Rūgštus upėtakių ir daržovių rūgštusis karis ir daržovės

• Gegužė 10, 2024

Rūgštus upėtakių ir daržovių rūgštusis karis ir daržovės

Tai skanus tailandietiškas receptas, naudojant gėlo vandens žuvis. Tai būdinga lyguminiams Tailando upių regionams.

Rūgštus upėtakių ir daržovių rūgštusis karis ir daržovės
(Geng Som Pla)

Šis karis yra labai seno stiliaus receptas iš Tailando centrinių lygumų. Dėl paprastų skonių ir paruošimo tai jau seniai tapo ypatingu patiekalu.

3 puodeliai atsargų
4 uncijos gėlavandenių žuvų filė (upėtakis, tilapija arba šamas) *
3 šaukštai tamarindo vandens
1/8 šaukštelio cukraus
2 tab. Žuvies padažo (nam plah)
1 puodelis šviežių daržovių, 2 arba 3 šių kombinacijų:
Chaploo lapai
Sparnuotos pupelės
Šparagai
Yardlong pupelės
Bambukas
Pomidorai
Paprastieji
Špinatai
Vandeninė daržovė
„Napa“ kopūstai
šparagai - ypač balti
pomidorai

kario pastos ingredientai
5 džiovinti Tailando čili, nukošti ir mirkyti
1/4 šaukštelio žiupsnelio druskos
1 skirtukas galangal maltos
3 skirtukus susmulkinkite
2 šaukštelis krevečių pastos (kapi)

Padėkite kapi ant skardos formos gabalėlio, kurį suformuojate aukštyn, ant visų keturių kraštų. Įdėkite kapi į karštą keptuvę ir skrudinkite arba į skrudintuvo orkaitę, kol bus kvapni. Pirmiausia atidarykite langą! Įdėkite į skrudintuvo orkaitę arba kepkite ant ugnies, kol bus kvapni

Nusausintus čiliukus ir druską sudėkite į skiedinį, stipriai užminkydami pjedestalu. Įpilkite galangalą ir askaloninius česnakus ir toliau plakite, kad pasidarytų smulki pasta. Įpilkite skrudinto kapi, minkydami toliau, kad būtų lygi pasta.

Suberkite atsargas į lėkštę, užvirkite ir užpilkite 1 unciją žuvies, troškinkite maždaug minutę, kol iškeps. Išimkite ir supilkite į kario pastą ir vėl suminkykite, kad žuvis būtų gerai įdėta į pastą.

Atsargos vėl užvirkite ir įpilkite cukraus, žuvies padažo ir tamarindo vandens. Išmaišykite, įpilkite kario pastos, vis pamaišydami, kad pasta būtų visiškai įbrinkusi į atsargas. Sudėkite daržoves į verdantį indą ir virkite, kol beveik pasibaigs. Įpilkite žuvies filė ir virkite maždaug minutę, kol jos iškeps.

Šis karis yra gana plonas kaip sriuba. Pritaikykite prieskonius pagal sūrus-rūgštus-karštas pusiausvyrą, įpildami daugiau skonio tamarindo vandens, žuvies padažo ar čili. Tai patiekiama su garintais jazminų ryžiais.

* Taip pat galite naudoti jūrų žuvis, tokias kaip raudonasis snapas ar uolienos