokoso-ryžių traškučiai

• Balandis 26, 2024

Vienas iš populiariausių gatvės maisto saldžiųjų užkandžių yra „Khanom Buang“, ryžių krevetės, užpildytos meringu ir įvairiais malonumais, pavyzdžiui, tarkuotu šviežiu kokosu. Saldūs padažai paprastai būna oranžinės spalvos, įskaitant auksinius siūlus (išspausti anties kiaušinių tryniai, virti sirupe), razinas, mangą ar persimoną. Pikantiškuose krevetėse dažnai būna nedidelių krevečių, o kitose - kiaušinių juostelės, kalendros lapai, kapotas svogūnas ir saldinta sausa kiauliena. Šie paprasti traškučiai yra populiarus gatvės maistas. Žemiau pateiktas receptas yra elegantiškesnis pikantiškas pyragas, patiekiamas kaip entrée arba kaip pirmasis patiekalas sėdint ant grindų Khan Toke patiekalui.

Kiaulienos-krevečių kokoso-ryžių trapučiai („Muu goong Khao Maprao“ - Kanom Buuang Yuan)

Ingridientai
2 puodeliai ryžių miltų
1/2 puodelio kokosų pieno
2 kiaušiniai (pirmenybė teikiama ančių kiaušiniams)
2 arbatinius šaukštelius malto ciberžolės
1 citrinžolės kotelis, labai smulkiai supjaustytas ir supjaustytas
5 svogūnai, labai smulkiai supjaustyti
Druska ir šviežiai malti pipirai (ilgi pipirai, juodi arba balti arba kartu)
1 puodelis Nam Pla (žuvies padažas)
1/3 puodelio cukraus (datulinis palmių cukrus)
¼ puodelio distiliuoto ryžių acto
1/4 puodelio šviežių laimo sulčių
4-6 Thai Dragon chiles, plonai supjaustyti
2 svogūnai, malti
5 česnako skiltelės, labai smulkiai supjaustytos
¼ puodelio tarkuoto šviežio imbiero
1/2 puodelio susmulkintų morkų
¼ puodelio augalinio aliejaus, plius daugiau kepimui
1 svaras maltos kiaulienos
1 svaras krevečių, nuluptų ir nupjautų, stambiai pjaustytų
2 galvos raudonų lapų salotos
½ puodelio pjaustytų skrudintų žemės riešutų
2 puodeliai mung pupų daigų, šaknies galas nupjautas
Salotų žolelių plokštainis - mėtos, kalendra, Tailando baziliko lapai ir pjūklo dantis (pak chee farang)
Metodas
Panardinamas padažas ((„Nam pla phrik“)
Į nedidelį dubenį sudėkite „nam pla“ (žuvies padažą), cukrų, actą, laimo sultis, tailandietiškus čilius ir ¼ puodelio vandens šluotelę. Įpilkite trečdalį maltų askaloninių česnakų, po pusę kiekvieno česnako, imbiero ir morkų, sumaišykite, kad susimaišytų. Tai geriausia padaryti naktį prieš tai ir vėsinti.
Įkaitinkite orkaitę iki 150 °, kad kepiniai ir įdaras išliktų šilti.
Į vidutinį dubenį suberkite ryžių miltus su kokosų pienu, kiaušiniais, ciberžole, puse skiltelių ir druska bei pipirais ir išplakite. Įpilkite pakankamai vandens (apie 1 ¾ + puodelių), kad po plakimo būtų panašus į ploną blynų tešlą.
Padėkite wok arba didelę keptuvę ant vidutinės ugnies, įpilkite ¼ puodelio augalinio aliejaus. Įpilkite likusį svogūną, česnaką ir imbierą ir maišydami kepkite, kol suminkštės, maždaug 5–6 minutes.
Įpilkite kiaulienos, lengvai pagardinkite druska ir pipirais ir maišydami kepkite ant stiprios ugnies, kol paruduos apie 6 minutes, sudėkite pjaustytas krevetes ir maišydami kepkite maždaug 2 minutes. Įmaišykite likusius šakelius. Mišinį supilkite į dubenį ir palaikykite šiltai. Uždenkite skardos folija ir dėkite į įkaitintą orkaitę.
Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus ir lengvai pašildykite. Supilkite maždaug 3 šaukštus „crêpe“ tešlos ir pasukite keptuvę, kad tolygiai apsemtų tešlą. Virkite ant vidutinio stiprumo ugnies tik tol, kol kraštas pasidarys rudas, o kepsnys bus beveik nustatytas, maždaug 1 minutę.
Maždaug 20 sekundžių lengvai apverskite kepsnį ir kepkite kitą pusę. Iškepkite krepelį ant orkaitėje nematomos lėkštės arba padėklo, skirto kepti, kad orkaitėje būtų šilta; pakartokite su likusia tešla, kad padarytumėte dar 14 krepšių.
Į serverį:
Ant stalo padėkite krepinio plokštelę kartu su salotų ir žolelių salotų plokštele.
Patiekite kartu su kiaulienos ir krevečių mišiniu. Įdėkite pagardintų dubenėlių su susmulkintais žemės riešutais ir morkų-čilių padažu.
Vakarienės įdėkite į savo lėkštę salotų lapą, tada ant viršaus uždėkite krepeto, tada šaukštą kiaulienos ir krevečių mišinio įpilkite į krepito vidurį, suberkite žoleles, pabarstykite žemės riešutais, pasūdykite su panardintu padažu. MĖGAUTIS!
Pakartokite ir pakartokite!

PASIRENKITE LENGVAI:
Kokoso drožlių tešla yra geriausia, kai kruopščiai atšaldoma per naktį.
Morkos-čili padažą galima pasigaminti ir per naktį atšaldyti, kad susidarytų skoniai.
PASTABOS
Ryžių miltai yra įprastas Azijos ingredientas ir lengvai prieinami Azijos rinkose.

Variacijos: Gaminkite su malta vištiena, o ne kiauliena ir krevetėmis
Vegetariška versija - gali būti pagaminta naudojant „Curried“ daržovių įdarą.

Vaizdo Instrukcijos: Restorano „Sofa de pancho“ šefo Vitalio Čižausko siūlomos krevetės (Balandis 2024).