Saldi Meksika - šaldyti daiktai

• Gegužė 7, 2024

Kiekviename Meksikos mieste, miestelyje ar net dideliame kaime yra „heladería“ arba „nevería“, parduotuvė, prekiaujanti nuostabiomis ledų ir šerbetų įvairovėmis - nuo numatomo šokolado ir vanilės iki mažiau pažįstamos mamey, „zapote“. ir gvanabana ar net visiškai toks keistas dalykas kaip sūris, rožių žiedlapis ir cukriniai kukurūzai. Greičiausiai parduotuvė bus „La Michoacana“ tinklo dalis, o jų produktai apskritai yra labai geri. Vis dėlto „parduotuvė“ nėra geriausias būdas paragauti šaldytų gėrybių Meksikoje, nes komerciniais tikslais gaminami ledai, kad ir kokia būtų jų kokybė, niekada negali būti palyginti su rankomis pagamintais ledais, o rankų darbo ledai, šerbetas, ledinukai ir „raspados“ - toli gražu ne Prabangos ar „rečerio“ daiktą galima rasti beveik visose viešosiose Meksikos erdvėse. Lapinė aikštė yra geriausia vieta kioskui, kurioje yra daugybė praeivių, o idealiu atveju - netoliese esantis suolelis ar du, kur galima atsisėsti ir pasimėgauti ledais ar dviem ar dešimčia, paragauti skirtingų skonių ir pasidžiaugti jų egzotiškumu ar tradiciniu jaukumu. .

Vienas iš geriausių mano vaikystės maisto prisiminimų yra apie ledų vyrą „el paletero“, kuris pastūmė savo mažą ledukų izoliuotą vežimėlį gatve ir šaukė „nieeeeeve, nieve de limóooooon“, liepų šerbetas, kaip jis ėjo - „nieve“ “, Reiškiantis sniegą, yra gana žavingas vaisių šerbetas. Jis pasiūlė komerciškai gaminamų ledinių saldainių, vadinamų „paletais“, tačiau taip pat fantastiškai intensyvių vaisių šerbetų, kuriuos jis su žmona gamino anksti kiekvieną rytą, prieš pradėdamas savo apvalus. Su muštu metaliniu šaukštu jis įmantriai įsuko ryškiai spalvotą „nieve“ į kūgį ar plastikinį puodelį, o už vos kelis centus savo kišenpinigių galėjau nusipirkti tris ar keturis skirtingus skonius, kuriuos reikės suvalgyti. labai greitai, nes jie buvo minkšti ir išsilydė nerimą keliančiu greičiu.

Šiais laikais daugelyje ledų kioskų, ypač miestuose, naudojama įranga yra moderni ir efektyvi, tačiau daugybė smulkių gamintojų vis dar kapoja rankomis - tai dažnai būna šeimos verslas, kuriame dalyvauja ir tėvai, ir vaikai, o tarp jų jie laikys daugybę koldūnų kelyje. su didele energija ir ryžtu. Tikriausiai pagrindiniai mišiniai greičiausiai bus pagaminti namie tą rytą, tačiau tikrasis veiksmas vyksta pačiame kioske: kūneliai statomi dideliuose plastikiniuose indeliuose, supakuotuose su ledu, o rankenas reikia sukti be galo stipriai. pradžioje, kad ledai ir šerbetas pradėtų veikti, tačiau mišiniai tampa šaltesni ir pradeda užšalti, todėl jų nereikia be pertraukų minkyti, o visas procesas gali sulėtėti iki labiau valdomo greičio. Aromatų pasirinkimas užrašomas lentoje, dažnai net dvidešimt ar trisdešimtyje, o skonis yra gražiai šviežias ir švarus, džiaugdamasis ledo košėmis, kurios retai būna varškės pagrindu ir dažniausiai gaminamos su pienu ir vos trupučiu. grietinėlės, jei jos išvis yra.


„Helados“ © Philipas Hudas
„Raspados“, pradedant „raspar“, ir subraižant, beveik visada gaminami iš vaisių ir yra labiau linkę į turgų ar gatvių kampus, nes jiems nereikia jokios įrangos: vaisių sultys užšaldomos dideliais blokeliais, o po to - didelė metalinė šukos. formos skreperis naudojamas ledinei, traškiajai daliai įbrėžti į popierinį puodelį, kuris turi būti valgomas plastikiniu šaukštu, kol jis išsilydo į sultis. Tekstūra primena granitą, nors šiurkštesnė, o skonis bus subtilesnis nei „nieve“, nes mišinys paprastai yra nesaldintas ir jame yra tik natūralūs vaisių cukrūs - o banguojančią dieną mažų, kietų varveklių jausmas paslysti gerkle yra nepalyginamas!

Kalkių šerbetas - Nieve de limón

Kalkes rinkitės atsargiai, įsitikinkite, kad jos yra gana minkštos, nes kietosios paprastai būna sausos, o jūs pasirinksite skaudančius riešus ir mažai sulčių, kurias galite parodyti.

Tarnauja nuo 8 iki 10

6 didelių kalkių žievė
225 g / 8 uncijos granuliuoto cukraus
750 ml / 1 1/4 pintos / 3 puodeliai vandens
250 ml / 8 fl uncijos / 1 puodelio šviežių liepžiedžių sulčių - 6 sulčių užteptų kalkių turėtų pakakti šiam sulčių kiekiui parūpinti.

Į lėkštę sudėkite kalkių žievelę, cukrų ir vandenį ir lėtai virkite ant lėto virimo, reguliariai maišydami, kad cukrus ištirptų. Švelniai virkite 5 minutes, nukelkite nuo ugnies ir atidėkite, kol atvės. Supilkite šviežias laimo sultis ir mišinį įmerkite į dubenį. Šaldykite iki visiško šalčio.

Supjaustykite ledų gaminimo mašinoje pagal gamintojo instrukcijas ir užšaldykite.

Lazdyno riešutų ledai - „Helado de avellana“

Daugelyje prekybos centrų parduodami skrudintų, nuluptų lazdyno riešutų / filbertų paketai, kurie sutaupo daug laiko ir netvarkos.

Tarnauja nuo 8 iki 10

500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 puodelių pilno grietinėlės pieno
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 puodelių dvigubo / tiršto grietinėlės
300 g / 11 uncijos pjaustytų, paskrudintų lazdyno riešutų
300 g / 11 uncijos ratuko / smulkaus cukraus

Kaitinkite pieną ir grietinėlę nedideliame puode, kol garuos. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite lazdyno riešutus ir atidėkite, kad bent valandą pakiltų. Padermė, tvirtai nuspaudžiant riešutus, kad būtų išgaunamas visas jų skonis. Išmeskite riešutus ir grąžinkite mišinį į puodą. Įpilkite cukraus ir vėl užvirkite, maišydami visą laiką, kol cukrus ištirps. Visiškai atvėsinkite ir atšaldykite.

Supjaustykite ledų gaminimo mašinoje pagal gamintojo instrukcijas ir užšaldykite.

Buén provecho!

Vaizdo Instrukcijos: Gamink su Kostu 2 - Saldžiarūgštė vištiena ir ryžiai (Gegužė 2024).