Penango kario pasta

• Gegužė 4, 2024

Penangas yra sauso stiliaus karis, kilęs iš Pietų Tailando ir galbūt iš Penango, Malaizijos. Daugeliui kitų karijų reikia daug daugiau kokosų pieno nei šiame Penango stiliaus karyje.

Dažnai Penangas gaminamas su jautiena, bet gali būti gaminamas su bet kokia mėsa, vištomis ar jūros gėrybėmis ar daržovėmis.

Paruoštas kario pastas galite nusipirkti Azijos rinkose, tačiau niekas neprilygsta naminių kario pastos skoniui. Galite mažiau pastangų naudoti naudodami virtuvinį kombainą, tačiau tradicinės kario pastos gaminamos rankomis, naudojant skiedinį ir grūstuvą.

Šilumos lygį galite sureguliuoti pagal savo skonį, naudodami mažiau ar daugiau čiliukų. Norėdami gerą kario skonį siūlyčiau naudoti mažiausiai 15 čili.

Penango kario pasta

25–30 džiovintų raudonųjų tailandietiškų čili, išmeskite sėklų perteklių
2 šaukštų smulkintų šaldomų česnakų
2 šaukštų malto česnako
2 šaukštai labai smulkiai supjaustytos ir maltos citrinžolės
1 šaukštas tarkuoto galangalo
1 šaukštelis skrudintų kalendros sėklų
2 šaukštai malto kalendros šaknies
1 šaukštas kapi (krevečių pastos)
2 šaukštai pjaustytų šviežiai skrudintų žemės riešutų

Sumaišykite iki smulkios pastos į virtuvinį kombainą arba faršą, naudodami skiedinį ir grietinėlę. Ši pasta laikysis stikliniame inde šaldytuve maždaug 1 mėnesį.

Aš mėgstu pasigaminti kario pastą prieš kelias dienas prieš tai naudodamas skonį.

Vištiena Panangas (Gai Penangas)
1 puodelis vištienos, supjaustytos kąsnio dydžio gabaliukais (man patinka šlaunys be odos, be kaulų)
1/2 puodelio kokosų pieno
1 šaukštas susmulkintų česnakų
2 - 3 šaukštus kario pastos
2 šaukštai žuvies padažo (nam pla)
Cukrus pagal skonį (geriausias datulių palmių cukrus)
2 Kaffir liepų lapai, smulkiai supjaustyti
10–15 šventų baziliko lapelių, susmulkintų

Padėkite wok arba gilią keptuvę ant vidutinės ugnies ir pašildykite kokosų pieną, bet neleiskite jam užvirti. Įpilkite kario pastos ir maišykite, kol ji pradės atsiskirti ir taps kvapni. Šis svarbus žingsnis lavina skonį!

Įpilkite likusių ingredientų, išskyrus kalkių ir baziliko lapus, ir troškinkite, kol padažas įsigers ir sutirštės.

Tada sudėkite lapus ir prieš patiekdami trumpai pakepkite. Papuoškite raudonais čili pipirais su garuose išpjaustytais jazminų ryžiais.

Patiekite su tailandietiškais stalo pagardais - tokiais kaip nam pla phrik, kad padidintumėte kario šilumą.

Šis receptas yra pagrįstas receptu, kurį man pateikė „Recipe“ iš: pulkininkas Ianas F. Khuntilanont-Philpott per mūsų tikėjimą su juo ir jo žmona Korate, Tailande 1990-ųjų viduryje.